Сахар ........................................ 1 кг
Растительное масло ............. 8 столовых ложек
Пищевая сода..................4 столовые ложки
Столовый уксус ................ 4 столовые ложки
Мука ........................................ 2 кг
Вода.................................... 2 стакана
Яичные белки ............................... 2 шт.
1. Растворить в кефире 800 г сахара, добавить соду, погашенную уксусом, добавить растительное масло и муку и замесить тесто.
2. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать пряники с помощью стакана.
3. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и поставить в горячую духовку на 10 минут.
4. Растворить в воде 0,5 стакана сахара, поставить на огонь и довести до кипения.
5. Белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и влить тонкой струйкой в горячий сироп.
6. Готовые пряники выложить в эмалированную посуду, облить глазурью и перемешать.
Можно добавить в тесто какао или мятную эссенцию. Пряники могут долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств.
Крекеры
Рассол от консервированных овощей ......................... 12 столовых ложек
Растительное масло ............. 6 столовых ложек
Сахар .......................... 6 столовых ложек
Пищевая сода ................... 0,5 чайной ложки
Столовый уксус ................. 1 столовая ложка
Мука.................................2–3 стакана
1. В рассоле растворить сахар, добавить растительное масло, соду, погашенную уксусом.
2. Ввести муку и замесить крутое тесто.
3. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать стаканом кружки или другие фигурки.
4. Разложить крекеры на противень и выпекать в горячей духовке 15 минут.
Баранки
Простокваша ................................ 0,5 л
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар ....................................... 300 г
Растительное масло ............. 4 столовые ложки
Пищевая сода..................... 1 чайная ложка
Столовый уксус ................... 1 чайная ложка
Соль .................................... по вкусу
Мука ...................................500–600 г
1. Яйцо растереть с сахаром, добавить простоквашу, соль, растительное масло, соду, погашенную уксусом, и все тщательно перемешать.
2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.
3. Сформовать из готового теста баранки и смазать их сладкой водой.
4. Выложить баранки на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.
Ягодные пышки
Мука...................................2 стакана
Апельсиновая цедра...............1 чайная ложка
Сахар........................................60 г
Вода.....................................1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Растительное масло ......................... 125 г
Свежие ягоды черники, голубики или брусники (можно изюм)................. 300 г
1. Муку просеять, добавить апельсиновую цедру, сахар и перемешать.
2. Выложить муку горкой, сверху сделать углубление.
3. Взбить яйцо с растительным маслом и водой и влить полученную смесь в углубление.
4. Осторожно замесить тесто, стараясь не разлить жидкость.
5. Добавить в тесто ягоды и аккуратно перемешать.
6. Выложить тесто по 1 столовой ложке в подготовленные формочки и поставить в духовку.
7. Выпекать пышки 15 минут до золотистого цвета.
8. Готовые пышки вынуть из формочек через 5 минут, чтобы они немного остыли.
Если хранить пышки в герметичной емкости, они будут оставаться свежими в течение 2 дней.
Пышки на рассоле
Огуречный рассол........................ 1 стакан
Сахар ................................... 1 стакан
Растительное масло .......... 2–3 столовые ложки
Мука ................................. 3–4 стакана
Соль.............................. 1 чайная ложка
Пищевая сода ................... 0,5 чайной ложки
1. Растворить сахар в огуречном рассоле, добавить соль, соду и растительное масло.
2. Всыпать муку и замесить тесто, добавив при желании изюм, орехи и цукаты. Тесто должно быть мягким и эластичным.
3. Скатать из теста небольшие булочки диаметром примерно 5 см, выложить их на противень и сверху слегка приплюснуть.
4. Дать постоять 10–15 минут и выпекать в горячей духовке до готовности.
«Муравейник»
Вода.................................... 2 стакана
Мед................................... 1,5 стакана
Сахар ................................. 1,5 стакана
Мука................................ 4–5 стаканов
Сода............................ 0,5 чайной ложки
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Растительное масло для жаренья ........ 2 стакана
1. Растворить в теплой воде 2 столовые ложки меда и 3 столовые ложки сахара, добавить соль и соду.
2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.
3. Скатать колбаски толщиной 1 см, обвалять в муке, разрезать на кусочки длиной 1–2 см.
4. Жарить кусочки теста до готовности в раскаленном растительном масле до увеличения их объема вдвое.
5. Приготовить сироп, смешав оставшийся мед с сахаром и проварив его в течение 10 минут.
6. Обжаренные кусочки теста залить сиропом, быстро перемешать и выложить горкой на блюдо.
7. Поставить «муравейник» в холодильник на 3 часа.
Тыквенный кулич
Мука .......................................1,5 кг
Очищенная тыква...........................400 г
Вода ........................................0,5 л
Дрожжи.....................................50г
Растительное масло ...................... 1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Сахар ................................... 1 стакан
Ванилин и соль ..........................по вкусу
1. Тыкву нарезать кубиками, засыпать половиной сахара и оставить до появления сока.
2. Поставить кастрюлю с тыквой на медленный огонь и тушить без добавления воды до мягкости.
3. Протереть тыкву через сито.
4. Влить в тыквенное пюре воду, добавить растительное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль и дрожжи, разведенные в теплой воде.
5. Замесить тесто, постепенно добавляя муку и ванилин, дать ему подойти.
6. Разложить готовое тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя их на половину объема, дать расстояться 10–15 минут и выпекать в духовке на среднем огне.
Кекс «Фруктис»
Мука ................................... 2 стакана
Маргарин ...................................100 г
Яйцо........................................ 1 шт.
Вода ..........................10 столовых ложек
Крепкий чай ...................10 столовых ложек
Мед ............................ 5 столовых ложек
Пищевая сода..................... 1 чайная ложка
Апельсин...................................1 шт.
Изюм.................................0,5 стакана
Курага ................................0,5 стакана
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Сахарная пудра.................2 столовые ложки
Панировочные сухари (манная крупа)..................1 столовая ложка
1. Яйцо растереть с медом и размягченным маргарином, добавить теплую воду, чай и соду, все тщательно перемешать.
2. Всыпать муку и замесить тесто.
3. Апельсин пропустить через мясорубку вместе с кожурой.
4. Полученную массу добавить в тесто.
5. Распарить изюм и курагу.
6. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить в тесто. Тесто тщательно вымесить.
