Суп-пюре овсяный с картофелем
750 мл воды, 100 мл молока, 1 картофелина, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1/2 кочана цветной капусты, 30 г сливочного масла, соль, зелень петрушки
Все овощи нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Затем добавить овсяные хлопья, соль и варить до готовности. Суп протереть через сито или пюрировать с помощью блендера, влить молоко, довести до кипения. Заправить сливочным маслом, всыпать измельченную зелень петрушки и снять с огня.
2 л воды, 1/2 стакана пшена, 5–7 картофелин, 3 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки
Пшено перебрать, хорошо промыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Добавить нарезанный дольками картофель, варить 15 минут. Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суп, добавить соль, лавровый лист, варить 15 минут. Кулеш заправить сливочным маслом, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и снять с огня.
Суп картофельный с манной крупой
2 л воды, 6–7 картофелин, 3 моркови, 2 корня петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 стакана манной крупы, 3 ст. л. сливочного масла, соль, лавровый лист и зелень
Картофель очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить в кастрюлю к картофелю, варить 5 минут. Затем всыпать манную крупу, перемешать, добавить соль, лавровый лист, сливочное масло, варить 8–10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
150 г свеклы, 75 г свежих огурцов, белок 1 отварного яйца, 10 г листьев салата, зелень петрушки и укропа, 50 г сметаны, 300 мл свекольного отвара, 10 г сахара, соль
Свеклу вымыть, отварить до готовности, охладить, очистить и мелко нашинковать. Свекольный отвар процедить. Добавить нашинкованную свеклу, нарезанные огурцы, рубленый отварной белок, измельченные листья салата, зелень, сахар и соль. Свекольник заправить сметаной и перемешать. По вкусу можно добавить отварной картофель и ломтики яблок. Подавать охлажденным.
Блюда из мяса
Пудинг из отварной курицы
600 г отварного мяса курицы, 1 стакан отварного риса, 1 яичный белок, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль
Отварное мясо курицы отделить от костей и 2 раза пропустить через мясорубку. Отварной рис протереть через сито, соединить с мясом. Добавить молоко, сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитый в пену яичный белок. Форму для запекания застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить подготовленную массу и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.
300 г куриного фарша, 4 ст. л. соевой муки, 2–3 ст. л. воды, 1 яичный белок, 11/2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли
Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, взбитый яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и приготовить на пару.
Котлеты паровые в молочном соусе
600 г мякоти говядины, 60 г батона (без корок), 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Говядину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде батоном, снова пропустить через мясорубку, посолить и тщательно перемешать. Из фарша сформовать котлеты, выложить в пароварку и готовить на пару около 15 минут. Из подсушенной на сковороде муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус. Выложить котлеты в форму, залить соусом и довести до готовности в духовке при температуре 180 °C.
Котлеты из телятины паровые
400 г мякоти телятины, 100 г батона (без корок), соль
Подготовленную телятину пропустить через мясорубку 2 раза. Соединить с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить, тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие котлеты, выложить в пароварку, при необходимости накрыть фольгой. Готовить на пару не менее 30 минут.
400 г говядины, 40 г риса, 2 зубка чеснока, 4 ст. л. воды, 40 г сливочного масла, соль
Рис замочить в воде на 10 минут. Мясо с чесноком пропустить через мясорубку, влить 4 ст. л. воды, хорошо перемешать. Добавить рис, соль, тщательно перемешать. Из котлетной массы сформовать тефтели, выложить в пароварку и готовить 25 минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.
Фаршированный перец в пароварке
6 крупных болгарских перцев, 200–300 г мясного фарша, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, соль по вкусу
Рис промыть, выложить в чашу для варки круп, поместить в пароварку, готовить 20 минут. Затем вынуть, слегка остудить. Добавить мясной фарш, тертую морковь, мелко нарубленный лук, посолить, перемешать. У перца аккуратно вырезать сердцевину с семенами, наполнить полученной начинкой. Выложить на решетку пароварки и готовить 30–40 минут.
Блюда из рыбы
500 г филе камбалы или палтуса, 3 яичных белка, 75 г сыра, 50 г сливочного масла, соль
Филе камбалы без кожи и костей посолить, свернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить в масле до полуготовности. Затем нитку снять, рулет нарезать ломтиками, выложить в небольшие формочки, хорошо смазанные сливочным маслом. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить тертый сыр, аккуратно перемешать и выложить в формочки поверх рыбы. Запекать в хорошо разогретой духовке 15 минут. Готовое суфле должно быть пышным.
Красная рыба, тушенная с овощами
150 г красной рыбы (семга, форель, горбуша), 1 помидор, 3 моркови средней величины, 1 луковица, растительное масло, соль
Морковь и лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный ломтиками помидор, тушить 3 минуты. Рыбу нарезать небольшими кусками, выложить в сотейник с тушеными овощами, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
400 г филе трески, 3 яичных белка, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль
