Приложение 2 Содержание витаминов в овощах (на 100 г съедобной части) | Овощи | β-каротин, мг | Витамин Е, мг | Витамин С, мг | Витамин В6, мг | Никотиновая кислота, мг | Пантотеновая кислота, мг | Рибофлавин (витамин В2), мг | Тиамин (витамин В1), мг | Биотин, мкг | Фолиевая кислота, мкг | | Капуста: | | | | | | | | | | | | белокочанная (ранние сорта) | 0,06 | 0,10 | 30–60 | 0,10 | 0,34 | – | 0,07 | 0,02 | – | 22 | | белокочанная (поздние сорта) | Следы | 0,06 | 35–45 | 0,14 | 0,74 | 0,18 | 0,04 | 0,03 | 0,10 | 10 | | краснокочанная | 0,10 | – | 50–60 | 0,23 | 0,40 | 0,32 | 0,05 | 0,05 | 2,90 | 17 | | брюссельская | 0,30 | 1,00 | 120 | 0,28 | 0,70 | 0,40 | 0,20 | 0,10 | – | 31 | | кольраби | 0,10 | – | 45–50 | 0,17 | 0,90 | 0,40 | 0,05 | 0,06 | – | 18 | | цветная | 0,02 | 0,15 | 65–75 | 0,16 | 0,60 | 0,90 | 0,10 | 0,10 | 1,50 | 23 | | Морковь | 1–24 | 0,63 | 1–14 | 0,12 | 0,55–1,47 | 0,26 | 0,06 | 0,05 | 0,25–0,60 | 9 | | Свекла | 0,01 | 0,14 | 5–10 | 0,07 | 0,20 | 0,12 | 0,04 | 0,02 | – | 13 | | Петрушка: | | | | | | | | | | | | листья | 1,70 | 1,8 | 58–290 | 0,18 | 0,70 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,40 | 110 | | корнеплоды | 0,01 | – | 20–35 | 0,60 | 1,00 | – | 0,10 | 0,08 | – | 24 | | Пастернак (корнеплоды) | 0,02 | – | 20 | 0,11 | 0,94 | 0,5 | 0,13 | 0,08 | 0,10 | 20 | | Брюква | 0,05 | – | 17–40 | 0,20 | 1,05 | 0,11 | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 5 | | Репа | 0,1 | – | 20–65 | – | – | – | – | 0,05 | – | – | | Редька | 0,02 | – | 25–30 | 0,06 | 0,25 | 0,18 | 0,03 | 0,03 | – | – | | Редис | – | – | 11,4–30 | 0,10 | 0,10–0,30 | 0,18 | 0,04 | 0,01–0,04 | – | 6 | | Томаты: | | | | | | | | | | | | грунтовые | 1,20 | 0,39 | 16–36 | 0,10 | 0,53 | 0,25 | 0,04 | 0,06 | 1,20 | 11 | | парниковые | 0,50 | – | 20 | – | 0,50 | | 0,03 | 0,04 | – | – | | Баклажаны | 0,02 | – | 2–19 | 0,15 | 0,60 | – | 0,05 | 0,04 | – | 18,5 | | Перец: | | | | | | | | | | | | сладкий зеленый | 1,00 | 0,67 | 150 | 0,35 | 0,60 | – | 0,10 | 0,06 | – | 10 | | красный | 2,00 | 0,67 | 250 | 0,50 | 1,00 | – | 0,08 | 0,10 | – | 17 | | Огурцы: | | | | | | | | | | | | грунтовые | 0,06 | 0,10 | 10 | 0,04 | 0,20 | 0,27 | 0,04 | 0,03 | 0,90 | 4 | | парниковые | 0,02 | 0,10 | 7 | 0,04 | – | 0,25 | 0,02 | 0,03 | 0,90 | 4 | | Тыква | 1,50 | – | 8 | 0,13 | 0,50 | 0,40 | 0,06 | 0,05 | – | 14 | | Кабачки | 0,03 | – | 15 | 0,11 | 0,60 | 0,10 | 0,03 | 0,03 | – | 14 | | Горошек зеленый | 0,40 | 2,60 | 25 | 0,17 | 2,00 | 0,80 | 0,19 | 0,34 | 5,30 | 20 | | Горох (зерно) | 0,01 | 9,10 | – | 0,27 | 2,20 | 2,20 | 0,15 | 0,81 | 19,00 | 16 | | Фасоль стручковая | 0,40 | 0,10 | 20 | 0,16 | 0,50 | 0,20 | 0,20 | 0,10 | – | 90 | | Зерно | следы | 3,84 | – | 0,90 | 1,20 | 1,2 | 0,18 | 0,50 | – | 48 | | Салат | 1,75 | 0,06 | 15 | 0,18 | 0,65 | 0,10 | 0,08 | 0,03 | 0,70 | – | | Щавель (листья) | 2,50 | – | 43 | – | 0,30 | – | 0,10 | 0,19 | – | 80 | | Шпинат (надземная часть) | 4,50 | 2,50 | 50 | – | 0,60 | 0,30 | 0,25 | 0,10 | – | – | | Ревень (черешки) | 1,25 | – | 10–20 | – | – | – | – | – | – | – | |
