Добавьте масло с клюквой, половину муки и половину молока и перемешайте. Затем — оставшуюся муку и молоко и снова перемешайте. Добавьте 1/2 чашки клюквенного соуса и перемешайте.

Заполните формочки для маффинов на 3/4 и отложите в сторону. Если у вас осталось тесто, можно выложить его в небольшую форму для кекса.

Приготовьте глазурь: в небольшой миске смешайте сахар и муку, добавьте размягченное масло и порубите смесь ножом, пока она не станет комковатой. (Это может сделать за вас кухонный комбайн; используйте холодное масло и насадку со стальным лезвием.)

Выложите глазурь в формочки для маффинов поверх теста, заполняя их доверху. Выпекайте при 190 °C 25–30 минут. (Тесто в форме для кекса должно выпекаться на 10 минут больше.)

Пока пекутся маффины, оставшийся клюквенный соус можно поделить на порции по полчашки и заморозить. Я разливаю соус в бумажные стаканчики и ставлю в морозилку. Тогда в следующий раз, когда я соберусь испечь маффины, мне достаточно будет достать стаканчик из морозилки.

Когда маффины будут готовы, поставьте форму на решетку и дайте остыть в течение примерно 30 минут. (Остывшие маффины гораздо легче вынуть из формы.) Достаньте маффины из формочек. Приятного аппетита.

Лучше всего есть их теплыми. Но если маффины постоят ночь в закрытой посуде, то клюквенный аромат станет сильнее.

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт Джины, двоюродной сестры отца Култаса. Когда она приезжает погостить в Лейк-Иден, то всегда привозит с собой этот хлеб. Она просила передать вам, что если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой, на следующий день он будет еще вкуснее. Этот хлеб очень вкусно есть поджаренным, намазав его маслом.

1/2 чашки сливочного масла

1 чашка сахарного песка

1/2 чайной ложки клубничного ароматизатора (или ванильного, или миндального)

2 яйца (белки и желтки отдельно) 1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

2 чашки муки (просеивать не нужно)

1 чашка свежей клубники, порезанной на кусочки или мятой (или пачка замороженной клубники: ее нужно оттаять, слить сок и порезать)

Растопите масло. Смешайте с сахаром и ароматизатором. Дайте остыть.

Отделите желтки от белков (они понадобятся позже). Когда масляная смесь остынет настолько, что ее можно трогать пальцем, добавьте в нее желтки, по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

Добавьте разрыхлитель, соду и соль, тщательно размешайте.

Помешивая, добавьте в тесто половину клубники и половину муки. Затем вторую половину клубники и муки.

Взбейте белки, чтобы они слегка увеличились в объеме, и добавьте в тесто.

Обработайте форму (9x5 дюймов) изнутри антипригарным спреем, выстелите бумагой для выпечки и еще раз обработайте спреем.

Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность лопаткой.

Выпекайте при 175 °C в течение примерно 50–60 минут. Проверить готовность можно так: воткнуть спичку в пирог, вытащить, и если на ней будет тесто, то продолжать печь.

Пусть хлеб постоит в форме еще минут пятнадцать, затем достаньте его из формы и переложите остывать на решетку. Еще через десять минут можно будет снять бумагу.

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Регина Тодд узнала этот рецепт от своей племянницы Салли Хайес, которая узнала его от соседки своего брата, Конни. Одно время Регина пыталась научить Андреа печь этот хлеб, но у нее ничего не вышло.

3/4 чашки размягченного масла

1 1/2 чашки сахарного песка

2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)

1 1/2 чашки бананового пюре (3–4 очень спелых банана — чтобы вся кожица была в коричневых пятнышках)

2 чашки муки (просеивать не нужно)

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

1/2 чашки кефира

1/2 чашки грецких или пекановых орехов, мелко нарубленных (если есть)

Разотрите масло с сахарным песком до однородной массы. Добавьте взбитые яйца и перемешайте.

Бананы очистите от кожуры и разотрите в пюре. (Из очень спелых бананов пюре можно сделать вилкой.) Отмерьте 1 1/2 чашки, добавьте в миску и тщательно перемешайте.

В другой миске смешайте муку, соду и соль.

Половину этой смеси добавьте в масляную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте половину кефира (отмеряйте на глазок, точность здесь не важна). Тщательно перемешайте.

Если вы решили делать хлеб с орехами, пора их добавить.

Обработайте форму для выпечки изнутри антипригарным спреем. Выложите в нее тесто и выпекайте при 175 °C около 1 часа. Хлеб готов, если вы воткнете в центр длинную деревянную щепочку и она останется сухой.

Из этого количества теста можно испечь три небольшие буханки, если взять форму поменьше и наполнить ее наполовину. Их нужно выпекать примерно 45 минут.

Достаньте из духовки, дайте постоять 20 минут, затем отделите от краев формы и положите на решетку.

Когда Билл навещает родителей, Регина всегда дает этот хлеб ему с собой. (Она уже смирилась с мыслью, что Андреа не способна ничего испечь, и хоть таким способом балует сына домашней выпечкой.) Андреа любит отрезать кусочек, поджарить его и намазать маслом.

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт Бриджет Мерфи. Каждый год она печет его на День святого Патрика и еще раз двадцать в обычные дни.

1/4 чашки масла комнатной температуры

1 чашка муки

В большой миске смешайте вилкой масло и муку.

Затем добавьте в миску следующие ингредиенты:

еще 3 чашки муки

1 чайную ложку соли

3 чайные ложки разрыхлителя

1 чайную ложку соды

1/4 чашки сахарного песка

1/2 чайной ложки кардамона (или кориандра)

В другой миске смешайте:

1 3/4 чашки концентрированного молока (или кефира)

2 взбитых яйца

2 чашки светлого изюма (если есть)

Добавьте молоко, яйца (и изюм, если есть) к муке. Хорошо перемешайте. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Бриджет просит передать, чтобы вы не пугались: ничего страшного в том, чтобы выложить тесто на стол и вымесить его, нет. Это любому под силу. Просто застелите кухонный стол пергаментной бумагой и посыпьте ее мукой.

Месите тесто 2–3 минуты (мните его, раскатывайте, сплющивайте, как будто вам 3 года и вы играете с глиной). Затем обработайте нож специальным спреем, чтобы не прилипал, и разрежьте тесто на две части. Придайте каждой части более-менее округлую форму.

Обработайте изнутри две плоские формы для выпечки (диаметром 9 дюймов) антипригарным спреем. Выложите тесто в формы, примните и острым ножом прочертите на поверхности теста крест глубиной примерно полдюйма. (Бриджет советует перед этим еще раз обработать лезвие ножа спреем, чтобы тесто не прилипало.)

Выпекайте при 175 °C около 40 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, переложите из формы на разделочную доску, порежьте на куски и подавайте.

Этот хлеб отлично сочетается с Быстрым Чили По-Ирландски от Джона Брэди или Жареным Зверюгой По-Ирландски.

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт принесла Джеральдина Гетц. Ее муж и Джек Герман, отец Лайзы, вместе ходят на рыбалку.