3. Готовую опару смешать с оставшимися компонентами и дать тесту дважды подняться.
4. Сформовать из готового теста булочки и выложить их на смазанный маслом противень.
5. Поставить противень с булочками в теплое место на 15 минут, а затем поместить в горячую духовку.
6. Выпекать булочки 30–40 минут до готовности.
Хлеб из кукурузной муки (1-й вариант)
Кукурузная мука……………………3 стакана
Вода………………………………2 стакана
Разрыхлитель…………………2 чайные ложки
Тмин, соль…………………………по вкусу
Растительное масло………….1 столовая ложка
1. Просеять кукурузную муку в миску, добавить разрыхлитель, теплую воду, тмин и соль. Вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.
2. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто и выпекать на среднем огне 1,5 часа.
Хлеб из кукурузной муки (2-й вариант)
Кукурузная мука……………………2 стакана
Вода………………………………2 стакана
Дрожжи……………………………….40 г
Сахар………………………0,5 чайной ложки
Тмин и соль………………………..по вкусу
Растительное масло………….1 столовая ложка
1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного теплой воды и поставить опару в теплое место примерно на 20–30 минут.
2. Просеять кукурузную муку, добавить к ней готовую опару, теплую воду, соль, тмин и тщательно вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.
3. Смазать форму маслом и выложить в нее готовое тесто.
4. Поставить форму в теплое место на 20 минут.
5. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке до готовности.
Безглютеновый хлеб
Пшеничный крахмал……………………. 500 г
Дрожжи……………………………….40 г
Сахар……………………..1 столовая ложка
Вода…………………………….1,5 стакана
Вареный картофель………..2 небольших клубня
Тмин и соль………………………..по вкусу
Растительное масло………….1 столовая ложка
1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного крахмала, развести небольшим количеством теплой воды и все тщательно размешать.
2. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.
3. Вареный картофель протереть через сито, добавить к нему опару, соль и тмин.
4. Тесто развести оставшейся теплой водой, тщательно вымесить и снова поставить в теплое место на 30 минут.
5. Смазать форму маслом и выложить готовое тесто. Форму опять поставить в теплое место и дать тесту еще раз подняться.
6. Смазать поверхность хлеба теплой водой и поместить в духовку.
7. Выпекать хлеб в горячей духовке в течение 1 часа.
Тыквенные булочки
Пшеничная мука…………………..1,5 стакана
Вода…………………………….0,5 стакана
Сахар……………………….1 чайная ложка
Дрожжи……………………………….15 г
Растительное масло………….3 столовые ложки
Тыква………………………………….1 кг
Соль…………………………1 чайная ложка
1. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
2. В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, всыпать просеянную муку и все перемешать.
3. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесить.
4. Добавить в тесто натертую тыкву, соль и вымешивать после этого в течение 20–25 минут.
5. Поставить тесто в теплое место на 1–2 часа.
6. Из подошедшего теста сформовать небольшие булочки, выложить их на сухой противень, поставить в теплое место на 20–25 минут. Выпекать изделия в горячей духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 20–25 минут.
7. Поверхность готовых горячих булочек смазать растительным маслом.
Луковые хлебцы
Пшеничная мука………………………. 500 г
Дрожжи……………………………….40 г
Вода…………………………….0,5 стакана
Репчатый лук………………………….150 г
Чеснок…………………………….1 зубчик
Растительное масло………….3 столовые ложки
Сахар……………………….1 чайная ложка
Соль………………………..2 чайные ложки
Перец……………………………..по вкусу
1. Пшеничную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
4. Очистить лук и чеснок, измельчить.
5. Разогреть сковороду и обжарить лук и чеснок в горячем растительном масле, затем добавить перец и соль.
6. В готовую опару добавить оставшуюся теплую воду, растительное масло, поджаренные лук и чеснок.
7. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.
8. Из теста сформовать небольшие овальные хлебцы и выложить их на смазанный маслом противень.
9. Накрыть хлебцы холщовой тканью и снова поставить на 15 минут в теплое место.
10. Когда хлебцы подойдут, сделать на них крестообразные надрезы.
11. Поставить хлебцы в духовку и выпекать при среднем огне 30–40 минут.
12. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы горячей водой с помощью кисточки.
Украинские хлебцы
Ржаная мука…………………………..200 г
Пшеничная мука………………………. 300 г
Дрожжи……………………………….40 г
Вода………………………5 столовых ложек
Пахта………………………………. 250 мл
Топленый свиной жир ………. 3 столовые ложки
Сахар……………………….1 чайная ложка
Соль………………………..2 чайные ложки
1. Пшеничную и ржаную муку просеять в миску. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20–30 минут в теплое место.
4. В опару влить пахту, добавить соль, растопленный жир и замесить однородное пластичное тесто.
5. Из теста сформовать овальные хлебцы, выложить их на смазанный жиром противень и снова поставить в теплое место.
6. На каждом хлебце сделать косые надрезы.
7. Выпекать хлебцы в духовке на среднем огне в течение 30–40 минут.
8. За 5 минут до окончания выпечки смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки.
Можно смазать хлебцы теплой водой перед выпечкой и посыпать солью и тмином.
Овсяные хлебцы
Пшеничная мука………………………. 250 г
Овсяные хлопья………………………..125 г
Дрожжи……………………………….30 г
Пахта……………………………….125 мл
Сахар……………………….1 чайная ложка
Соль…………………………1 чайная ложка
Растительное масло………….1 столовая ложка
1. Смешать муку, овсяные хлопья, соль и сахар.
2. Дрожжи растереть и развести небольшим количеством теплой пахты. Смешать все ингредиенты, добавить оставшуюся пахту и замесить тесто.
3. Поставить тесто в холодильник на 10 часов.
4. Сформовать из теста хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень и поставить в теплое место на 20 минут.
5. Разогреть духовку до 200 °C.
6. Смазать хлебцы теплой водой с помощью кисточки и выпекать 30–40 минут.
Хлебцы из муки грубого помола
Пшеничная мука грубого помола…………. 250 г
Пшеничная мука………………………. 250 г
Дрожжи……………………………….40 г
Вода……………………………….. 250 мл
Сахар……………………….1 чайная ложка
Соль………………………………по вкусу
Растительное масло для выпекания….. 1/4 стакана
1. На пшеничную муку грубого помола просеять обычную пшеничную муку.
2. Смешать муку обоих сортов, сделать горку с углублением посередине.
3. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару и налить ее в углубление.
4. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут.
5. В готовую опару осторожно влить оставшуюся теплую воду, добавить соль.
6. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и пластичным.
7. Сформовать продолговатые хлебцы, выложить их на противень, смазанный маслом, и снова поставить в теплое место.