1. Срезанные арбузные корки нарежьте небольшими кусочками и просушите на солнце.
2. Затем выложите их на противень и держите в горячей духовке до приобретения ими золотистого цвета.
3. Высушенные корки измельчите в ступке или кофемолке.
4. Полученный порошок используйте для приготовления кофе, заваривая его традиционным способом.
5. Храните арбузный кофе в сухих стеклянных, плотно закрывающихся банках.
Соленые арбузы (вариант 1)
Арбузы – 5 кг Вода – 10 л Соль – 400 г Сахар – 1,2 кг
1. Возьмите для засола арбузы небольшого размера и немного недозрелые.
2. Проколите их деревянной спицей в нескольких местах. Тщательно промойте бочку или эмалированный бак и обработайте кипятком.
3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения сахара и соли, а затем полностью охладите. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы и залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.
4. Сверху положите чистую холщовую ткань, деревянный кружок и гнет.
5. Оставьте арбузы при комнатной температуре на 2-3 суток, а затем храните их на холоде.
6. Спустя 20 дней арбузы будут готовы к употреблению.
Соленые арбузы (вариант 2)
Арбузы – 3 кг Вода – 8 л Соль – 650 г
1. Подготовьте для засола мелкие, немного недозрелые арбузы.
2. Проколите каждый из них деревянной спицей в нескольких местах.
3. При подготовке тары для засолки тщательно обработайте кипятком бочку или эмалированный бак.
4. Приготовьте рассол, нагрев его до кипения, чтобы соль полностью растворилась, а затем охладите его.
5. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы, залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.
6. Сверху положите чистую ткань, деревянный круг и гнет.
7. Оставьте арбузы в помещении на 2-3 суток, а затем перенесите засолочную емкость на холод.
8. К употреблению арбузы будут готовы через 3 недели.
Соленые арбузы (вариант 3)
Арбузы – 5 кг Вода – 10 л Соль – 750 г
1. Возьмите небольшие, слегка недозрелые арбузы, вымойте их, но не прокалывайте.
2. На дно подготовленной емкости для засолки арбузов насыпьте тщательно промытый речной песок слоем 7-8 см. Укладывайте в емкость арбузы рядами, засыпая каждый слоем песка.
3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения соли.
4. Охлажденным рассолом залейте арбузы, но гнет не накладывайте.
5. Оставьте емкость с засоленными плодами для брожения при комнатной температуре на 3 суток, а затем поместите ее на холод.
Маринованный арбуз
Арбуз – 1,5-2 кг Сахар – 750 г Вода – 500 мл Соль – 3 г Винный 10%-ный уксус – 180 мл Молотый имбирь – 2 г Корица – 3 г Гвоздика – 3 штуки Лимонная цедра – 5 г
1. Разрежьте арбуз на части, удалите рыхлую сердцевину, а плотную розовую мякоть нарежьте кубиками.
2. Приготовьте маринад, смешав с водой специи, соль, сахар, цедру и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
3. Опустите подготовленные кубики арбузной мякоти в маринад и варите до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.
4. Оставьте массу на 2-3 суток, затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте им арбуз.
5. Разложите горячий продукт по прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85° С). Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 25 минут, а литровые 35 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Дыня
Компот (вариант 1)
Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г
1. Нарежьте мякоть дыни кубиками.
2. Приготовьте сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты.
3. В течение 3-4 минут бланшируйте дыню в кипящем сиропе.
4. Подготовленные кусочки дыни уложите в прогретые стеклянные банки и залейте сиропом, нагретым до температуры 85° С.
5. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой (85° С).
6. Стерилизуйте компот при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки с компотом вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Дыня очищенная – 2 кг Сахар – 350 г Вода – 1 л
1. Зрелую ароматную дыню с плотной мякотью и нарежьте крупными кубиками.
2. Приготовьте сироп из воды и сахара, опустите в него при кипении кусочки дыни на 4-5 минут.
3. Уложите дыню в банки, а сироп доведите до кипения и залейте им подготовленные плоды.
4. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой (75-80° С).
5. Стерилизуйте компот при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из дыни (вариант 1)
Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Нарежьте мякоть дыни небольшими кубиками.
2. Бланшируйте кусочки дыни в кипящей воде 3-4 минуты и сразу промойте холодной водой.
3. Приготовьте сироп из воды и половины сахара (600 г), залейте им дыню и доведите до кипения. Варите массу 5-6 минут и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.
4. Всыпьте еще сахар (600 г), снова дайте закипеть, варите 10-12 минут, добавьте лимонную кислоту и снимите варенье с огня.
5. Выдерживайте 6-8 часов, после чего доведите варенье до готовности, при этом кусочки дыни должны стать полупрозрачными.
6. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
7. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью, оставив до полного охлаждения.
Варенье из дыни (вариант 2)
Дыня очищенная – 800 г Вода – 400 мл Сахар – 1,6 кг Уксус столовый 2%-ный – 1 л
1. Дыню с плотной мякотью нарежьте ломтиками.
2. Залейте дыню столовым уксусом, чтобы он едва покрывал ее, и оставьте на 2 суток.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды.
4. Откиньте дыню на дуршлаг, дайте стечь уксусу и опустите ломтики в кипящий сироп.
5. Варите до тех пор, пока дыня не станет мягкой.
6. Слейте сироп и уваривайте его до загустения.
7. Ломтики дыни разложите по стерилизованным стеклянным банкам и залейте готовым сиропом.
8. Закрывайте банки крышками только после того, как варенье полностью остынет. Храните в прохладном месте.
Варенье из дыни (вариант 3)
Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 2 г Ванилин – 1 г
1. Дыню с плотной мякотью нарежьте кубиками. Бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты и немедленно опустите в холодную воду.
2. Приготовьте сироп из сахара и воды и им при кипении залейте кусочки дыни. Оставьте на 7-8 часов.
3. Поставьте варенье на слабый огонь, добавьте лимонную кислоту и варите в течение 10 минут.
4. После этого выдерживайте еще 8 часов, во время третьей варки положите в варенье ванилин и доведите его до готовности, то есть до температуры кипения сиропа 105° С.
5. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам, закройте их герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Варенье из дыни (вариант 4)
Дыня – 1,2 кг Сахар – 2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Возьмите недоспелую дыню с плотной мякотью, очистите ее от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками.
