1 небольшой кочан капусты, 2 картофелины, 2 моркови, 2 помидора, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, щепотка соли
Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10 минут. Морковь нарезать тонкими кружочками, обжарить в масле. Добавить нарезанные дольками помидоры, тушить 5 минут. В кастрюлю с картофелем положить нашинкованную капусту, варить 5 минут. Затем добавить тушеные овощи, соль и варить до готовности.
Окрошка на фруктовом отваре
120 г картофеля, 200 г огурцов, 2 яйца, 20 г листьев салата, 20 г зелени укропа, 100 г сметаны, 10 мл лимонного сока, 10 г сахара, щепотка соли
Для фруктового настоя: 200 г яблок или 50 г сухофруктов, 1 л воды
Для приготовления фруктового настоя нарезанные яблоки или сухофрукты залить кипятком, довести до кипения и дать настояться 3–4 часа. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить. Картофель и огурцы нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, нарезать ломтиками. Листья салата и укроп мелко нарубить. Все смешать, залить фруктовым настоем, добавить лимонный сок, соль и сахар. Перед подачей заправить сметаной.
Холодный суп из моркови на кефире
4 моркови, 500 мл кефира, 1 ст. л. меда
Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой, залить кефиром, добавить мед и тщательно перемешать.
Холодный рисовый суп с курагой
450 мл воды, 20 г риса, 80 г кураги, 15 г сахара, 50 мл сливок
Рис отварить до готовности. Курагу тщательно промыть, мелко нарезать, залить кипятком, добавить сахар, оставить на 2–3 часа. Затем добавить отварной рис, сливки, перемешать. Суп подавать холодным.
Суп яблочный на отваре шиповника
500 мл воды, 20 г сушеного шиповника, 1 большое яблоко, 25 г сахара, щепотка корицы, 50 г белого хлеба
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов. Процедить, всыпать сахар и корицу, довести до кипения. Добавить мелко нашинкованное или натертое яблоко и охладить. Хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовке. Подавать суп с полученными сухариками.
Блюда из мяса
Зразы куриные с рисом паровые
250 г куриного мяса, 30 г риса, 1 отварное яйцо
Из риса сварить вязкую кашу. Мясо вместе с половиной рисовой каши пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать лепешки. Оставшуюся рисовую кашу смешать с рубленым отварным яйцом, выложить на лепешки, края соединить, придать изделиям форму зраз. Выложить на решетку пароварки и готовить 35–40 минут.
250 г филе телятины, 2 ст. л. молока, 2 яичных белка
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, хорошо перемешать. Затем добавить яичные белки, взбитые в пену, снова перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного воды и плотно закрыть крышкой. Готовить на пару 30 минут.
200 г мяса, 20 г булки, 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. сливочного масла, панировочные сухари
Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Затем вместе с размоченной в воде булкой пропустить через мясорубку. Добавить молоко, растертый яичный желток, тщательно перемешать. Ввести взбитый в пену яичный белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть крышкой и выпекать пудинг в духовке или на пару 20–25 минут.
250 г филе курицы, 60 г булки, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари
Филе курицы вместе с булкой, размоченной в молоке, пропустить через мясорубку. Полученный фарш протереть через сито, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать (снизу вверх). Выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленным кружочком бумаги. Опустить кастрюльку в большую кастрюлю, наполненную до половины высоты меньшей кастрюли кипятком, накрыть крышкой и готовить на пару 40–45 минут.
Блюда из рыбы
200 г рыбного филе, 50 г булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, мука или панировочные сухари
Булку размочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Массу протереть через сито, добавить сырой желток, хорошо перемешать. Белок взбить в пену, осторожно ввести в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и выложить рыбную массу. Форму поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и готовить пудинг на слабом огне 40 минут.
200 г рыбного филе, 1 ч. л. молока, 1 ч. л. растительного масла
Филе отварить 20 минут в небольшом количестве воды, охладить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. В рыбное пюре добавить молоко и масло, прогреть на слабом огне.
Пюре из отварной рыбы с яйцом
200 г рыбы, корень петрушки, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла
Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками. В кастрюльку налить воды, положить корень петрушки и довести до кипения. Выложить рыбу и варить под крышкой до готовности. Мясо отварной рыбы отделить от костей, размять вилкой, полить растопленным маслом и посыпать рубленым яйцом.
500 г филе рыбы, 50 г булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла
Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить булку, размоченную в молоке, перемешать и снова пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, взбить до получения пышной массы. Сформовать котлеты, выложить на решетку пароварки, смазанную маслом, плотно закрыть крышкой и готовить 30–40 минут.
250 г рыбного филе, 40 г хлеба, 1 яичный желток, 40 мл воды, 2 ч. л. растительного масла
Филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, тщательно взбить. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, выложить в сотейник, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20–30 минут.
