200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л воды, соль, сахар, оливковое масло
Ячневую крупу промыть. В кипящую воду добавить масло, всыпать крупу, варить 10 минут. Добавить тертую тыкву, соль, сахар, перемешать и варить под крышкой до готовности. Горячую кашу можно подавать с маслом, остывшую – с фруктовым соусом.
Каша гречневая рассыпчатая
3 ст. л. гречневой крупы, 1 ч. л. сливочного масла, 150 мл воды, соль
Крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить на среднем огне под крышкой 7 минут. Затем добавить сливочное масло (кашу не перемешивать!) и готовить под крышкой на самом слабом огне еще 8 минут. Кастрюлю с кашей снять с огня, укутать и оставить в тепле на 20 минут.
Каша гречневая с кабачками
200 г гречневой крупы, 250 г очищенных кабачков, 500 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. л. сахара, соль
Кабачки нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с кипящей водой, варить на умеренном огне 5 минут. Всыпать промытую гречневую крупу, добавить сахар, соль, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить масло (кашу не перемешивать!) и готовить под крышкой на самом слабом огне еще 5 минут. Кастрюлю с кашей поставить в чуть теплую духовку на 2 часа.
1 стакан гречневой крупы, 20–30 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 21/2 стакана грибного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Сушеные грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, затем нарезать. Грибной отвар процедить, довести до кипения. Лук нарезать, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с кипящим отваром. Добавить отварные грибы, промытую гречневую крупу, соль, перемешать и варить на умеренном огне под крышкой 10 минут. Затем кастрюлю с кашей поставить в чуть теплую духовку на 2 часа.
1 стакан риса, 11/2 стакана молока, 11/2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль
Рис промыть, всыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, варить, перемешивая, на слабом огне 5 минут. Затем влить кипящее молоко и варить, перемешивая, до готовности. Готовую кашу заправить маслом, перемешать.
1/2 стакана риса, 1 отварная свекла, 3 моркови, 2 помидора, 3 ст. л. зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль
Отварную свеклу и сырую морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками. Рис промыть. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями свеклу, рис, морковь, зеленый горошек и помидоры. Посолить, влить горячую воду, чтобы она покрывала овощи. Форму накрыть крышкой или фольгой. Готовить в духовке 1 час.
Соусы
500 г слив («венгерка» или другие кислые сорта), 4 зубка чеснока, молотый черный перец, молотый кориандр, соль по вкусу
Сливы тщательно вымыть, удалить косточки. Плоды растереть или взбить миксером. Полученное пюре развести кипяченой водой до густоты сметаны. Посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, кориандр, перемешать. По желанию можно добавить мелко нарезанный укроп и немного столового уксуса. Соус подавать в холодном виде к мясным блюдам.
500 г слив, 40 мл рома, 30 г муки, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона, тертая корица, 30 г сахара, соль по вкусу
Сливы вымыть, освободить от косточек и, подлив немного воды, тушить до мягкости. Затем пюрировать с помощью блендера. Муку обжарить в масле, влить немного воды, прогреть. Добавить сливовое пюре, ром, измельченную цедру лимона, корицу, сахар, соль, тщательно перемешать и варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
Выпечка
3 стакана молотой гречневой крупы, 2 стакана воды, 3 ч. л. сухих дрожжей, растительное масло, соль
Гречневую крупу перемолоть в кофемолке до состояния муки. Сухие дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль и, постепенно всыпая гречневую муку, замесить блинное тесто. Оставить на некоторое время, чтобы оно поднялось. Влить немного растительного масла, перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.
1 кг груш, 1 кг картофеля, 100 г муки, 2 яйца, 300 мл молока, растительное масло, соль
Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, обжарить в масле, выложить на дно формы для запекания. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать. Добавить яйца, молоко, соль и муку. Картофельную массу выложить поверх груш. Запекать в духовке на слабом огне около 2 часов. Блюдо должно получиться хрустящим. Готовый пирог можно посыпать сахаром и корицей. Вместо груш можно использовать айву.
Десерты
500 г моркови, 300 г сахара, цедра или сок 1 лимона, сахарная пудра
Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахар, тертую цедру, лимонный сок, перемешать, выложить в сотейник и тушить, перемешивая, на умеренном огне под крышкой примерно 15–20 минут. Затем снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять с огня и охладить. Из чуть теплой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, обкатать в сахарной пудре и подсушить в теплой духовке.
5 крупных груш, 20 г ядер грецких орехов, 50 г меда, щепотка молотого имбиря, корица по вкусу
Груши очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать. Грецкие орехи измельчить, добавить мед и молотый имбирь, перемешать. Груши обмакнуть в приготовленную смесь, выложить на противень и запекать в духовке на слабом огне. По желанию при подаче на стол груши можно посыпать корицей.
Груши со сливками и ликером
5 груш «дюшес» или подобного сорта, 200 мл сливок, 200 мл молочного йогурта без наполнителей, 100 мл кофейного ликера, 40 г сливочного масла, 120 г сахара, 5 г тертого мускатного ореха
Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими дольками или ломтиками. Растопленное масло перемешать с 50 г сахара, смазать груши. Выложить на лист пищевой фольги и поместить на решетку гриля. Запекать в течение 5–7 минут, до зарумянивания. Все оставшиеся продукты соединить и слегка взбить. Груши выложить в вазочки и полить приготовленной смесью.
