Слегка остудите, порежьте на куски и подавайте.

Киш можно подавать теплым или холодным. Можно даже сразу из холодильника. Особенно хорошо он подходит для оригинального полдника или неторопливого воскресного завтрака.

Количество: получается закуска на 12–18 человек. Если подавать как основное блюдо, выйдет по одному куску на шесть человек.

Рецепт принадлежит моей подруге Сьюзан Зильбер. Она переехала в Нью-Йорк, но рулеты от этого готовить не перестала, могу поспорить.

5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)

1 пачка (16 унций) замороженного нарезанного шпината

1/4 чашки майонеза

1/2 чашки размягченного сливочного сыра

1/4 чашки сметаны

1/8 чашки сушеного, мелко нарезанного лука

1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного бекона

1 столовая ложка соуса «Табаско»

Отварите шпинат и хорошенько отожмите его. (Для этого можно использовать сито, выстлав его марлей.) Смешайте все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.

Намажьте лепешку небольшим количеством шпинатной смеси. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.

Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на 4 часа. (А лучше на всю ночь.) Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.

Сьюзан просила передать вам, что как-то раз, когда она готовила рулеты, у нее не оказалось сметаны. Вместо нее она положила побольше сливочного сыра, и рулеты вышли что надо.

5—8 лепешек тортилья (размером как для большого буррито)

6 унций мелко нарезанного копченого лосося

1 чашка (8 унций) размягченного сливочного сыра

1/4 чашки сушеного, мелко нарезанного лука

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка укропа (чем свежее, тем лучше)

Смешайте в миске все ингредиенты, кроме лепешек тортилья.

Намажьте лепешку небольшим количеством смеси с лососем. Сверните и положите в пакет для замораживания. Намазывайте лепешки смесью, пока она не закончится.

Наполните пакет для замораживания рулетами и закройте его поплотнее, так чтобы рулеты не развернулись. Положите в холодильник как минимум на четыре часа. (А лучше на всю ночь.) Затем достаньте рулеты, нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и подавайте как закуску.

Рулетики Сьюзан я тоже приготовила, порезала и выложила на блюдо кругами: сначала один вид рулета, потом второй и т. д. Выглядело все это сногсшибательно.

Этот рецепт мне дала Марджори Хэнкс. Раньше она готовила это блюдо в кастрюле на плите, но потом Луэнна подарила ей тиховарку, и теперь она готовит похлебку в ней.

1/2 чашки нарезанной кубиками вареной ветчины (или шесть ломтиков мелко нарезанного вареного бекона)

2 чашки очищенного, нарезанного кубиками картофеля

1/2 чашки мелко нарезанного лука

2 пачки (весом 10 унций) замороженных зерен кукурузы

1 банка (16 унций) кукурузного пюре

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка соуса «Табаско»

1 чайная ложка Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1/2 чайной ложки черного перца

1 чашка куриного бульона

Обработайте тиховарку объемом примерно 4 литра антипригарным спреем. Поместите в нее все ингредиенты и как следует перемешайте.

Закройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–7 часов.

Количество: хватает на 4 щедрых порции.

Один из рецептов Эдны Фергюсон. Название тоже принадлежит ей.

2 чашки куриного бульона

1 пачка (весом 8 унций) нарезанных шампиньонов (грибы должны быть свежие), 12 самых красивых кусочков надо отложить для украшения

1 банка (10 3/4 унции) концентрата куриного супа-пюре (водой не разводить)

2 банки (каждая по 10 3/4 унции) концентрата грибного супа (водой не разводить)

1 чашка густых сливок

8 унций тертого «Грюйера» (или любого другого хорошего швейцарского сыра, обыкновенный «Монтерей Джек» тоже подойдет)

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

В блендере смешайте грибы с куриным бульоном (не забудьте оставить 12 самых лучших кусочков для украшения).

Добавьте в блендер концентрат куриного супа и снова смешайте.

Обработайте тиховарку объемом в 4 литра антипригарным спреем.

Выложите в тиховарку грибную смесь из блендера.

Добавьте концентрат грибного супа. Перемешайте. Добавьте густые сливки, тертый сыр и молотый перец. Еще раз перемешайте.

Готовьте на МИНИМУМЕ 4–5 часов.

Разлейте по тарелкам. Посыпьте петрушкой и сверху положите несколько ломтиков шампиньонов.

Рецепт опробовала Ирма Йорк. Она не смогла точно определить, сколько порций получается из этих продуктов. Оказалось, что ее муж тайком съел несколько тарелок этого супа.

Этот рецепт принесла Бриджет Мерфи. Она узнала его от своей сестры Пэтси, которая узнала его от своей двоюродной сестры, которая узнала его от своего соседа по имени Джон Брэди.

2 фунта фарша из говядины (постное лучше не брать — мясо должно быть с жирком)

2 измельченных зубчика чеснока (или 1 столовая ложка консервированного рубленого чеснока)

1 большая луковица, мелко нарубленная

1 банка (8 унций) томатного соуса

3 больших помидора без кожицы (их надо сварить и крупно порезать или взять консервированные)

1 бутылка пива «Гиннесс»[19]

3 чайные ложки порошка чили

3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки зеленого перца горошком

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка коричневого сахара

Обжарьте мясо в большой сковороде. Добавьте чеснок и лук. Помешивайте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте томатный соус и помидоры. Хорошо перемешайте.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Обжарьте на среднем огне, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на маленьком огне еще 20 минут.

Блюдо можно украсить:

припущенным в масле сельдереем (должен хрустеть)

мелко нарубленным зеленым луком

тертым сыром

мелко порезанными маслинами

сметаной

горошинками чили (хотя их найти будет нелегко — настоящий перец чили не бывает горошком)

Разложите чили по тарелкам и украсьте, чем вам больше понравилось.

Чили отлично сочетается с Содовым Хлебом Бриджет (см. рецепт на стр. 238).

Бриджет просила вам передать: если ваши родные не большие любители острых блюд, красного перца нужно взять поменьше. Полная ложка сметаны, добавленная в тарелку, поможет «нейтрализовать» перец.

Чили отлично готовится в тиховарке. Лучше всего есть его во время перерыва в футбольном матче — заранее приготовьте чили и поставьте в холодильник прямо в тиховарке. За 4–5 часов до подачи блюда на стол достаньте его из холодильника и включите тиховарку на МИНИМУМ.