Примните металлической лопаткой, плотно заверните в пленку и поставьте в холодильник самое меньшее на четыре часа, чтобы блюдо «созрело».

Подавайте с тортильей[18]. Ваши гости смогут обмакивать лепешки в соус.

ЭТО БЛЮДО СЛЕДУЕТ ГОТОВИТЬ ЗА ТРИ ДНЯ ДО ПРАЗДНИКА

Присцилла Кнудсон, бабушка преподобного Кнудсона, приносит эту закуску на каждый потлак. Когда однажды она принесла что-то другое, двадцать шесть человек, включая ее собственного сына, заставили ее поклясться, что она больше никогда так не сделает.

Литровая стеклянная емкость

2 банки (каждая весом в 12 унций) филе сельди в маринаде

3/4 чашки нарезанной рифлеными кружочками моркови (можно взять замороженную)

2 маленькие красные луковицы

2 чайные ложки душистого ямайского перца горошком

2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы

6—9 веточек свежего укропа

Маринад:

3/4 чашки белого уксуса

1/2 чашки воды

1/2 чашки сахарного песка

Вскипятите в кастрюле уксус, воду и сахар, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Откройте банки с сельдью и слейте жидкость через дуршлаг. Достаньте филе, промойте в холодной воде. Банки выбросьте.

Замороженную морковь приготовьте согласно инструкции на упаковке, но следите, чтобы она оставалась твердой.

Почистите луковицы и нарежьте тонкими кольцами.

Тонким слоем выложите четвертую часть лука на дно стеклянной емкости. Сверху выложите третью часть филе сельди. Поверх сельди выложите третью часть моркови. Поверх моркови положите 2–3 веточки укропа. Посыпьте третью ямайского перца и третью горчичных семян. Продолжайте выкладывать в том же порядке, пока не используете все продукты. Завершите слоем лука.

Влейте в емкость остывший маринад. Он должен слегка покрывать содержимое. Если маринада не хватает, добавьте прямо в емкость немного белого уксуса.

Закройте емкость крышкой, если есть. Если нет — накройте емкость двойным слоем целлофана и закрепите прочной резинкой.

Поставьте на три дня в холодильник.

Количество: Получается примерно четыре чашки, как раз для праздничного ужина с гостями. Обычная порция — 1/3 чашки, так что селедку смогут попробовать 12 человек (ну или в два раза меньше, если они скандинавы).

Миссис Кнудсон просила вам передать, что отличную стеклянную банку с крышкой, как раз для ее закуски, она купила на распродаже всего за десять центов. Еще она просит вам передать, что для потлака она всегда делает три партии селедки.

Заранее разогрейте духовку до 165 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт принес Билл Джесап, двоюродный брат того Чарльза Джесапа, который работает в Лос-Анджелесе детективом. По словам Чарли, Билл назвал эту закуску «Грибами-Нелегалами» потому, что она так хороша, что ее следовало бы запретить.

2 фунта свиных сарделек

3 мелко рубленных зубчика чеснока

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра

2 столовые ложки молотого шалфея

1 столовая ложка петрушки

1 унция вина «Марсала» (по желанию)

1 фунт средних или крупных шампиньонов

Сыр пармезан (чтобы посыпать сверху готовую закуску)

В большую сковороду с антипригарным покрытием положите сардельки и чеснок. Обжаривайте на масле, пока сардельки не подрумянятся, а чеснок не станет почти прозрачным. Слейте из сковороды жир и добавьте сливочный сыр кубиками, шалфей и петрушку. Тушите в вине (если вы его добавили) 10 минут, постоянно помешивая, потом снимите с огня и накройте крышкой.

Вымойте шампиньоны. Отделите ножки от шляпок, шляпки пока отложите. Ножки нарежьте очень мелко и добавьте к сарделькам и сыру. Обмажьте шляпки растопленным маслом и выложите на лист для выпечки. (Билл советует чуть-чуть срезать у шляпок верхушки, тогда они будут стоять ровнее.) С верхом наполните каждую шляпку теплой сырно-сарделечной смесью и посыпьте пармезаном. Запекайте в духовке при 165 °C 15 минут.

Количество: Получается закуска на 15–20 человек (если на ужине нет Чарли, который весь вечер только и ест, что эти грибы.)

Заранее разогрейте духовку до 150 °C, противень в среднем положении.

Рецепт Кэрри Роудз. Она обожает готовить закуски.

32 унции сливочного сыра

1/2 фунта нарезанного кусочками крабового мяса и/или креветок

4 вымытых, очищенных и нарезанных стебля зеленого лука (вместе с луковицами)

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1/4 чашки сушеного рубленого лука

1/3 чашки майонеза

2 чайные ложки лимонного сока

Круглая буханка хлеба (неразрезанная на куски), 10–12 дюймов в диаметре (я использовала индейский хлеб)

1 взбитое яйцо

Выньте сливочный сыр из упаковки, положите в большую миску для СВЧ и разогревайте в микроволновой печи в течение 40 секунд на МАКСИМУМЕ. Поверните миску и продолжайте нагревать сливочный сыр по 20 секунд, чтобы он расплавился и его можно было перемешать.

Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Срежьте с буханки верхушку и отложите. Выберите ложкой хлебный мякиш, оставив полдюйма на дне и по бокам. Смажьте буханку изнутри взбитым яйцом и поставьте в духовку на 5—10 минут, пока яйцо не запечется. Наполните буханку морской смесью и накройте верхушкой.

Плотно заверните буханку (не переворачивая) в два слоя фольги. Выложите на противень и запекайте 2 часа при 150 °C. (Если гости опаздывают, это блюдо можно оставить в горячей духовке еще на час.)

Перед подачей на стол снимите верхушку, чтобы ваши гости могли окунать в начинку кусочки хлеба, крекеры или ломтики овощей.

Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт — мой. Если порезать киш на кусочки и выложить их на блюдо, его можно подавать как закуску. Если оставить целым — как основное блюдо.

1 корзиночка из сырого теста (диаметром 9 дюймов)

1 взбитый желток (белок сохраните в небольшой миске)

1 упаковка (10 унций) замороженного нарезанного шпината

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца (лучше свежемолотый)

3 столовые ложки соуса с хреном

2 унции нарезанного тонкими ломтиками сыра «Ярлсберг» (или любого качественного швейцарского сыра)

4 яйца

1 1/2 чашки нежирных сливок

1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/8 чайной ложки мускатного ореха (лучше свежемолотого)

Взбейте желток вилкой в стакане. Обмажьте корзиночку из теста изнутри желтком. Отложите, чтобы подсохло.

Приготовьте шпинат и слейте воду. Отожмите и промокните бумажным полотенцем.

В миске смешайте шпинат с солью, перцем и соусом из хрена. Выложите в корзиночку из теста.

Посыпьте тертым сыром.

Взбейте 4 яйца с оставшимся белком. Добавьте сливки, соль и кайенский перец. Хорошо перемешайте и вылейте поверх сыра.

Сверху посыпьте мускатным орехом.

Запекайте при 190 °C около 40 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется чистым.