5. Перед окончанием приготовления добавьте к кабачкам цедру и лимонный сок.

6. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.

Кабачки – 4 кг Томаты – 1,5 кг Эстрагон – 20 г Зелень укропа – 10 г

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Кубики кабачков пропустите через мясорубку и отожмите сок.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, пропустите мякоть через мясорубку и соедините полученный сок с кабачковым.

4. Укроп и эстрагон помойте, измельчите, залейте смесью соков, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут.

5. Сок перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.

Патиссоны – 3 кг Вода – 2 л Соль – 100 г 70%-ная уксусная кислота – 25 мл Душистый перец горошком – 30 штук Листья мяты – 15 штук Лавровый лист – 10 штук Листья хрена – 6 штук Острый стручковый перец – 1 штука Чеснок – 1 головка Зелень сельдерея – 1 пучок Зелень укропа – 1 пучок Зелень петрушки – 1 пучок Сахар – 1 столовая ложка Бадьян, корица, гвоздика по вкусу

1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на половинки. Стручковый перец помойте и нарежьте тонкими колечками.

2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, листья мяты и хрена помойте и нарубите.

3. Патиссоны тщательно помойте, разрежьте на несколько частей, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, уксус, соль и сахар, добавьте бадьян, корицу и гвоздику по вкусу и доведите полученную жидкость до кипения.

5. На дно полулитровых банок положите лавровый лист, душистый и острый перец, чеснок, далее уложите зелень и патиссоны, залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут.

6. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Патиссоны – 1,8 кг Репчатый лук – 1,2 кг Растительное масло – 100 мл 5%-ный уксус – 60 мл Соль – 20 г Сахар – 10 г Зелень петрушки и укропа – 10 г Чеснок – 2 зубчика

1. Патиссоны вымойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остудите и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.

3. Чеснок очистите, измельчите и разотрите с солью.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Патиссоны соедините с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные полулитровые банки.

6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте еще 20 минут и закатайте.

7. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.

Тыква – 11 кг Корень хрена – 300 г Зелень петрушки – 300 г Вишневые листья – 150 г Соль – 500 г Вода – 3 л

1. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.

2. Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой.

3. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее.

5. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Тыква – 2 кг 9%-ный уксус – 200 мл Мед – 200 г

1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, опустите в горячую воду, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и остудите.

2. Доведите до кипения и остудите тыкву еще 3 раза.

3. Мед соедините с уксусом в эмалированной кастрюле, дайте закипеть, выложите кусочки тыквы и прогревайте до размягчения.

4. Тыкву остудите, переложите в полулитровые банки и закатайте крышками.

Тыква – 2 кг Яблочный сок – 1 л Сахар – 200 г Кардамон или имбирь по вкусу

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.

2. В отдельной посуде соедините яблочный сок, сахар, кардамон или имбирь, доведите до кипения.

3. Кипящим соком залейте кусочки тыквы, остудите при комнатной температуре, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут.

4. Тыкву переложите в банки, залейте кипящим соком и закатайте прокипяченными крышками.

Тыква – 2 кг Облепиховый сок – 2 л Сахар – 2 кг Апельсиновая цедра по вкусу

1. Цедру натрите на крупной терке.

2. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте облепиховым соком, добавьте сахар и варите на медленном огне до готовности.

3. Перед окончанием приготовления добавьте апельсиновую цедру.

4. Тыкву в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Тыква – 2 кг Вода – 1 л Сахар – 100 г Соль – 15 г Лимонная кислота – 5 г Родиола розовая – 5 г Листья лимонника – 5 штук

1. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и переложите в простерилизованные и высушенные полулитровые банки.

2. Сахар, соль, родиолу розовую, листья лимонника и лимонную кислоту залейте водой и доведите до кипения.

3. Полученную жидкостью влейте в банки с тыквой и закатайте их прокипяченными крышками.

Тыква – 1 кг

1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.

2. Полученное пюре положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте на медленном огне до 90° С, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 30 минут на водяной бане.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками и поставьте в прохладное место на хранение.

Тыква – 1 кг Яблоки – 1 кг

1. У яблок удалите семена и сердцевины, очистите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.

2. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через металлическое сито.

3. Полученную массу соедините с яблочным пюре, положите в эмалированную кастрюлю, подогрейте до 90° С, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 10 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.

Тыква – 3 кг Медовый сироп – 300 мл

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку и выжмите сок, воспользовавшись марлей.

2. Сок соедините с медовым сиропом, разлейте по литровым банкам и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90° С, после чего закатайте крышками.

Тыква – 800 г Крыжовник – 800 г Мед – 300 г