Колядки ржаные со свежими ягодами
Ржаная мука ................................400 г
Вода ........................................150 г
Любые ягоды................................400 г
Сахар .......................................100 г
1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
3. Ягоды смешать с сахаром, а в очень сочные ягоды можно добавить крахмал или немного толченых сухарей.
4. Полученные корзиночки наполнить фаршем и выпекать в горячей духовке до готовности.
Колядки ржаные с творогом
Ржаная мука ................................400 г
Творог ......................................400 г
Вода ........................................150 г
Яичный желток.............................1 шт.
Сахар ............................ 1 чайная ложка
1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
4. Творог смешать с яичным желтком и сахаром и все тщательно растереть до образования однородной массы.
5. Полученные корзиночки наполнить творожным фаршем и выпекать в духовке до готовности.
Колядки ржаные с морковью
Ржаная мука................................400 г
Морковь....................................400 г
Растительное масло.............2 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
Соль и лимонный сок....................по вкусу
Вода........................................170 г
1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
3. Морковь очистить, натереть на средней терке, смешать с оставшейся водой, растительным маслом, сахаром, солью и лимонным соком.
4. Полученные корзиночки наполнить морковным фаршем и выпекать в духовке до готовности.
Колядки ржаные с кашей
Ржаная мука................................400 г
Пшено, перловая или гречневая крупа .... 1 стакан
Вода........................................ 450 г
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
3. Крупу тщательно промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кастрюлю, залить водой.
4. Когда каша будет почти готова, добавить растительное масло, соль и доварить кашу.
5. Полученные корзиночки наполнить фаршем из каши и выпекать в духовке до готовности.
Колядки ржаные с белыми грибами
Ржаная мука ................................400 г
Белые грибы................................400 г
Вода ........................................150 г
Зелень петрушки и укропа................1 пучок
Растительное масло....................0,5 стакана
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Сметана ........................ 1 столовая ложка
Соль ....................................по вкусу
1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, которая должна хорошо отставать от рук.
2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.
3. Белые грибы почистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть.
4. Нарезать вареные грибы ломтиками и обжарить на растительном масле.
5. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и соединить его с грибами.
6. Добавить сметану, посолить и тушить под крышкой 20 минут.
7. Начинку остудить и добавить в нее измельченную зелень.
8. Полученные корзиночки наполнить грибным фаршем и выпекать в духовом шкафу до готовности.
Весенние жаворонки
Мука........................................2 кг
Дрожжи.....................................50г
Растительное масло ......................... 250 г
Сахар...................................1 стакан
Вода........................................0,5 л
Соль............................0,5 чайной ложки
Крепко заваренный сладкий чай для смазывания жаворонков..............1 стакан
Изюм .................................1/2 стакана
1. Растворить дрожжи в теплой воде, добавить соль, растительное масло, сахар и постепенно ввести муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородную пластичную массу, и оставить его в теплом месте на 30–40 минут.
2. Из готового теста скатать валик и нарезать его кусочками массой около 100 г.
3. Каждый кусок растянуть в жгут, завязать его узлом, придав форму головке жаворонка и воткнув вместо глаз изюм.
4. Хвостик слегка примять пальцами и с помощью маленького ножа сделать надрезы, имитирующие перышки.
5. Смазать жаворонков настоявшимся крепким чаем с сахаром.
6. Выпекать в духовке на среднем огне в течение 1 часа.
Медовые жаворонки
Пшеничная мука ........................ 3 стакана
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Мед ............................ 1 столовая ложка
Растительное масло ............. 4 столовые ложки
Дрожжи .....................................25 г
Вода.....................................1 стакан
Изюм..........................2 столовые ложки
Соль............................ 1 столовая ложка
Ванилин или ванильный сахар ............по вкусу
1. Влить теплую воду в широкую эмалированную посуду, растворить в воде дрожжи, всыпать постепенно половину нормы муки и размешать до исчезновения комочков.
2. Накрыть посуду с опарой холщовой тканью и поставить в теплое место на 30–40 минут.
3. В готовую опару добавить соль, мед, растительное масло, ванилин.
4. Все тщательно перемешать, постепенно добавляя оставшуюся муку.
5. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
6. Накрыть тесто тканью и снова поставить в теплое место.
7. Когда тесто подойдет, его следует выложить на стол, посыпанный мукой, или разделочную доску.
8. Тесто тщательно вымесить и сформовать булочки массой 50–60 г.
9. Из каждой булочки скатать колбаску и завязать ее узлом.
10. Одному концу узла придать форму головки жаворонка. Другой конец узла оформить как птичий хвостик с помощью ножа.
11. Каждому жаворонку сделать глаза из изюма.
12. Выложить готовых жаворонков на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на примерно 30–40 минут.
13. Посыпать жаворонков сахаром и поставить в горячую духовку на 12–15 минут. Выпекать при температуре 180–200 °C.
Именинный пирог с яблоками
Пшеничная мука.........................1 стакан
Вода...........................6 столовых ложек
Яблоки кислых сортов.......................7 шт.
Яблочное повидло..............4 столовые ложки
Сок лимона...........................1/3 стакана
Растительное масло ......................... 150 г
Сахар................................0,25 стакана
Сахарная пудра................. 2 столовые ложки
Соль .......................................... 2 г
