Филе скумбрии посолить, поперчить, обвалять в муке, чтобы получился толстый слой. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, обжарить рыбу с каждой стороны до хрустящей корочки, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Майонез тщательно перемешать с хреном, полить рыбу. Украсить ломтиками лимона.
Налим, жаренный с грибами и луком
750 г налима, 150 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г корнишонов, зелень петрушки и укропа, 20 г муки, 120 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные корнишоны, соль, перец, перемешать. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с одной стороны. Перевернуть кусочки рыбы на другую сторону, сверху выложить шампиньоны с луком и корнишонами, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Налим, тушенный с баклажанами в томатном соусе
700–800 г налима, 800 г баклажанов, чеснок, зелень (петрушка, укроп, кинза), 250 г томатного соуса, 50 г муки, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и положить под пресс на 30–40 минут. Затем ополоснуть, подсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренные баклажаны выложить на дно формы для запекания, сверху положить рыбу, посыпать измельченным чесноком и рубленой зеленью, полить томатным соусом, запекать в духовке 15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Сазан, фаршированный гречневой кашей
700–800 г сазана, 100 г гречневой крупы, 70 г репчатого лука, 2 яйца, 250 мл нежирного натурального йогурта, 30 г муки, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу очистить, отрезать голову около плавников и вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Затем тщательно промыть и протереть салфеткой внутри брюшка. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Гречневую кашу перемешать с обжаренным луком и рублеными яйцами, посолить. Полученной массой нафаршировать рыбу, натереть солью и перцем, обвалять в муке, обжарить в масле с двух сторон. Затем выложить в форму, залить йогуртом и запекать в духовке 20 минут.
300 г филе рыбы, 1 ст. л. нарезанных грибов, 1 помидор, 1 яичный желток, 1/2 ст. л. тертого сыра, 1/2 лимона, зелень петрушки, 1 ч. л. муки, 1 стакан рыбного или говяжьего бульона, 2 ч. л. сливочного масла, молотые сухари, щепотка карри, молотый черный перец, соль
Филе рыбы обжарить в масле с двух сторон. Переложить на тарелку. В оставшемся масле обжарить муку, влить горячий бульон, хорошо перемешать, варить 3 минуты. Снять с огня, слегка остудить. Добавить яичный желток, карри, перец и соль, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить обжаренную рыбу. Сверху распределить нарезанные помидоры, грибы, молотые сухари, залить соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью.
Блюда из овощей
Морковь, тушенная с горошком
400 г моркови, зеленый горошек, 1 ст. л. муки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, соль
Морковь очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в масле. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Добавить зеленый горошек, соль, перемешать и снять с огня. Для соуса муку пассеровать в масле, добавить горячее молоко, прогреть на слабом огне, перемешивая, 5 минут, посолить. Подавать тушеные овощи, полив молочным соусом.
2–3 картофелины, 1/2 луковицы, 1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1–3 зубка чеснока, мелко нарезанная зелень, 1/3 стакана гранатового сока, 1 ст. л. растительного масла, соль
Измельченные грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок растереть с солью, добавить мелко нарезанный лук, гранатовый сок, растительное масло, тщательно перемешать. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками, выложить в салатник горкой. Полить приготовленным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
500 г консервированной морской капусты, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, 20 г томатной пасты, 20 г муки, лавровый лист, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу
Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить морскую капусту, томатную пасту, лавровый лист, перец, сахар, соль, влить 200–250 мл воды и тушить до готовности. В конце приготовления посыпать мукой, перемешать, прогреть 5 минут.
Ассорти из двух видов капусты
300 г замороженной морской капусты, 400 г белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, соль по вкусу
Белокочанную и морскую капусту отварить, откинуть на дуршлаг, остудить. Затем мелко нашинковать, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом, посолить, перемешать и прогреть на слабом огне.
Блюда из круп
1/2 стакана манной крупы, 1 морковь, 500 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль
Морковь натереть на терке, обжарить в масле, добавить сахар, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу, посолить, перемешать. Массу выложить в форму для запекания или горшочек, закрыть крышкой, поставить в духовку. Готовить 30 минут.
Каша пшеничная с морковью и яблоками
11/2 стакана пшеничной крупы, 4 ст. л. тертой моркови, 2 яблока, 2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, 3 бутона гвоздики, 3 ст. л. меда
Крупу залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть крышкой и варить 20–25 минут. Яблоки нарезать ломтиками. Гвоздику растереть в порошок. В пшенную кашу добавить тертую морковь, яблоки, гвоздику, мед, перемешать, прогреть, заправить сливочным маслом и снять с огня.
Каша гречневая с цветной капустой на молоке
1 кочан цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, 500 мл молока, соль
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, выложить на дно кастрюли ровным слоем. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести до кипения, варить на умеренном огне под крышкой 5 минут. Затем добавить сливочное масло (кашу не перемешивать!) и готовить под крышкой на самом слабом огне еще 5 минут. Кастрюлю с кашей снять с огня, укутать и оставить в тепле на 20 минут.
