• супы: овощные, вегетарианские, из макаронных изделий и круп (овсяная, перловая, рисовая, манная), молочные, фруктовые; муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают;

• мясо и птица: нежирное или обезжиренное, включая говядину, молодую нежирную баранину, мясную свинину, кролика, индейку, курицу (без кожи) – в отварном виде или приготовленные на пару, куском или рубленые; колбасы – диетические, докторская, сосиски молочные;

• нежирная рыба: треска, судак, сазан, навага, щука, окунь – отварные, приготовленные на пару или запеченные после отваривания; заливная рыба;

• молочные продукты: молоко, кефир, простокваша, полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.); неострый, нежирный сыр;

• яйца: запеченные белковые омлеты из 2 яиц, желтки до 1 в день, при переносимости 1 яйцо всмятку;

• крупы: полужидкие и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, рис на воде пополам с молоком; отварные макаронные изделия, пудинги, запеканки;

• овощи: свежие в сыром виде – морковь, зелень, капуста, огурцы, помидоры; в отварном виде – картофель, морковь, кабачки, цветная капуста, свекла, тыква; лук – только отварной;

• фрукты и ягоды: спелые, мягкие, некислые – протертые, сырые, запеченные, в виде муссов, желе, подлив; курага, чернослив, изюм (без косточек);

• сладости: мед, варенье, пастила, мармелад;

• закуски, соусы и приправы: салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная нежирная сельдь; сметанные, молочные, овощные соусы, сладкие фруктовые подливы (муку не пассеровать); можно также использовать укроп, петрушку, ванилин, корицу;

• напитки: зеленый и черный чай, слабый кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей;

• жиры: сливочное масло в натуральном виде и в блюдах, рафинированные растительные масла.

Однако, к сожалению, при заболеваниях печени не менее широк и перечень крайне вредных продуктов, употребление которых следует максимально ограничивать. К ним относятся перечисленные ниже:

• хлеб и хлебобулочные изделия: свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные и свежие печеные пирожки, блины, пицца, песочное сладкое печенье;

• супы – на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошки, супы из бобовых, кислые и жирные щи;

• мясо и птица: жирные сорта мяса, гусь, утка, жирные колбасы, копчености, мясные консервы, печень, почки, мозги; жареное мясо;

• рыба – жирная, жареная, тушеная, копченая, консервированная или соленая; икра, морепродукты;

• молочные продукты: острые сыры, сливки, молоко и кисломолочные продукты высокой жирности;

• яйца – сырые и сваренные вкрутую, жареная яичница;

• овощи: шпинат, щавель, редис, редька, репа, зеленый лук, чеснок, грибы; бобовые; квашеные и соленые овощи; маринады;

• фрукты и сладости: кислые, неспелые фрукты и ягоды; орехи, мороженое, шоколад, какао, пирожные, кремовые и др. кондитерские изделия;

• закуски: консервы, копчености, грибы, икра; острые и жирные закуски;

• острые приправы: хрен, горчица, перец, уксус; майонез;

• напитки: черный кофе, какао, газированные напитки, виноградный сок, холодные напитки, алкоголь;

• жиры: сало свиное, говяжье, баранье; кулинарные жиры.

Салат из помидоров, брынзы и листьев винограда

Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать на дольки. Брынзу натереть на крупной терке. Листья винограда тщательно промыть и мелко нарубить. Помидоры, брынзу и рубленые листья винограда смешать, посолить, заправить растительным маслом. Салат украсить листьями винограда.

Салат из белокочанной капусты с листьями шиповника

Капусту натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой терке. Сыр нарезать кусочками. Овощи соединить, добавить сыр, рубленые листья шиповника, полить растительным маслом и перемешать. Украсить салат листьями шиповника.

Суп томатный с цветной капустой

Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на соцветия. Залить горячей водой, посолить, варить 3 минуты. Добавить очищенные от кожицы и протертые помидоры, варить 5 мин. Затем добавить разведенную в холодной воде муку, посолить, прокипятить. Влить, перемешивая, смесь простокваши и яйца, добавить сливочное масло, довести до кипения и снять с огня. Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.

Суп картофельный с цветной капустой

Морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, обжарить в масле. Картофель очистить, промыть, нарезать дольками. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. В кипящую воду положить картофель, варить 15 минут. Затем положить обжаренные коренья и цветную капусту, варить еще 5 минут. Добавить соль, сливки, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

Суп картофельный с гречневой крупой

Гречневую крупу перебрать, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. В кастрюле вскипятить воду, положить картофель, нарезанный дольками, варить 10–12 минут. Морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 минут. Добавить готовую гречневую кашу, соль, лавровый лист, варить еще 5 минут. Заправить суп сливочным маслом и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп из помидоров

Корень петрушки и морковь очистить, нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить 7 минут. Готовую массу протереть через сито и выложить в кастрюлю к отварным овощам. Добавить муку, разведенную в холодной воде, соль, сахар, довести до кипения. Заправить суп сметаной и снять с огня.

Суп с макаронами

Молодой картофель очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить 15 минут. Добавить макароны, варить 7–12 минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в масле, выложить в суп. Посолить, добавить рубленую зелень, довести до кипения и снять с огня.