2. Добавить в опару соль, сахар, 20 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Печень промыть, снять пленку, удалить желчные протоки.
5. Пропустить печень через мясорубку.
6. Лук очистить и нашинковать.
7. Смешать печень, лук и капусту, добавить 1 яйцо, соль и перец.
8. Готовое тесто разделить на 2 части и обе раскатать.
9. Один пласт уложить на смазанный маслом противень, выложить на него начинку.
10. Накрыть начинку вторым пластом и защипнуть края кулебяки.
11. Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.
12. Проколоть поверхность кулебяки в нескольких местах вилкой и смазать яйцом.
13. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогрев ее до 200 °C.
Кулебяка со свеклой
Мука .................................1,5 стакана
Дрожжи.....................................15 г
Вода ..................................3,5 стакана
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Свекла ...................................... 2 шт.
Сушеные яблоки ............................100 г
Ванилин ........................на кончике ножа
1. Из половины муки, 0,5 стакана воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, 0,5 стакана воды, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.
5. Сушеные яблоки замочить в холодной воде на 30–40 минут, затем воду процедить через марлю.
6. Яблоки пропустить через мясорубку.
7. Свеклу очистить и нарезать соломкой.
8. Соединить яблочную массу, свеклу, воду, в которой замачивались яблоки, и ванилин.
9. Все хорошо перемешать и поставить на огонь, довести массу до кипения и остудить.
10. Выложить начинку на пласт теста горкой и защипнуть края (если имеется 2 пласта, то выложить начинку на нижний и накрыть верхним).
11. Кулебяку переложить на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.
12. Подготовленную кулебяку выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.
Горячую кулебяку смазать растительным маслом.
Кулебяка с квашеной капустой
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода..................................... 1 стакан
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Яйца ........................................ 2 шт.
Квашеная капуста ....................... 2 стакана
Морковь .................................... 3 шт.
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым. Отжать кислую капусту и мелко нарубить.
5. Морковь очистить и нашинковать, смешать с капустой, добавить сахар, оставшееся растительное масло, 1 яйцо и тщательно размешать массу.
7. На середину теста (или на нижний пласт) выложить горкой начинку, защипнуть края (накрыв верхним пластом, если он есть) и поставить кулебяку в теплое место на 15–20 минут.
8. Смазать кулебяку взбитым яйцом, проколоть поверхность вилкой.
9. Выпекать в горячей духовке при температуре 210–220 °C в течение 40–50 минут.
Кулебяка с творогом
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи .....................................15 г
Вода.....................................1 стакан
Соль............................0,5 чайной ложки
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Нежирный творог........................... 500 г
Морковь .................................... 1 шт.
Изюм..........................5 столовых ложек
Яйцо........................................1 шт.
Ванилин .........................на кончике ножа
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.
5. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
6. Соединить творог, морковь, яйцо и ванилин.
7. Изюм перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Затем жидкость слить в отдельную посуду, а изюм подсушить на чистом полотенце.
8. В творожно-морковную массу добавить изюм, 0,5 стакана отвара изюма и все тщательно перемешать.
9. На раскатанное тесто выложить горкой начинку и защипнуть края кулебяки (если имеется 2 пласта, то на нижний выложить начинку и накрыть верхним).
10. Переложить кулебяку на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.
11. Поверхность подготовленной кулебяки проколоть вилкой и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.
Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.
Слоеная рыбная кулебяка
Мука .......................................400 г
Маргарин ...................................100 г
Вода.....................................1 стакан
Соль.............................. 1 чайная ложка
Яйцо........................................ 1 шт.
Рыбное филе ................................ 300 г
Рис ...................................... 1 стакан
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Зелень петрушки или укропа..............1 пучок
Перец и соль для начинки................ по вкусу
1. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать сверху углубление.
2. Растворить соль в холодной воде и осторожно влить в углубление.
3. Соединить воду с мукой с помощью ножа, стараясь не расплескивать воду.
4. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков.
5. Поместить тесто и маргарин в холодильник на 1,5–2 часа. Раскатать тесто в пласт, придав ему прямоугольную форму.
6. Маргарин выложить на середину теста и сложить края в виде конверта.
7. Стол и тесто посыпать мукой, положить тесто швом вниз и раскатать его в ровный прямоугольный пласт шириной 25 см и толщиной 1 см.
8. Сложить пласт втрое, выдержать в холодильнике 30–40 минут и снова раскатать.
9. Повторить эту операцию еще 2 раза.
10. Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить их на сковороду и обжарить в растительном масле.
11. Рис отварить, смешать с обжаренным рыбным филе, добавить измельченную зелень петрушки или укропа, а также соль и перец.
12. Из слоеного теста раскатать несколько тонких блинчиков, а также 2 полоски толщиной 0,5 см и длиной 20–25 см, одну из них шириной 10 см, другую – 25 см.
