1. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
2. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью.
3. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и 400 г соли.
4. Капустную массу выкладывайте в подготовленную емкость слоями, пересыпая каждый из них оставшейся солью и тщательно приминая деревянной толкушкой (чтобы выделился сок).
5. Рассол налейте в емкость, накройте хлопчатобумажной ошпаренной тканью и оставьте на 10-15 дней. После того как начнется брожение, ежедневно протыкайте капусту чистой деревянной палочкой.
6. По прошествии указанного времени снимите ткань и пену, добавьте свежие капустные листья, положите деревянный кружок и гнет и оставьте до тех пор, пока рассол не посветлеет.
7. Готовый продукт переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Квашеная капуста со свекольным соком
Белокочанная капуста – 7 кг Свекла – 4 кг Соль – 200 г Вода
1. У капусты удалите кроющие листья, кочерыжку, а кочаны разрежьте на 4 части.
2. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего посолите и откиньте на дуршлаг.
3. На дно емкости для квашения положите свежие капустные листья и куски кочанов, залейте рассолом, полученным при варке свеклы, накройте ошпаренной хлопчатобумажной тканью, положите деревянный кружок и гнет и оставьте на 10-12 дней.
Квашеная капуста с медом
Белокочанная капуста – 10 вилков Морковь – 4 штуки Антоновские яблоки – 4 штуки Лимон – 1 штука Кардамон – 12-14 штук Лавровый лист – 5 штук Мед – 250 г Соль – 150 г Ягоды клюквы – 100 г Вода – 1 л Тмин – 2 чайные ложки Корица – 0,5 чайной ложки Молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки
1. Лимон обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружочками.
2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте ломтиками. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
3. В отдельной посуде соедините воду с медом и солью, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте и выложите вместе с яблоками, лимоном, клюквой, морковью и специями в 10-литровую емкость. Каждый слой поливайте остывшим маринадом.
4. Накройте капусту чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте на несколько дней в теплом помещении для брожения.
5. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Квашеная цветная капуста «Арбанаси»
Цветная капуста – 11 кг Соль – 400 г 6%-ный уксус – 400 мл Вода – 5,5 л
1. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив уксус, соль и воду.
2. Капусту разделите на соцветия, промойте, выложите в эмалированную посуду и залейте полученным маринадом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 недели в теплом месте, периодически снимая образующуюся пену.
3. Готовый продукт переложите в стерилизованные банки и храните при температуре 0-2° С.
Квашеная цветная капуста «Добруджа»
Цветная капуста – 4,2 кг Зеленые томаты – 4,2 кг Сладкий перец – 2,5 кг Корни и зелень петрушки – 200 г Зелень сельдерея – 100 г Соцветия укропа – 100 г Соль – 450 г 9%-ный уксус – 450 мл Вода – 7 л
1. Перец проколите вилкой в нескольких местах около основания и слегка сплющите его. Капусту разберите на соцветия и помойте. Зелень нарубите, томаты помойте, корни петрушки очистите.
2. Все овощи соедините в эмалированной посуде, утрамбуйте, переложите в банки вместе с укропом и положите сверху каждой гнет.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку из соли, уксуса и воды, прокипятите ее, остудите и добавьте в банки.
4. Готовый продукт храните в холодном месте.
Маринованная цветная капуста
Цветная капуста – 4 кг Сахар – 500 г Соль – 200 г 9%-ный уксус – 2 л Вода – 1 л Горчица – 1 столовая ложка
1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.
2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.
3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Маринованная цветная капуста со специями
Цветная капуста – 6 кг Вода – 7 л Сахар – 250 г Соль – 220 г 70%-ная уксусная эссенция – 100 мл Лимонная кислота – 2 г Лавровый лист – 3 штуки Душистый перец горошком – 10 штук Корица и гвоздика по вкусу
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте 4,5 л воды, добавьте сахар и 200 г соли, доведите до кипения, прогревайте в течение 5 минут, добавьте гвоздику, корицу, лавровый лист и душистый перец и варите еще 10 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления маринада введите уксусную эссенцию.
2. Маринад остудите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Капусту помойте и разберите на соцветия.
4. В эмалированную посуду налейте оставшуюся воду, добавьте 20 г соли и лимонную кислоту и доведите до кипения. В полученной жидкости бланшируйте цветную капусту в течение 3 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.
5. Капусту разложите по простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками.
6. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из капусты
Белокочанная капуста – 2,2 кг Морковь – 800 г Сладкий перец – 800 г Репчатый лук – 600 г Растительное масло – 500 мл 5%-ный уксус – 500 мл Черный перец горошком – 15 штук Душистый перец горошком – 15 штук Соль – 2 столовые ложки
1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.
5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.
Салат из капусты со сладким перцем
Белокочанная капуста – 5 кг Сладкий перец – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Морковь – 1 кг Растительное масло – 500 мл Столовый уксус – 300 мл Сахар – 250 г Лавровый лист – 3 штуки Перец душистый горошком – 10 штук Перец черный горошком – 10 штук Соль по вкусу
1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.
2. Лук очистите и нарежьте.
3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.
4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Консервированный борщ
Белокочанная капуста – 1 кг Свекла – 500 г Морковь – 300 г Репчатый лук – 300 г Сладкий перец – 300 г Томатный сок – 500 мл Вода – 1 л 9%-ный уксус – 3 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте тонкой соломкой.
2. Морковь и свеклу очистите и измельчите.
3. Капусту нашинкуйте, соедините с морковью, свеклой и перцем, положите в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком.
4. В отдельной посуде соедините соль и сахар, залейте водой и доведите до кипения.
