250 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 50 г сметаны, сода на кончике ножа, мука, сливочное масло, сахарная пудра
Творог протереть, добавить муку, яйцо, сахар, сметану, соду, тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Полоски обвалять в муке, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке 25–30 минут. Остывшие батончики посыпать сахарной пудрой.
250 г творога, 200 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, сливочное или растительное масло, сметана
Творог и отварной картофель протереть через сито, соединить с яйцом и мукой. Из теста сформовать сырники, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон. Подавать горячими со сметаной.
Десерты
Груши, фаршированные творогом
2 груши, 40 г творога, 2 ч. л. сахара, лимонный сок
Спелые груши среднего размера разрезать пополам, удалить сердцевину и полить лимонным соком. Творог растереть с сахаром, начинить половинки груш.
Суфле творожное с вишневым соусом
250 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 50 г сушеной вишни, 1 ст. л. картофельного крахмала
Из манной крупы сварить густую кашу, охладить. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, половину сахара и половину растопленного масла, хорошо растереть. Ввести взбитый белок, аккуратно перемешать. Массу выложить в формочки, смазанные оставшимся маслом, и готовить на пару 35–45 минут. Для соуса в кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить сушеную вишню, сахар, довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Картофельный крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в кастрюлю к вишне, довести до кипения и снять с огня. Подавать суфле, полив горячим соусом.
80 г творога, 100 г яблок, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сливочного масла, мука
Творог протереть через сито. Яблоки очистить и натереть на терке. Соединить творог с яблоками, перемешать. Добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком, перемешать до однородности. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в форму, хорошо смазанную маслом и присыпанную мукой, накрыть промасленным кружочком бумаги. Форму поставить на глубокий противень, влить в него немного воды и запекать в духовке до готовности. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.
Пудинг творожно-фруктовый
200 г творога, 100 г яблок, 30 г изюма, 35 г моркови, 25 г шпината, 1 яйцо, 5 г манной крупы, 30 г сметаны, 15 г сливочного масла, 10 г сахара
Яблоки, морковь и шпинат нашинковать. Морковь выложить в сотейник, тушить в небольшом количестве воды с добавлением 10 г масла до готовности. Добавить шпинат, тушить еще 5 минут. Затем добавить яблоки, 1/2 яйца, перемешать. Творог протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, оставшееся яйцо и изюм. Форму смазать маслом, выложить половину творожной массы, сверху – половину фруктовой, последовательность повторить. Запекать в духовке 40 минут. Подавать, полив сметаной.
400 г яблок, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 10 г муки, 2 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, панировочные сухари
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Выложить на противень, запекать в духовке 20 минут. Запеченные яблоки выложить в форму, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями. Для теста смешать муку, сахар и соду на кончике ножа. Добавить сливочное масло, нагретое молоко и взбитое яйцо. Полученную массу перемешать и взбить. Залить тестом подготовленные яблоки. Форму накрыть промасленной пергаментной бумагой, поставить на глубокий противень, влить в него немного воды. Готовить в духовке 30–35 минут.
1 яйцо, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара, сок и цедра 1 лимона, 2 ст. л. сливочного масла, сода
Муку растереть с мягким сливочным маслом, добавить сухари, сахар, тщательно перемешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и соду, гашенную лимонным соком, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень, влить в него немного воды. Готовить в умеренно нагретой духовке 1,5 часа.
Напитки
Компот из сухофруктов протертый
11/2 стакана воды, 40 сухофруктов, 20 г сахара
Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой и варить 15–20 минут. Готовые сухофрукты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Соединить с отваром, добавить сахар и довести до кипения. В компот можно добавить анис или бадьян (по вкусу).
500 мл воды, 100 г чернослива, 30 г меда
Чернослив перебрать, промыть, удалить косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Горячий отвар процедить в чистую кастрюлю. Чернослив снова залить небольшим количеством кипятка и томить на слабом огне еще 10 минут. Затем отвар процедить, чернослив отжать. Оба отвара соединить. Напиток заправить медом и охладить.
4 спелых персика, 2 стакана воды, 2 ч. л. сахара
Персики вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.
Кисель из сушеной черники
2 ст. л. сушеной черники, 3 стакана воды, 2 ч. л. крахмала, сахар
Сушеную чернику перебрать, промыть, залить кипятком и варить 20–30 минут, пока ягоды не станут мягкими. Отвар процедить, ягоды отжать. 1/4 стакана отвара охладить, развести крахмал. Остальной отвар довести до кипения, добавить сахар, влить смесь с крахмалом. Помешивая, довести до кипения на слабом огне и сразу же снять.
1 стакан крыжовника, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 2 стакана воды
Крыжовник залить горячей водой, варить до мягкости. Затем протереть через сито, всыпать сахар, довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде, влить в кастрюлю с отваром крыжовника. Помешивая, довести до кипения на слабом огне и сразу же снять.
