1. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук очистите, измельчите и пассеруйте в растительном масле вместе с морковью, после чего соедините с молотым перцем и петрушкой.

4. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на 30 минут. Затем отожмите сок и прогревайте баклажаны на медленном огне с растительным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими.

5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть измельчите и потушите с растительным маслом.

6. В отдельной посуде соедините овощи, добавьте сахар и соль, прогревайте еще 5 минут и выложите полученную массу в простерилизованные полулитровые банки.

7. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Баклажаны – 5 кг Сладкий перец – 700 г Чеснок – 250 г 6%-ный уксус – 250 мл Растительное масло – 200 мл Горький стручковый перец – 100 г Соль – 100 г

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.

2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.

4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Баклажаны – 1 кг Томаты – 1 кг Морковь – 1 кг Растительное масло – 700 мл Сладкий перец – 600 г Репчатый лук – 600 г Чеснок – 2 зубчика Панировочные сухари – 80 г Соль – 60 г Сахар – 50 г Зелень чеснока – 40 г

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.

7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.

Баклажаны – 1 кг Томаты – 1 кг Морковь – 450 г Репчатый лук – 250 г Растительное масло – 250 мл Вода – 50 мл Зелень петрушки и укропа – 1 пучок Черный перец горошком – 10 штук Душистый перец горошком – 8 штук Сахар – 3 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки

1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжаривайте с обеих сторон в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, слейте получившийся сок и доведите его до кипения в эмалированной кастрюле. Снимите образовавшуюся пену.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле.

4. Морковь очистите, натрите на крупной терке, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл растительного масла и воду и тушите в течение 15 минут на среднем огне.

5. Зелень помойте и нарубите. В томатный сок добавьте сахар и соль, опустите баклажаны, лук, морковь и перец, варите в течение 15 минут, а перед окончанием приготовления добавьте зелень.

6. Готовый продукт разложите в горячем виде по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут, после чего закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Баклажаны – 5 кг Растительное масло – 750 мл Морковь – 400 г Репчатый лук – 200 г Корни сельдерея и петрушки – 200 г Молотый черный перец по вкусу

1. Морковь, лук и коренья очистите, измельчите и пассеруйте в разогретом растительном масле.

2. У баклажанов удалите плодоножки.

3. Баклажаны бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, нарежьте толстыми кружочками и обжаривайте в течение 10 минут в растительном масле.

4. Баклажаны посыпьте молотым черным перцем, переложите в полулитровые банки, соедините с луком, морковью и кореньями и залейте маслом, на котором обжаривались овощи.

5. Банки стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

Баклажаны – 5 кг Растительное масло – 400 мл Чеснок – 200 г Зелень петрушки и укропа – 3 пучка Вода – 1 л 70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка Соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кубиками.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное место на хранение.

Баклажаны – 1 кг Лавровый лист – 6 штук Душистый перец горошком – 10 штук Черный перец горошком – 10 штук Гвоздика – 6 штук 70%-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки Сахар – 2 столовые ложки Соль – 4 столовые ложки Вода – 1 л

1. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.

2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью (2 столовые ложки) и сахаром.

3. На дно простерилизованных полулитровых банок выложите специи и баклажаны, залейте полученным рассолом и добавьте уксусную эссенцию.

4. Банки стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Баклажаны – 5 кг Томаты – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Растительное масло – 1 л Уксус – 250 мл Чеснок – 250 г Сахар – 250 г Красный острый перец – 3 стручка Соль – 2 столовые ложки

1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.

2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.

3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

4. Храните в холодном месте.

Баклажаны – 7,5 кг Томаты – 4 кг Сладкий перец – 700 г Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Пшеничная мука – 200 г Зелень петрушки – 50 г Зелень укропа – 50 г Растительное масло – 10 мл Душистый перец горошком – 5 шт. Черный перец горошком – 5 шт.

1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте.

2. У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.