150 г говяжьего языка, 100 г отварного картофеля, 50 г отварной моркови, 30 г корня сельдерея, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки, 10 мл уксуса, 30 мл растительного масла, перец, соль
Язык отварить, нарезать соломкой. Отварные морковь и картофель очистить, нарезать средними кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить перец, соль, уксус и заправить растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.
Говядина отварная в овощном желе
300 г отварной говядины, 12 г желатина, 1/2 лимона, 1 яйцо, 10 г зелени, 250 мл овощного отвара (из любых овощей, кроме свеклы)
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде. Полученный раствор процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, остудить. Слегка остывшее желе налить тонким слоем на дно подготовленной посуды и охладить. Ломтики отварной говядины положить на застывшее желе. Украсить кружочками лимона, ломтиками сваренного вкрутую яйца, листиками зелени. Блюдо залить оставшимся желе и охладить.
Икра из баклажанов с овощами
300 г баклажанов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 25 мл растительного масла, 1 г соли
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в разогретой до 150 °C духовке до готовности. Охладить, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать. Репчатый лук нарезать, спассеровать в растительном масле. Добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, пассеровать все вместе еще 5–10 минут. Затем добавить баклажаны, посолить и тушить на медленном огне 25–30 минут. Готовую икру посыпать измельченным зеленым луком, перемешать, снять с огня, дать остыть. Перед подачей на стол украсить веточками укропа и петрушки.
Икра баклажанная «Заморская»
500 г баклажанов, 200 г кабачков, 300 г помидоров, 3 зубка чеснока, тимьян, 20 г базилика, 10 мл растительного масла, соль, перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками, добавить нарезанную зелень, измельченный чеснок и тушить до состояния пюре. Баклажаны и кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, тушить в растительном масле с добавлением небольшого количества воды в течение 30 минут. Добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить на слабом огне 10–15 минут. Подавать икру охлажденной, украсив мелко нарезанной зеленью.
Салат из запеченной репы с йогуртом
300 г репы, 40 г репчатого лука, 3 ст. л. нежирного йогурта, 20 г зелени, соль
Репу очистить, выложить на противень, влить небольшое количество воды, запечь до мягкости, охладить. Затем нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук, посолить, влить йогурт, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.
Закуска из моркови с шампиньонами и черносливом
450 г моркови, 50 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 10 г чернослива, зелень, 10 мл оливкового масла, 20 мл нежирного йогурта
Морковь отварить до готовности, очистить, тонко нашинковать. Шампиньоны и репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Чернослив промыть, разрезать на 4 части, выложить в сковороду к овощам, тушить 2 минуты. Добавить морковь, посолить, тушить 2 минуты. Заправить йогуртом, перемешать. Подавать, украсив мелко нарезанной зеленью.
Супы
300 г баклажанов, 50 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г цветной капусты, 40 г репчатого лука, 15 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 15 г зелени базилика, 10 мл растительного масла, черный перец горошком, соль по вкусу
Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками. Капусту разделить на соцветия. Картофель положить в подсоленную кипящую воду, варить 10 минут. Баклажаны и лук обжарить в растительном масле, затем выложить в бульон. Добавить помидоры, варить 5 минут. Затем положить цветную капусту, рубленый базилик, соль, перец, варить 5–7 минут. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.
1 л воды, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г репы, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 25 г сливочного масла, сметана, соль, перец
Репу и морковь очистить, нарезать ломтиками, картофель – кубиками, капусту и репчатый лук нашинковать. В кипящую воду положить капусту, пассерованные в масле коренья, картофель и варить все вместе 20–25 минут, а затем посолить. За 5–10 минут до окончания варки в суп добавить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.
2,5 л воды, 100 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, 100 г моркови, 50 г зеленого горошка, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, соль
Подготовленные овощи нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Готовый отвар слегка охладить и процедить, подавать на стол в чуть теплом виде. Оставшиеся овощи можно использовать для приготовления гарнира к мясным и рыбным диетическим блюдам.
Отвар капустный с добавлением лука и моркови
2,5 л воды, 200 г савойской капусты, 10 г репчатого лука, 100 г моркови, соль
Подготовленные овощи крупно нарезать, опустить в горячую воду, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне в течение 30 минут. Дать настояться 10 минут. Готовый отвар процедить и подать на стол.
Отвар цветной капусты, свеклы, репчатого лука и зелени
2 л воды, 100 г цветной капусты, 60 г свеклы, 50 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 10 г зеленого лука, соль
Подготовленные овощи крупно нарезать, положить в горячую воду (зелень положить целиком), довести до кипения, посолить, варить 30 минут на медленном огне под крышкой. Дать настояться 5–10 минут. Затем процедить и подать на стол.
600 мл овощного отвара, 100 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, 100 г свеклы, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 20 г сливочного масла, сметана, 10 г муки, 5 г сахара, 1 г соли
Капусту вымыть, удалить поврежденные листья, нашинковать. Свеклу отварить до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Морковь, картофель, корень петрушки, репчатый лук вымыть, очистить, мелко нарезать, опустить в кипящий отвар. Добавить свеклу, варить на медленном огне 10 минут. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать. Добавить в суп капусту и помидоры, варить 5 минут. Затем добавить соль, сахар, зеленый горошек, варить еще 5–7 минут. Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
