Антацидное, или, говоря иначе, кислотопонижающее и противоязвенное, действие вызвано тем, что сок картофеля, содержащий ацетилхолин, соланин, витамины U, Р, С и белковый ингибитор, тормозят секрецию пищеварительных желез и выработку соляной кислоты, а крахмал при этом проявляет мягчительное, обволакивающее и противовоспалительное действия, способствуя рубцеванию язв и эрозий слизистой желудка и кишечника.

Мочегонное и кардиотоническое действия обеспечиваются высоким содержанием калия, а гипотензивное — высоким уровнем магния.

Ощелачивающее действие картофеля на внутреннюю среду человека, что необходимо при лечении заболеваний, связанных с обменом веществ (подагра, почечные заболевания), вызвано наличием органических солей, щелочных и щелочеобразующих элементов — калия, кальция и магния.

Соланин в небольших дозах, что соответствует качественным клубням, благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливает деятельность сердечной мышцы, а также оказывает противоаллергическое действие.

В научной медицине сок свежего картофеля (особенно розового) используют как антацидное средство, снижающее концентрацию соляной кислоты в желудочном соке при гастритах с повышенной секреторной активностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, запорах. Принимают его по 100–150 мл 2–3 раза в день за 40 минут до еды и перед сном.

Вечерний прием сока позволяет избежать возникновения ночных «голодных» болей при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, предупреждает повышение артериального давления при гипертонической болезни и снимает упорные головные боли.

Сок также умеренно стимулирует сердечно-сосудистую систему. Часто прием сырого картофеля или свежеприготовленного сока из-за наличия в нем соланина вызывает першение в горле, снять которое можно, ополоснув горло водой или запив небольшим количеством морковного или фруктового сока. Им рекомендуется полоскать полость рта и глотки при воспалительных процессах.

В народной медицине вымытые свежерастертые клубни прикладывают 1–2 раза в день к воспаленным участкам кожи для лечения ожогов, экземы и других кожных заболеваний, а также панарициев и незаживающих ран. При этом не только уменьшаются боли и воспаление, но и улучшаются процессы очищения и заживления ран, что обусловлено оптимальным сочетанием ранозаживляющих веществ — соланина, крахмала, витаминов С и Р.

Свежесваренные неочищенные (в мундире) клубни картофеля используют для паровых ингаляций при лечении воспаления верхних дыхательных путей, сопровождающегося мучительным кашлем с трудноотделяемой мокротой, и ринитов.

Лечебный эффект обусловлен тем, что картофельный пар несет в себе серосодержащие вещества, фенольные соединения и продукты распада соланина, которые размягчают слизистую оболочку дыхательных путей, уменьшая ее отек, усиливают приток крови и выделение очистительного секрета, оказывая, таким образом, противовоспалительное действие.

Ингаляции делают 1 раз в день, лучше к вечеру. Первая ингаляция продолжается 2–3 минуты, а последующие постепенно увеличиваются, но не больше 10 минут. Курс лечения 7–10 ингаляций.

Как слабое мочегонное и нормализующее сердечную деятельность средство при заболевании почек и органов сердечно-сосудистой системы показано диетическое питание на основе картофельных блюд.

Поскольку картофель — прекрасный диетический продукт с легкоусвояемыми углеводами и сбалансированным минеральным составом, его включают в рацион кардиологических больных в виде 3–4-дневной диеты, состоящей из 1 л молока, 1 кг печеного картофеля и 100 г сахара в сутки.

Картофельный крахмал в виде клейстера применяют как средство, обволакивающее слизистую оболочку желудка. В сухом виде он входит в состав присыпок.

Из картофеля можно приготовить более 300 самостоятельных блюд.

В обычном полноценном питании считается достаточным каждый день съедать 100 г картофеля, что в пересчете на сырой неочищенный продукт составляет примерно 200–250 г.

Следует помнить, что запекать или готовить картофель в мундире можно лишь до конца ноября. Позднее соланин, интенсивно накапливающийся в поверхпостной части при хранении, может вызвать негативные явления.

Белок клубней, состоящий из альбуминов, глобулинов и протеинов, по своей природе очень близок к человеческому белку, вследствие чего легко и практически полностью усваивается. Важно знать, что в клубне белок, витамины и минеральные вещества сконцентрированы главным образом в наружной части под кожурой, и если при чистке картофеля срезается слишком толстый слой, то большая часть ценных веществ теряется. Чтобы сохранить их по возможности полнее, надо очень тонко срезать кожуру или отваривать картофель в мундире.

И поскольку все витамины являются водорастворимыми, варить картофель следует в небольшом количестве воды, а отвар использовать для приготовления других блюд — супов, соусов, подлив.

Культурные сорта моркови происходят от дикой, родиной которой является Средиземноморье.

Морковь как культурное растение была известна древним грекам и римлянам еще за 2000 лет до нашей эры. У римлян она являлась таким же лакомством, как у нас конфеты. О давности выращивания моркови свидетельствуют окаменелые корнеплоды, найденные в свайных постройках в Швейцарии (в кантоне Берн).

Однако широкое распространение в Европе морковь получила лишь в XVI столетии. Примерно в это же время ее начали выращивать и в Северной Америке. В нашей стране морковь возделывают с незапамятных времен. Так, к примеру, у славянского племени кривичей, населявших территорию современной Белоруссии, существовал даже обычай при захоронении класть морковь рядом с умершим, поскольку считалось, что он будет ею питаться в загробной жизни. В Москве уже в XVI в. морковь разводили на огородах, а сок из нее был одним из наиболее ценных лекарств.

О моркови как широко известном и повсеместно употребляемом растении говорится в «Домострое», а также в старинных травниках и лечебниках, таких, как «Прохладный вертоград». Правда, в далеком прошлом морковь была желтая, белая, иногда черная. Оранжевые плоды были выведены позднее.

Научное название моркови в русской транскрипции звучит как «даукус карота», что делает ей особую честь как лечебному средству, поскольку от ее латинского видового названия «карота» происходит название каротина — провитамина А.

В настоящее время научная медицина рекомендует использование моркови посевной в случаях, когда имеются гиповитаминозы, особенно при недостаточности витамина А, воспалительных заболеваниях слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, респираторной и мочевыделительной систем, при гастрите с пониженной секрецией соляной кислоты, заболеваниях кожи, мочекаменной болезни, подагре, остеохондрозе. Целесообразно применение моркови при инфаркте миокарда, стенокардии, атеросклерозе, калькулезном холецистите, почечнокаменной болезни, снижении потенции, анемии, лучевой болезни, злокачественных опухолях, обменном полиартрите, расстройствах зрения, снижении лактации, глистах, острицах, геморрое и ацидозе — закисленности внутренней среды организма.

Эффективна морковь в лечении и профилактике ожирения, при повышенной кровоточивости и снижении сумеречного зрения.

Основными противопоказаниями к применению моркови являются обострение гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, фосфатотурия — почечнокаменная болезнь, сопровождающаяся выпадением фосфатов в щелочной моче, острый энтерит и колит, а также гипервитаминоз А. Необходимо соблюдать осторожность при приеме моркови больным, страдающим сахарным диабетом, так как некоторые ее сорта, особенно красные, содержат до 15 % Сахаров.