• Красящие вещества свеклы повышают прочность кровеносных капилляров, понижают кровяное давление и расслабляют спазмы сосудов (свойства, присущие лишь красным пигментам, тогда как желтые красящие вещества ими не обладают).

При этом все вышеназванные самостоятельные эффекты в совокупности создают условия для восстановления нарушенных обменных процессов в миокарде, ритма сердца и нормального артериального давления.

Йод, по содержанию которого свекла превосходит многие овощи, оказывает нормализующее действие на работу щитовидной железы.

Общеукрепляющее действие на организм определяется биологической активностью и ценностью содержащихся в свекле веществ при ее систематическом употреблении в пищу, благодаря чему свекла является хорошим дополнительным лечебным средством при лечении многих заболеваний, смягчая или устраняя ту или иную патологическую симптоматику.

С лечебной целью применяют сырую и вареную натертую мякоть корнеплодов, цельный свежеприготовленный сок, разведенный или смешанный с другими соками, настои и отвары из листьев или корнеплодов.

На Руси свеклу издавна использовали как лекарство от цинги и туберкулеза. Считалось также, что свекла помогает и при злокачественных опухолях, если съедать в день не менее 200 г натертой сырой свеклы.

Пектиновые вещества и органические кислоты, содержащиеся в свекле, способствуют усилению двигательной активности кишечника, поэтому сырую свеклу в количестве 70–100 г в день используют для лечения спастического воспаления толстой кишки и атонии кишечника.

Однако использование сырой свеклы в качестве лечебного средства вовнутрь имеет тот недостаток, что из-за большого количества в ней клетчатки, органических кислот и сахарозы у больных часто возникают симптомы «раздраженного» желудочно-кишечного тракта.

Поэтому для внутреннего употребления этот овощ чаще используется в отварном виде.

При хронических запорах, особенно у пожилых людей, рекомендуется ежедневно съедать вареную свеклу в количестве 100–150 г, а при упорных запорах делать клизмы из отвара свеклы. Отвар для клизмы готовится следующим образом: мякоть свежей свеклы заливают кипяченой водой в соотношении 1:5 и томят на водяной бане 30 минут, затем объем полученного отвара доводят добавлением кипяченой воды до первоначального, охлаждают до 39 °C, процеживают и вводят в прямую кишку в количестве 500 мл 1–2 раза перед сном.

Свекла полезна при анемиях, истощении, упадке сил после перенесенных тяжелых заболеваний. Темноокрашенные сорта в количестве до 200 г в день рекомендуются при патологических состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных капилляров, их ломкостью и недостаточной эластичностью.

При атеросклерозе, тиреотоксикозе, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей в народных лечебниках рекомендуется ежедневно съедать не менее 100–150 г тертой вареной свеклы.

Свежеприготовленный цельный сок свеклы рекомендуется для внутреннего применения по тем же показаниям, что и корнеплоды, при том что его раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт из-за отсутствия клетчатки значительно слабее, чем от вареной мякоти.

Свекольный сок является сильным стимулятором секреторной и кислотообразующей функции желудка, он способствует желчеобразованию и желчевыведению, а также выделению панкреатического сока и усилению его переваривающей активности.

Перед употреблением только что приготовленного сока его надо выдерживать в течение 2–3 часов в холодильнике (или в прохладном месте), чтобы улетучились раздражающие вещества, вызывающие тошноту и рвоту.

Свежий свекольный сок рекомендуется к внутреннему употреблению для стимуляции желудочной секреции при гипацидном гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной кислотностью по 1/2 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Как народное средство вместо сырой натертой свеклы при раковых заболеваниях пьют без перерыва в течение длительного срока теплый свекольный сок по 100–200 мл в день.

Свекольный сок в смеси с медом (1:1) или клюквенным соком (2:1) рекомендуется при гипертонической болезни и сосудистых спазмах по полстакана 3–4 раза в день за 20–30 минут до еды.

Для получения слабительного эффекта при атонии кишечника и хронических запорах выпивают натощак полстакана свекольного сока.

При лечении воспалительных заболеваний легких и плевры как отхаркивающее средство сок корнеплодов принимают по 100 мл 2–3 раза в день за полчаса до еды.

При простудных заболеваниях, гепатите, малокровии и бессоннице сок свеклы с медом при соотношении 5:1 принимают по 100–150 мл 2 раза в день за полчаса до еды.

При хронических ларингитах и фарингитах, сопровождающихся сухостью в носоглотке и охриплостью голоса, помогает полоскание вареным свекольным соком 2–3 раза в день в течение двух недель.

Вареным свекольным соком также рекомендуется промывать нос при насморке с густыми выделениями.

Немного перебродивший сок свеклы при закапывании по 2–3 капли в каждую ноздрю 3 раза в день дает хороший эффект при хроническом насморке.

Поскольку свежий свекольный сок обладает противовоспалительным и ранозаживляющим действием, его используют наружно в виде примочек при опухолях, нарывах и трофических язвах на коже, для чего примочки из сока или натертые корнеплоды накладывают на пораженные места и прибинтовывают. Повязки меняют 3–5 раз в день.

Свежие, промытые в кипяченой воде свекольные листья можно как компресс прикладывать к воспаленным участкам кожи при дерматитах.

Русскую национальную кухню невозможно представить без этого овоща. Свеклу употребляют сырой, вареной, маринованной, квашеной. Она идет на приготовление борщей, супов (листья), винегретов, маринадов и салатов.

Блюда из свеклы обладают лечебно-диетическими свойствами, оказывают положительное влияние на обмен веществ. Особенно полезно употреблять свеклу в салатах, винегретах, свекольниках страдающим ожирением, гипертонической болезнью, заболеваниями печени и почек.

Исключительная ценность свеклы заключается в том, что в процессе хранения, а также варки вещества, содержащиеся в ней, не теряют своих качеств. И еще одно замечательное свойство у этого овоща: свеклу можно использовать и как корнеплод, и как листовой овощ. Это позволяет употреблять ее в пищу в течение всего года. Весной из листьев и черешков свеклы готовят салаты, холодный суп (ботвинью) и летние свекольники, а из крупных корнеплодов можно приготовить вкусные закуски, борщи, винегреты, гарниры к мясным блюдам.

Учитывая, что листья свеклы имеют значительно меньше сахарозы, чем корнеплоды, и в то же время очень насыщены биологически активными веществами, которые способны уменьшить сосудистые явления, возникающие вследствие сахарного диабета, таким больным рекомендуется использовать свекольную ботву в качестве лечебно-профилактического питания.

Летом под одной крышей в нашем загородном доме — у «бабушки на даче» — собирается сразу пять поколений. Наверное, когда-то так и жили в большинстве российских семей, но сейчас это встречается крайне редко.

Очень жаль, потому что только большая семья позволяет каждому из ее членов ощутить сопричастность к чему-то более значимому и значительному, чем жизнь одного человека.

После второй очень тяжелой операции бабушка моей будущей жены вместе с мужем, инвалидом войны, покинули Ленинград, чтобы навсегда поселиться в деревянном доме как раз посредине между Гатчиной и Красным Селом.

К моменту нашего знакомства ей было 65 лет, но выглядела она от силы на пятьдесят. Помню, как в свой первый приезд на майские праздники «к бабушке на дачу», мне, как жениху, пришлось держать экзамен на профпригодность и в течение трех дней копать землю под картошку. Угнаться за бабулей я мог, только забирая на лопату огромные комья при резком снижении качества земляных работ. Она же, заглубляя лопату на две трети, из раза в раз нарезала небольшие пласты, которые при опрокидывании сами собой рассыпались. К вечеру я так выматывался, что даже не мог смотреть телевизор, а бабушка, закончив копать, доила козу, кормила кур и дотемна работала в теплице, где уже вовсю зеленела рассада.