Уверена, Дана многому вас научила! Она – умница!

Теперь мне хотелось бы поделиться своими мыслями и опытом по поводу пищевой непереносимости.

Как говорит Дана, причиной пищевой непереносимости является синдром «дырявой кишки». Когда повреждена слизистая кишечника, начинается воспалительный процесс, и из съедаемой нами пищи усваивается лишь малая часть.

Донна Гейтс, основавшая BodyEcology, отмечает, что, если нарушена микрофлора, кишечник не может хорошо выполнять свою работу. Это значит, что моторика кишечника снижается и пища застаивается в тонкой кишке, где начинает гнить и бродить. Но самое главное – повреждается слизистая оболочка кишечника.

При синдроме «дырявой кишки» после принятия якобы полезной пищи может возникнуть множество неприятных симптомов. И мы вновь возвращаемся к выражению, которое я привела в начале книги: «Мы не то, что мы едим; мы то, что мы перевариваем, усваиваем и выводим».

Если ваш организм чувствителен к брокколи (в общем-то полезный продукт), то, скорее всего, после того, как вы ее съедите, нужно ждать неприятных последствий. Зная это, вы можете не включать брокколи в свой рацион. Нет никакой гарантии, что то, что полезно для кого-то, будет полезно и для вас.

Но, как это часто бывает при пищевой непереносимости, нам очень хочется съесть продукт, к которому мы чувствительны. Точно так же организм ведет себя в случае запрета на алкоголь или наркотики. Если вам постоянно хочется съесть что-то такое, скорее всего, у вас непереносимость этого продукта.

Так у меня было с миндалем. Мне хотелось есть его чуть ли не каждый день. Поскольку я питалась по аюрведе, я обычно замачивала орехи, чистила и ела. Вот только если я ела их натощак, то через несколько часов чувствовала себя безмерно уставшей, словно прибитой кирпичом. Через четыре-пять часов усталость проходила, и я не понимала, что происходит, пока не прошла тест. Теперь я время от времени ем миндаль, но, разумеется, не каждый день.

Ниже я поделюсь некоторыми соображениями относительно глютеносодержащих и молочных продуктов; это два главных продукта, вызывающих пищевую непереносимость.

Страсти вокруг глютена кипят. В магазинах, в отделе здорового питания, вы, вероятно, видели хлеб, пирожные, мюсли и прочие безглютеновые продукты. Хотите знать, в чем здесь дело? Почему зерновые вдруг стали нашими врагами?

Глютен (клейковина) – это белок, содержащийся в злаковых растениях, таких как пшеница, рожь и ячмень. В пищевой промышленности он используется в качестве загустителя и стабилизатора, так как позволяет придать продуктам определенную форму и консистенцию.

Не думайте, что глютен содержится только в выпечке. На самом деле он присутствует во множество продуктов – от соусов до косметики. Тем не менее основным источником глютена остается хлеб. В Америке ныне пшеница совсем не та, какой питались наши предки, и даже не та, какая идет в пищу в других странах. «Пшеница в США – это гибрид, созданный, чтобы увеличить урожайность, и в ней гораздо больше глютена», – говорит д-р Франк Липман, основатель и руководитель Eleven Eleven Wellness Center в Нью-Йорке, всемирно признанный специалист в области интегративной и функциональной медицины. «В ней также гораздо больше сахаров, чем можно себе представить, – говорит он. – Два кусочка пшеничного хлеба соответствуют двум столовым ложкам сахара». Высокое содержание сахара и есть причина, по которой от хлеба так трудно отказаться. Именно поэтому д-р Липман называет глютен «дьяволом». Глютен опасен не только тем, что содержит избыток сахара – он также вызывает воспалительные процессы. При расщеплении глютена образуются крупные молекулы. Это прекрасно для хлеба, но губительно для нашей системы пищеварения: хлеб становится как наждак, и никогда не переваривается до конца, вызывая воспаление ЖКТ, повышенную проницаемость стенок кишечника и глютеновую непереносимость.

Если у вас бесконечные проблемы с пищеварением, не исключено, что у вас глютеновая непереносимость. Глютеносодержащие продукты могут мешать пищеварению и вызывать аутоиммунные состояния, неврологические и поведенческие нарушения, кожные заболевания, остеопороз, хроническую усталость и множество других патологий.

Одна из причин глютеновой непереносимости – распространенность глютена. Избежать употребления глютеносодержащих продуктов почти невозможно. Д-р Липман составил список самых распространенных глютеносодержащих продуктов: мука, отруби, крекеры, твердая пшеница, пророщенная пшеница. Если на этикетке нет надписи «Без глютена», то глютен содержится в хлебе, булочках, круассанах, печенье, кексах, крекерах, содержащих пшеницу хлопьях, проростках пшеницы, овсе, ячмене, ржи, отрубях, муке Грахама, содержащей перемолотую оболочку зерна, солоде, кашах, булгуре, полбе, тостах «Мельба», маце, панировке, пирожных, пицце, тесте, макаронах, сухарях и сушках, пельменях, готовых смесях для вафель и блинов, тортах, пончиках, рожках для мороженого, пирожках, готовых смесях для кексов и пирогов, хлебном пудинге, хлебных наполнителях и прочем – практически во всех хлебобулочных изделиях. Глютен также входит в подливки и соусы с добавлением муки, в соевый соус, гидролизованный овощной белок, пивные дрожжи (за исключением дрожжевого экстракта, приготовленного на основе мелассы, черной патоки), солодовые напитки, пиво, эль, джин и виски.

Мы редко едим одни только глютеносодержащие продукты. Как правило, мы смешиваем их с другими трудноперевариваемыми, зачастую суррогатными продуктами. Когда вы в последний раз ели просто белый хлеб, не добавив к нему яйца, масло, плавленый сыр или мясо? Если вы устали или испытываете стресс, ваша система пищеварения тоже не в лучшем состоянии, поэтому постарайтесь обойтись без глютена. Если организм расходует меньше энергии на переваривание пищи, у него останется больше энергии на другие процессы, в том числе на самооздоровление и выведение шлаков и токсинов. Более того, пищеварительная и иммунная системы получат время для отдыха и восстановления. Вот почему для оздоровления так важно исключить из рациона глютен.

Во многих культурах молоко считалось совершенным продуктом и рекомендовалось детям, больным и желающим похудеть. Аюрведа и древняя йога называли молоко главным продуктом чистого энергетического питания. Было распространено мнение, что молоко питает все ткани организма, успокаивает душу, улучшает сон. Однако сегодня многие диетологи и врачи интегративной медицины считают молочные продукты повинными во множестве желудочно-кишечных заболеваний, ожирении, аутоиммунных нарушениях и гормональном дисбалансе.

Сторонники потребления молочных продуктов указывают на здоровье костей, их оппоненты – на улучшение пищеварения в случае исключения молока и здоровую, чистую кожу. Одни говорят, что у взрослых людей нет ферментов, необходимых для переваривания молочных продуктов, другие – что молоко это цельный, богатый белками продукт.

Спор между приверженцами многовековой традиции и сторонниками функциональной медицины, между представителями молочной промышленности и теми, кто производит детокс-продукты, бесконечен. Так что же – стоит ли употреблять молочные продукты? Лично мне кажется, что дать на этот вопрос ответ, который устроил бы всех, невозможно. У каждого из нас пищеварительный процесс протекает по-разному, у нас разные корни, и все мы – представители разных культур. Надо учитывать источники молочных продуктов; важно и то, как они включаются в рацион.

Как правило, ненатуральное, напичканное гормонами и антибиотиками молоко, полученное на крупных фермах, не самое полезное. Если речь идет о таких молочных продуктах, то следует сказать категорическое «нет». От этой слизистой искусственной субстанции не столько пользы, сколько вреда. А что касается твердых сыров, то, если следовать принципам здорового питания, их можно есть только изредка.

В сочетании с тяжелыми или холодными продуктами молочные продукты плохо перевариваются. Сэндвичи с сыром, хлеб с бифштексом и майонезом чрезвычайно тяжелы даже для самой крепкой системы пищеварения. Если сравнить переваривание этих продуктов с физической нагрузкой, то, вероятно, работу ЖКТ в этом случае можно приравнять к марафону. Вы ведь не заставляете свои ноги преодолевать марафонскую дистанцию каждый день? Так зачем заставлять свою пищеварительную систему заниматься сверхурочной работой: переваривать непитательные, энергозатратные продукты?