Литмир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.

3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.

Маринованная капуста по-грузински

Белокочанная капуста – 3 кг Свекла – 2 штуки Морковь – 2 штуки Вода – 100 мл Растительное масло – 100 мл Уксус – 100 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка Семена укропа по вкусу

1. В отдельной посуде соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, соль и укроп, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте.

2. Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, соедините с капустой и залейте горячим маринадом.

3. Оставьте капусту на 3 дня в теплом месте, затем переложите в простерилизованные литровые банки и закатайте крышками.

Капуста, маринованная с корицей

Белокочанная капуста – 1 кг Вода – 1 л Соль – 30 г Черный перец горошком – 10 штук Душистый перец горошком – 10 штук Гвоздика – 10 штук Корица – 4 небольших кусочка Лавровый лист – 2 штуки Сахар – 1 чайная ложка 70%-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки

1. Капусту помойте, нашинкуйте, положите в эмалированную посуду, засыпьте 20 г соли и оставьте на 2-3 часа для того, чтобы выделился сок.

2. Специи насыпьте на дно банок и заполните их на 2/3 объема капустой.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную кислоту. Полученную жидкость доведите до кипения и влейте в банки с капустой.

4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 30 минут, а затем закатайте.

Капуста, маринованная с хреном

Белокочанная капуста – 9 кг Корень хрена – 2,1 кг 6%-ный винный уксус – 1,5 л Вода – 1,5 л Соль – 300 г

1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.

2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.

3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.

Капуста, маринованная с яблоками

Белокочанная капуста – 2,6 кг Яблоки – 2 кг Вода – 1,2 л Сахар – 210 г Соль – 80 г Лимонная кислота – 2 г Душистый перец горошком – 20 штук Гвоздика – 14 штук 70%-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка Корица по вкусу

1. Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой.

3. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Квашеная капуста со свеклой

Белокочанная капуста – 10 кг Столовая свекла – 2,5 кг Вода – 2 л Соль – 550 г Тмин – 5 г

1. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.

2. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.

3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.

4. Готовую капусту храните в холодном месте.

Квашеная капуста по-бургасски

Белокочанная капуста – 2 кг Морковь – 500 г Репчатый лук – 250 г Лук-порей – 250 г Корень сельдерея – 250 г Ягоды можжевельника – 12 штук Сладкий перец – 3 штуки Яблоки – 2 штуки Семена тмина – 10 г Соль – 50 г

1. Корень сельдерея и морковь помойте, очистите и измельчите.

2. Капусту очистите от кроющих листьев и нашинкуйте.

3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

4. Перец очистите от семян, мякоть измельчите.

5. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с яблоками, перцем, капустой, сельдереем и морковью, добавьте ягоды можжевельника и семена тмина, посолите и выложите в эмалированную посуду.

6. По прошествии некоторого времени, когда из овощей выделится сок, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в литровые банки и пастеризуйте в течение 25 минут.

7. Готовую капусту храните в холодном месте.

Квашеная капуста по-болгарски

Белокочанная капуста – 10 кг Морковь – 10 кг Свекла – 2,5 кг Репчатый лук – 1,3 кг Лук-порей – 1,3 кг Корень петрушки – 1,3 кг Корень сельдерея – 1,3 кг Соль – 300 г

1. Свеклу, морковь и корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте. Капусту очистите от кроющих листьев и измельчите.

2. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с остальными овощами, посолите и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в банки и пастеризуйте полулитровые банки в течение 18 минут, литровые 25 минут.

Квашеная капуста по-ахелойски

Белокочанная капуста – 11 кг Корни петрушки – 500 г Морковь – 300 г Зелень сельдерея – 150 г Соль – 500 г Вода – 2 л

1. Корни петрушки и морковь очистите, помойте и измельчите.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, соедините с морковью, петрушкой и сельдереем, выложите в эмалированную посуду и засыпьте 250 г соли.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с оставшейся солью.

5. Капусту залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в тепле, после чего разложите по банкам и переставьте в холодное место.

Квашеная капуста с яблоками

Белокочанная капуста – 6 кг Яблоки – 5 кг Вода – 2,5 л Соль – 300 г

1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.

3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.

4. Готовый продукт храните в холодном месте.

Квашеная капуста с фруктами

Белокочанная капуста – 6 кг Яблоки – 2 кг Персики – 1,5 кг Груши – 1,5 кг Соль – 300 г Сахар – 250 г

1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

2. Персики помойте, отделите косточки, мякоть измельчите.

3. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите, сверху положите гнет и оставьте на 2 часа, чтобы появился сок.

4. Капусту вместе с фруктами переложите в эмалированную посуду, накройте гнетом и оставьте на 7 дней в теплом месте. По прошествии этого времени слейте появившийся сок, подогрейте его, соедините с сахаром и прокипятите.

5. Полученный сироп остудите, залейте им капусту и переложите в банки. Помните, что хранится такой продукт недолго.

Квашеная капуста с морковью

Белокочанная капуста – 10 кг Вода – 2 л Соль – 600 г Морковь – 3 штуки

84
{"b":"536109","o":1}