Сок употребляют как цельным, так и разбавленным кипяченой холодной водой. Особенностью физиологического действия на желудочно-кишечный тракт цельных овощных соков является то, что цельные соки связывают соляную кислоту и снижают активность пепсина в желудочном соке, и, наоборот, разбавленные водой до 1:10, они усиливают сокогонный эффект, в большей степени капустный и морковный, меньше — свекольный, томатный и картофельный.

Таким образом, цельные соки рекомендуется употреблять при повышенной секреторной и кислотообразующей функции желудка, а разбавленные — при пониженной.

Как правило, соки употребляют за полчаса до еды в количестве 100–150 мл 1–2 раза в день.

В случае сильно выраженной склонности к повышению кислотности желудочного сока употреблять их следует в смеси с рисовым или овсяным отваром.