Мед…………………………………..100 г
Сахар………………………………….70 г
Растительное масло………………………30 г
Вода…………………………………..50 г
Цедра лимона…………………………..10 г
Пищевая сода……………….0,5 чайной ложки
1. Размешать в воде сахар и мед, довести до кипения и нагревать до полного растворения сахара.
2. Снять сироп с огня, всыпать 200 г муки и замесить густое тесто.
3. Тесто остудить до комнатной температуры, добавить растительное масло, соду, смешанную с 1 столовой ложкой муки, оставшуюся муку и лимонную цедру.
4. Тщательно вымесить тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
5. Посыпать тесто мукой и вырезать фигурными выемками пряники.
6. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и выпекать в горячей духовке до готовности.
Глазированные пряники
Кефир………………………………….1 л
Сахар …………………………………. 1 кг
Растительное масло …………. 8 столовых ложек
Пищевая сода………………4 столовые ложки
Столовый уксус ……………. 4 столовые ложки
Мука …………………………………. 2 кг
Вода……………………………… 2 стакана
Яичные белки …………………………. 2 шт.
1. Растворить в кефире 800 г сахара, добавить соду, погашенную уксусом, добавить растительное масло и муку и замесить тесто.
2. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать пряники с помощью стакана.
3. Выложить пряники на смазанный растительным маслом противень и поставить в горячую духовку на 10 минут.
4. Растворить в воде 0,5 стакана сахара, поставить на огонь и довести до кипения.
5. Белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену и влить тонкой струйкой в горячий сироп.
6. Готовые пряники выложить в эмалированную посуду, облить глазурью и перемешать.
Можно добавить в тесто какао или мятную эссенцию. Пряники могут долго храниться, не теряя своих вкусовых качеств.
Крекеры
Рассол от консервированных овощей ……………………. 12 столовых ложек
Растительное масло …………. 6 столовых ложек
Сахар …………………….. 6 столовых ложек
Пищевая сода ………………. 0,5 чайной ложки
Столовый уксус …………….. 1 столовая ложка
Мука……………………………2–3 стакана
1. В рассоле растворить сахар, добавить растительное масло, соду, погашенную уксусом.
2. Ввести муку и замесить крутое тесто.
3. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать стаканом кружки или другие фигурки.
4. Разложить крекеры на противень и выпекать в горячей духовке 15 минут.
Баранки
Простокваша ………………………….. 0,5 л
Яйцо…………………………………. 1 шт.
Сахар ………………………………… 300 г
Растительное масло …………. 4 столовые ложки
Пищевая сода………………… 1 чайная ложка
Столовый уксус ………………. 1 чайная ложка
Соль ……………………………… по вкусу
Мука ……………………………..500–600 г
1. Яйцо растереть с сахаром, добавить простоквашу, соль, растительное масло, соду, погашенную уксусом, и все тщательно перемешать.
2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.
3. Сформовать из готового теста баранки и смазать их сладкой водой.
4. Выложить баранки на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.
Ягодные пышки
Мука……………………………..2 стакана
Апельсиновая цедра……………1 чайная ложка
Сахар………………………………….60 г
Вода……………………………….1 стакан
Яйцо………………………………….1 шт.
Растительное масло ……………………. 125 г
Свежие ягоды черники, голубики или брусники (можно изюм)…………….. 300 г
1. Муку просеять, добавить апельсиновую цедру, сахар и перемешать.
2. Выложить муку горкой, сверху сделать углубление.
3. Взбить яйцо с растительным маслом и водой и влить полученную смесь в углубление.
4. Осторожно замесить тесто, стараясь не разлить жидкость.
5. Добавить в тесто ягоды и аккуратно перемешать.
6. Выложить тесто по 1 столовой ложке в подготовленные формочки и поставить в духовку.
7. Выпекать пышки 15 минут до золотистого цвета.
8. Готовые пышки вынуть из формочек через 5 минут, чтобы они немного остыли.
Если хранить пышки в герметичной емкости, они будут оставаться свежими в течение 2 дней.
Пышки на рассоле
Огуречный рассол…………………… 1 стакан
Сахар …………………………….. 1 стакан
Растительное масло ………. 2–3 столовые ложки
Мука …………………………… 3–4 стакана
Соль………………………… 1 чайная ложка
Пищевая сода ………………. 0,5 чайной ложки
1. Растворить сахар в огуречном рассоле, добавить соль, соду и растительное масло.
2. Всыпать муку и замесить тесто, добавив при желании изюм, орехи и цукаты. Тесто должно быть мягким и эластичным.
3. Скатать из теста небольшие булочки диаметром примерно 5 см, выложить их на противень и сверху слегка приплюснуть.
4. Дать постоять 10–15 минут и выпекать в горячей духовке до готовности.
«Муравейник»
Вода……………………………… 2 стакана
Мед…………………………….. 1,5 стакана
Сахар …………………………… 1,5 стакана
Мука………………………….. 4–5 стаканов
Сода………………………. 0,5 чайной ложки
Соль………………………. 0,5 чайной ложки
Растительное масло для жаренья …….. 2 стакана
1. Растворить в теплой воде 2 столовые ложки меда и 3 столовые ложки сахара, добавить соль и соду.
2. Всыпать муку и замесить крутое тесто.
3. Скатать колбаски толщиной 1 см, обвалять в муке, разрезать на кусочки длиной 1–2 см.
4. Жарить кусочки теста до готовности в раскаленном растительном масле до увеличения их объема вдвое.
5. Приготовить сироп, смешав оставшийся мед с сахаром и проварив его в течение 10 минут.
6. Обжаренные кусочки теста залить сиропом, быстро перемешать и выложить горкой на блюдо.
7. Поставить «муравейник» в холодильник на 3 часа.
Тыквенный кулич
Мука …………………………………1,5 кг
Очищенная тыква………………………400 г
Вода ………………………………….0,5 л
Дрожжи……………………………….50г
Растительное масло …………………. 1 стакан
Яйцо………………………………….1 шт.
Сахар …………………………….. 1 стакан
Ванилин и соль ……………………..по вкусу
1. Тыкву нарезать кубиками, засыпать половиной сахара и оставить до появления сока.
2. Поставить кастрюлю с тыквой на медленный огонь и тушить без добавления воды до мягкости.
3. Протереть тыкву через сито.
4. Влить в тыквенное пюре воду, добавить растительное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль и дрожжи, разведенные в теплой воде.
5. Замесить тесто, постепенно добавляя муку и ванилин, дать ему подойти.
6. Разложить готовое тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя их на половину объема, дать расстояться 10–15 минут и выпекать в духовке на среднем огне.
Кекс «Фруктис»
Мука …………………………….. 2 стакана
Маргарин ……………………………..100 г
Яйцо…………………………………. 1 шт.
Вода ……………………..10 столовых ложек
Крепкий чай ……………….10 столовых ложек
Мед ………………………. 5 столовых ложек
Пищевая сода………………… 1 чайная ложка
Апельсин……………………………..1 шт.
Изюм……………………………0,5 стакана
Курага …………………………..0,5 стакана
Растительное масло …………. 1 столовая ложка
Сахарная пудра……………..2 столовые ложки
Панировочные сухари (манная крупа)………………1 столовая ложка
1. Яйцо растереть с медом и размягченным маргарином, добавить теплую воду, чай и соду, все тщательно перемешать.
2. Всыпать муку и замесить тесто.
3. Апельсин пропустить через мясорубку вместе с кожурой.
4. Полученную массу добавить в тесто.
5. Распарить изюм и курагу.
6. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить в тесто. Тесто тщательно вымесить.
7. Форму или сковороду смазать растительным маслом, обсыпать сухарями или сухой манной крупой и выложить тесто.
