1. У фасоли отрежьте кончики и разрежьте вдоль пополам, по шву стручка с обеих сторон.
2. Разогрейте масло и чеснок в большой сковороде на сильном огне. Добавьте фасоль и готовьте 5 минут или пока она слегка не подрумянится, часто помешивая.
3. Нарежьте фасоль на кусочки 2,5 см. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, воду, черный перец и чеснок в большой миске; хорошо перемешайте венчиком.
4. Добавьте пасту и оставшиеся ингредиенты; хорошо встряхните и подавайте.
6 порций (размер порции = 1 ⅓ чашки)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 27 ккал; ЖИРЫ – 7 г; БЕЛКИ – 18,4 г; НАТРИЙ – 396 мг; КЛЕТЧАТКА – 1,9 г; УГЛЕВОДЫ – 33,1 г
Шарики из индейки с тмином и кориандром (Б)
3 ст. л. измельченной зелени кинзы
3 ст. л. рубленой зелени укропа
3 ст. л. измельченной зелени петрушки
340 г постного фарша из индейки
1 чашка измельченного лука
1 ½ ч. л. молотого тмина
1 ½ ч. л. молотых семян кориандра
¾ ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
белки 2 больших яиц
2 измельченных зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смешайте кинзу, укроп и петрушку в маленькой миске. Смешайте 4 ½ ч. л. смеси зелени, индейку и следующие 7 ингредиентов (до чеснока) в большой миске. Сформируйте 46 (2,5 см) шариков.
3. Смажьте дно силиконовой формы 2 ст. л. масла; выложите мясные шарики одним слоем, немного переверните, чтобы они покрылись маслом. Запекайте 15 минут или до готовности; переверните один раз. Посыпьте оставшейся зеленью, пока не остыли. Подавайте горячими.
10 порций
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 65 ккал; ЖИРЫ – 5 г; БЕЛКИ – 6 г; НАТРИЙ – 55 мг; КЛЕТЧАТКА – 0 г; УГЛЕВОДЫ – 5 г
Ужин
Лосось, глазированный соусом из яблок
и редиса (М)
⅓ чашки яблочного соуса без сахара
1 ст. л. мелкорубленого шнитт-лука
2 ст. л. готового хрена
1 ст. л. шампанского уксуса
4 (по 170 г) филе лосося (толщиной примерно 2,5 см), без кожи
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
2 ч. л оливкового масла
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Соедините яблочный соус, шнитт-лук, редис и уксус, хорошо перемешайте венчиком.
3. Посыпьте рыбу перцем. Разогрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте лосось и готовьте 3 минуты. Переверните рыбу; смажьте половиной яблочной смеси. Оберните ручку сковороды фольгой; запекайте при 175 °C 5 минут или пока рыба не будет легко разделяться на хлопья вилкой. Смажьте оставшейся яблочной смесью.
4 порции (размер порции = 1 филе)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 75 ккал; ЖИРЫ – 16,8 г; БЕЛКИ – 36,4 г; НАТРИЙ – 376 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,1 г; УГЛЕВОДЫ – 18,1 г
Курица в абрикосовой глазури (С)
1 чашка абрикосового джема «Smuckers» без сахара
⅓ чашки апельсинового сока
¼ чашки кулинарного спреда
4 (по 140 г) куриные грудки без кости и кожи
¼ ч. л. молотого перца
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте джем, апельсиновый сок и спред, чтобы сделать глазурь. Залейте куриные грудки маринадом. Сверху посыпьте перцем. Положите курицу в глубокий противень. Готовьте 20 минут, не забывая поливать курицу оставшейся глазурью каждые 5 минут.
4 порции
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 380 ккал; ЖИРЫ – 5,3 г; БЕЛКИ – 37,2 г; НАТРИЙ – 170 мг; КЛЕТЧАТКА – 1 г; УГЛЕВОДЫ – 19 г
Индейка по-аризонски
с соусом «Чипотле» (М)
Перцы чипотле – это высушенные и подкопченные перцы халапеньо. Если нет возможности найти чипотле, замените их на сушеные перцы анчо.
5,5 кг охлажденной или замороженной индейки, разморозить
1 ½ ч. л. молотого тмина
1 ч. л. порошка чили
¼ ч. л. сушеного шалфея хлопьями
¾ ч. л. чесночного порошка
½ ч. л. молотого красного перца
¼ ч. л. молотой куркумы
Кулинарный спрей
½ чашки кипятка
1–2 перца чипотле
3 ¾ чашки куриного бульона без жира, слабосоленого, разделить на 2 части
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. вустерского соуса
¼ чашки муки общего назначения
Перец чили (по желанию)
Зелень ассорти (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Выпотрошите индейку и отрежьте шею. Промойте индейку холодной водой; обсушите. Срежьте излишки жира. Начиная с шейного отверстия, приподнимите кожу на грудке и ножках, для этого аккуратно просуньте пальцы между кожей и мясом.
3. Смешайте в миске тмин и следующие 5 ингредиентов (от тмина до куркумы). Натрите индейку полученной смесью под кожей и изнутри. Свяжите ножки шпагатом. Приподнимите крылья вверх и назад и свяжите их снизу птицы.
4. Выложите индейку на противень, смазанный кулинарным спреем, или решетку, установленную над глубоким противнем. Вставьте термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Запекайте при 175 °C 3 минуты или пока термометр не покажет 180 °C. (Если индейка начнет подгорать, накройте ее фольгой.)
5. Смешайте кипяток и чипотле в маленькой миске; накройте и дайте постоять 30 минут или пока перцы не размякнут. Слейте воду, удалите стебли, семечки и мембраны. Измельчите чили и ½ чашки бульона в блендере до однородной массы. Отставьте в сторону.
6. Достаньте индейку из духовки. Накройте индейку фольгой; дайте постоять не менее 10 минут перед разделкой. Поместите пластиковый пакет на молнии в мерную емкость объемом 2 чашки. Слейте соки и жир в пакет; дайте постоять 10 минут (жир окажется сверху).
7. Закройте пакет и аккуратно отрежьте 1 нижний угол пакета. Слейте соки в среднюю кастрюлю, остановитесь перед тем, как слой жира окажется у отверстия; выбросьте жир. Добавьте 3 чашки куриного бульона к сокам. Доведите до кипения; слегка уварите (примерно 6 минут). Вмешайте смесь чили, томатную пасту и вустерский соус.
8. Соедините в маленькой миске ¼ чашки куриного бульона и муку, перемешайте венчиком и положите в кастрюлю смесь чили. Доведите до кипения; убавьте огонь и тушите 10 минут. Процедите смесь через сито над миской, удалите отходы. Подавайте индейку с соусом. При желании украсьте свежими чили и зеленью.
12 порций (размер порции = 170 г индейки и ¼ чашки соуса)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 1 ПОРЦИИ
КАЛОРИЙНОСТЬ – 277 ккал; ЖИРЫ – 4,3 г; БЕЛКИ – 51,7 г; НАТРИЙ – 151 мг; КЛЕТЧАТКА – 0,6 г; УГЛЕВОДЫ – 4,2 г
Тушеная свинина с лимоном и шалфеем (Б)
1,4 кг свиной лопатки, срезать жир
2 ч. л. свежемолотого перца
2 ст. л. оливкового масла
4 измельченных зубчика чеснока
5 свежих листьев шалфея
3 ½ чашки цельного молока
1 ч. л. цедры лимона
1. Свинину промойте и обсушите. Поперчите свинину. Налейте масло в сковороду диаметром 25–30 см на среднем огне; добавьте свинину и хорошо подрумяньте со всех сторон, примерно 15 минут. Переложите свинину и слейте жидкость в медленноварку (объемом не менее 4,7 л).
2. Немного остудите сковороду, затем добавьте чеснок и шалфей, помешивайте на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым, примерно 1 минуту, Добавьте в медленноварку вместе с молоком и цедрой лимона.
