Алыча в собственном соку без сахара
Алыча – 1 кг Сок из алычи – 1 л
1. Очистите подготовленные плоды от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Вскипятите сок и сразу же разлейте по банкам.
3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Алыча – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 350 мл
1. Бланшируйте алычу в кипящей воде в течение 3-5 минут и ополосните холодной водой. Проколите плоды заостренной спичкой.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли. Залейте горячим сиропом алычу.
3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным.
5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Алыча – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 400 мл
1. Подготовленные плоды алычи разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Приготовьте сироп из воды и 700 г сахара.
3. Залейте кипящим сиропом алычу, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 5-7 часов.
4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут и снова снимите таз с огня и оставьте еще на 5 часов.
5. Добавьте оставшийся сахар (300 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы плоды перемешались с сиропом.
6. После пятичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Джем
Алыча – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 100 мл
1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь.
2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10-15 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте и уваривайте на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Сок
Алыча – 2 кг Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из алычи, поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72° С, не допуская разваривания плодов.
2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 4-5 часов.
3. Процедите сок через 3 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 10-15 минут.
5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп
Алыча – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 100 мл
1. Алычу переберите, промойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
4. Оставьте на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте сок до температуры 80-90° С.
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95° С, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Алыча – 1,5 кг Сахар – 700 г Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Алыча – 1,5 кг Сахар – 1,2 кг
1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут.
6. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
7. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе
Алыча – 1,3 кг Сахар – 700 г
1. Подготовленные слегка недозрелые плоды алычи очистите от косточек, поместите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.
2. Отожмите сок и процедите его через 3-4 слоя марли. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 25-30 минут.
4. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
5. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 18 минут, а в литровых 25 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Пастила
Алыча – 1 кг Вода – 100 мл Сахар – 100 г
1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удаляя косточки, и выложите в таз.
2. Налейте воду, нагрейте до кипения и варите 7-10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.
5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.
6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 4-5 дней.
Мармелад
Алыча – 1 кг Яблоки кислых сортов – 500 г Сахар – 800 г Корица – 2 г
1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Очистите от косточек слегка недозрелые плоды алычи, выложите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте корицу и поставьте таз на огонь.
4. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
5. Снимите таз с огня и протрите полученное пюре в горячем виде через сито.
6. Уварите массу на половину первоначального объема, постоянно помешивая.
7. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.
8. Нарежьте кусочками и разложите по стеклянным банкам, пересыпая сахаром.
