Холодный. Данный способ подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно помыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху тарелку или какой-либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3-4 мм. Включенной воду надо оставить на 10-12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями (лавровый или смородиновый лист, укроп, чеснок или хрен) и солью (600 г соли на 1 кг грибов). Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды.

Консервируя грибы, необходимо быть крайне осторожными и внимательными. Желательно остановиться на таком способе обработки, который не требует герметичного укупоривания банок с готовым продуктом. Так вы избежите инфицирования микробами-ботулинусами, вызывающими тяжелое заболевание нервной системы ботулизм.

Рыжики можно солить в сыром виде. Предварительно тщательно переберите их, промойте, положите в эмалированную посуду, посыпьте солью (56% соли от общей массы грибов), сверху положите деревянный кружок и гнет и оставьте на несколько дней. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Перед засолкой груздей вымачивайте их в течение нескольких дней в холодной воде. При этом рекомендуется дважды в сутки менять воду. Далее грузди можно засолить и законсервировать так же, как рыжики. Вместо вымачивания иногда применяется бланширование в кипящей воде в течение 10 минут.

Кабачки – 2 кг Капуста брокколи – 1 кг Капуста кольраби – 1 кг Савойская капуста – 1 кг Цветная капуста – 1 кг Баклажаны – 1 кг Спаржевая фасоль – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Зеленый горошек – 1 кг Томаты – 1 кг Морковь – 1 кг Сахар и соль по вкусу

1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.

2. Спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками.

3. Томаты обдайте кипятком, пропустите через мясорубку, отожмите сок и варите его до загустения, добавив по вкусу соль и сахар.

4. Морковь очистите и измельчите.

5. Савойскую капусту, кабачки, баклажаны и кольраби помойте и нарежьте тонкой соломкой.

6. Брокколи и цветную капусту помойте и разберите на соцветия.

7. Овощи соедините, залейте томатным соком и варите в течение 30 минут.

8. Полученную массу в горячем виде выложите в простерилизованные банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Кабачки – 1 кг Томаты – 1 кг Репчатый лук – 3 штуки Сладкий перец – 3 штуки Чеснок – 3 зубчика Молотый острый перец – 2 г Растительное масло – 3 столовые ложки Майоран и соль по вкусу

1. Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.

2. У кабачков удалите семена, мякоть нарежьте кусочками.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, соедините с луком, томатами, кабачками и чесноком, добавьте растительное масло и тушите до готовности. Перед окончанием приготовления добавьте соль и майоран.

6. Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризуйте при температуре 95° С в течение 10 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л Соль – 80 г Чеснок – 5 зубчиков Сахар – 10 г Лавровый лист – 8 штук Черный перец горошком – 10 штук Душистый перец горошком – 10 штук Семена кориандра – 1 чайная ложка

1. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

2. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините сахар, соль, воду и специи, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре.

3. Кабачки выложите в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залейте холодным маринадом и оставьте на 4 дня.

4. По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 95° С и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.

Кабачки – 10 кг Вода – 5 л Стебли эстрагона – 80 штук Листья черной смородины – 50 штук Листья хрена – 20 штук Листья сельдерея – 20 штук Стебли укропа – 20 штук Листья вишни – 10 штук Чеснок – 4 головки Жгучий красный перец – 3 стручка Соль – 300 г

1. Соль растворите в воде, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре. Чеснок очистите и разделите на зубчики.

2. Пряности помойте и выложите вместе с чесноком и горьким перцем на дно бочки.

3. Кабачки помойте, сделайте в нескольких местах надколы острой деревянной палочкой, удалите плодоножки.

4. Выложите кабачки в бочку, залейте рассолом и оставьте на 1 месяц в холодном месте.

5. Готовые кабачки переложите в простерилизованные трехлитровые банки и закатайте крышками.

Кабачки – 1 кг Растительное масло – 100 мл Столовый уксус – 60 мл Чеснок – 20 г Зелень петрушки и укропа – 10 г Соль по вкусу

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, обрежьте оба конца, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле (50 мл) до образования золотистой корочки.

2. Чеснок очистите и измельчите.

3. Зелень нарубите и выложите вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влейте растительное масло и уксус и посолите.

4. Кабачки выложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде в течение 45 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л 5%-ный уксус – 200 мл Листья хрена – 20 г Зелень петрушки и сельдерея – 20 г Черный перец горошком – 5 штук Листья мяты – 4 штуки Лавровый лист – 2 штуки Чеснок – 3 зубчика Жгучий перец – 1 стручок Соль – 3 столовые ложки

1. Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки.

2. Стручковый перец нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями.

5. Сверху выложите кабачки.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.

7. Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки – 7 кг Томаты – 3 кг Морковь – 1,5 кг Растительное масло – 500 мл Репчатый лук – 250 г Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 150 г Соль – 100 г Молотый душистый перец – 10 г Черный перец горошком – 10 г Зелень петрушки и укропа – 1 пучок Сахар – 3 столовые ложки

1. Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности.

2. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.