Соль............................0,5 чайной ложки
Сахар.........................0,5 столовой ложки
Гречневая крупа............................. 500 г
Сушеные грибы .............................100 г
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Сушеные грибы залить кипятком и вымачивать в течение 10 часов.
5. Грибы отварить и очень мелко нарезать.
6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
7. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле.
8. Лук, грибы и кашу смешать, посолить и прогреть на сковороде с добавлением растительного масла.
9. Разделить тесто на две части и обе раскатать.
10. Выложить остывшую начинку на один пласт теста, другим накрыть и защипнуть края.
11. Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут.
12. Выпекать в горячей духовке 40–50 минут.
Пирог с картофелем и брынзой
Мука ................................. 2,5 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода ...................................... 100 мл
Растительное масло........................... 70 г
Соль.............................. 1 чайная ложка
Яйцо........................................1 шт.
Брынза..................................... 350 г
Картофель......................4 крупных клубня
1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить 0,5 чайной ложки соли, растительное масло, постепенно ввести муку, вымешивая однородное пластичное тесто.
2. Поставить готовое тесто в теплое место.
3. Клубни картофеля вымыть, очистить, подсушить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, при необходимости посолить.
4. Полученную массу тщательно перемешать и скатать в шар.
5. Подошедшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и разделить его на 2 части.
6. Каждую часть теста раскатать в круглый пласт.
7. На один пласт выложить скатанную в шар начинку, накрыть другим пластом и защипнуть края.
8. Осторожно раскатать пирог скалкой, начиная от середины к краям. Полученный пирог переложить на противень или сковороду.
9. Поверхность пирога смазать растительным маслом и сделать посередине небольшое отверстие.
10. Выпекать пирог 25–30 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Кулебяка «Московская»
Мука .......................................400 г
Дрожжи .....................................25 г
Вода ..................................0,5 стакана
Растительное масло .........................110 г
Сахар ............................ 2 чайные ложки
Соль ............................. 2 чайные ложки
Перец ...................................по вкусу
Крепкий чай .................... 2 столовые ложки
Филе щуки..................................400 г
Филе жирной рыбы.......................... 300 г
Толченые сухари ............... 2 столовые ложки
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Рис ...................................... 1 стакан
Соль для начинки ........................по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 100 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Тщательно промыть рис, залить кипятком, посолить и плотно закрыть кастрюлю, чтобы из нее не выходил пар. Можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз.
5. Варить рис 2 минуты на сильном огне, 5 минут – на среднем и 4 минуты – на слабом.
6. Не открывая крышки, выдерживать рис в кастрюле еще 10 минут.
7. Откинуть рис на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и запекать в горячей духовке 10 минут до легкого подрумянивания.
8. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, толченые сухари и тщательно перемешать фарш.
9. Подошедшее тесто раскатать в продолговатую овальную лепешку толщиной 1 см.
10. В центр лепешки горкой выложить слоями фарш из щуки, рисовую начинку, на нее. рыбное филе, снова фарш и рисовую начинку.
11. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть поверх фарша. Сверху кулебяку можно украсить декоративными элементами, вырезанными из теста.
Можно сформовать кулебяку по-другому: раскатать 2 овальных пласта теста, причем нижний сделать толще, чем верхний. На нижний пласт выложить начинку, накрыть ее оставшимся пластом и оформить края декоративной косичкой.
12. Готовую кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.
13. Смазать верхнюю часть кулебяки крепким чаем и проколоть вилкой в нескольких местах для выхода пара.
14. Выпекать кулебяку в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C.
Кулебяка с рыбой и овощами
Мука...................................2 стакана
Дрожжи .....................................15 г
Вода..................................... 1 стакан
Соль.............................. 1 чайная ложка
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Треска...................................... 350 г
Картофель .............................. 3 клубня
Репчатый лук...............................3 шт.
Растительное масло....................0,5 стакана
Соль и перец для начинки ...............по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 3 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Готовое тесто разделить на 2 части.
5. На столе, посыпанном мукой, или разделочной доске раскатать в пласт одну часть теста, придав ему продолговатую форму, и переложить на противень, смазанный маслом.
6. Картофель вымыть, очистить, подсушить, нарезать тонкими кружками и выложить на пласт теста.
7. На картофель выложить рыбу, нарезанную небольшими брусочками (массой не более 10–15 г), посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами.
8. Вылить на приготовленную начинку оставшееся растительное масло.
9. Вторую часть теста тоже раскатать в овальный пласт, накрыть им начинку и защипнуть края кулебяки, оформив их декоративной косичкой.
10. Поставить подготовленную кулебяку на 30–40 минут в теплое место, проколоть ее поверхность в середине вилкой и смазать теплой водой.
11. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200–220 °C.
Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.
Кулебяка с печенью
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода..................................... 1 стакан
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Растительное масло........................... 30 г
Печень...................................... 350 г
Рубленая белокочанная капуста ......... 3 стакана
Репчатый лук ............................... 3 шт.
Яйца ........................................ 2 шт.
Соль и черный молотый перец для начинки ............................. по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
