Если мне случается заглянуть в гостиницу «Лейк-Иден Инн», я обязательно заказываю этот суп. Салли говорит, что для приготовления этого супа необходим блендер. Еще она просила передать: если у вас нет своего блендера, одолжите у соседей.

4 пучка красного редиса (примерно по 12 штук в каждом)

2 луковицы средней величины, крупно нарезанные

5 1/2 чашки куриного бульона

6 столовых ложек сливочного масла

6 столовых ложек муки

4 чашки нежирных сливок

6 столовых ложек вустерского соуса

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки белого перца

3 чайные ложки соуса с хреном (я использовала соус «Хайнц»)*

*Если вы не смогли достать соус с хреном, смешайте 1 столовую ложку тертого хрена с майонезом.

Почистите редис (вымойте и срежьте ботву и хвостики) и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук. Залейте куриным бульоном и тушите 35 минут.

Слегка остудите содержимое кастрюли и блендером взбейте в пюре. (Лучше делать это в несколько порций, все сразу измельчить тяжело). Переложите пюре в большую миску и накройте, чтобы оно не остыло.

Кастрюлю поставьте обратно на плиту. Растопите масло на медленном огне и всыпьте муку. Помешивайте до появления пузырей. Держите на огне, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, до загустения. На это потребуется около 5 минут.

Добавьте вустерский соус, соль, белый перец и соус с хреном. Затем добавьте пюре из редиса и как следует перемешайте. Снова поставьте на огонь и проварите.

Если хотите, можете порезать тонкими ломтиками несколько редисок и посыпать сверху суп. Для цвета можно также прибавить свежую измельченную петрушку.

У Салли есть для вас подсказка. Если захотите принести этот суп на ужин в складчину, не ставьте кастрюлю на огонь, после того как добавили специи. Вместо этого перелейте суп в тиховарку, предварительно сбрызнув ее антипригарным спреем. Когда придете на ужин, включите тиховарку, а сами идите веселиться. По словам Салли, на МИНИМУМЕ этот суп может греться 3 часа, а может, и дольше.

Рецепт Веры Ольсен. Гаспаччо называется «летним», потому что она готовит его, только когда наступает сезон помидоров.

1 огурец, очищенный от семян и кожицы

1 сладкая среднего размера луковица, порезанная кубиками

6 помидоров среднего размера, очищенные от семян и кожуры

1/2 чашки душистого оливкового масла

3/4 чайной ложки чили-порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

3 столовые ложки винного или вишневого уксуса

1 чайная ложка кошерной (грубого помола) соли

2 банки (всего 23 унции) сока «Острый V-8»*

* Если у вас нет этого сока, то, по словам Веры, можно использовать смесь для «Кровавой Мэри»[20] или просто добавить в томатный сок немного острого соуса.

Нарежьте огурец и луковицу кубиками и положите в блендер.

Очистите помидоры от кожицы. Для этого положите их в кипяток на несколько секунд, чтобы кожица треснула, а потом в миску с ледяной водой. Кожица сойдет сама собой.

Удалите из помидоров семена. Для этого разрежьте помидоры на четыре части и выньте семена пальцами. Порежьте томаты кубиками и положите в блендер к огурцу и луковице.

Измельчите все в блендере на самой маленькой скорости, постепенно добавляя оливковое масло, молотый чили, чесночный порошок, уксус и кошерную соль. Перелейте смесь в большой кувшин и добавьте сок «V-8». Как следует перемешайте и оставьте в холодильнике не менее чем на 6 часов. (Лучше на ночь.)

Перед подачей на стол еще раз перемешайте гаспаччо и попробуйте, достаточно ли в нем специй. Если потребуется, добавьте еще Суперсоли. Разлейте гаспаччо по небольшим мискам. Сверху положите по полной ложке сметаны и посыпьте шнит-луком.

Рецепт Элли Куэн. Как-то она попробовала подавать их вместе с колбасной пиццей в «Пиццерии Бертранелли» — получилось очень здорово!

1 большая не очень острая или сладкая луковица (лучше красная — красивее)

1/3 чашки белого сахарного песка

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка молодого укропа (можно заменить сушеным укропом, но вкус, конечно, будет другой)

1/2 чашки белого уксуса

1/4 чашки воды

4 больших спелых помидора в качестве гарнира (не обязательно)

Порежьте луковицу тонкими кольцами. Кольца аккуратно отделите друг от друга и сложите в миску.

Смешайте сахар, соль, укроп, белый уксус и воду.

Полейте этой смесью кольца лука.

Накройте миску и поставьте в холодильник самое меньшее на 5 часов. Перемешивайте примерно каждый час.

Перед подачей на стол нарежьте ломтиками большие помидоры и выложите на блюдо. Выньте кольца лука из маринада и выложите поверх помидоров. Можно украсить свежими листьями петрушки.

Луковыми колечками можно украшать блюда из моркови, зеленой фасоли — и даже картофельное пюре. Также они отлично подойдут для салата из свежих овощей.

Если перемешивать луковые колечки пару раз в день, а миску закрывать поплотнее, они могут храниться в холодильнике неделю и даже больше.

Этот рецепт принесла Клэр Роджерс. Она узнала его от одной из подруг своей матери по имени Мэйбл Дрэгер.

1 банка (10 3/4 унции) концентрированного томатного супа (Клэр использовала «Классический томатный от Кэмпбелла»)

1/3 чашки винного уксуса

3/4 чашки оливкового масла

2 столовые ложки соуса «Worcestershire»

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чашки коричневого сахара

Сложите все ингредиенты в литровую банку. Закройте крышкой и энергично потрясите. Поставьте в холодильник.

Используйте как заправку для салата из свежих овощей. Кстати, салат можно украсить Луковыми Колечками.

Рецепт моей сестры Андреа, повелительницы желе. Этот рецепт ей дала Иммельда Гриз, экономка отца Култаса. В ее рецепте был консервированный зеленый виноград, но в «Рыжем филине» такого не достать, поэтому Андреа пришлось купить несколько банок «Фруктового коктейля» и выковырять из них по одной все виноградины. На второй раз ее не хватило, и она решила заменить виноград грушами — Иммельде так даже больше понравилось.

1 большая пачка (6 унций) смеси для лимонного или персикового желе

1 1/2 чашки кипятка

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки паприки

2 чашки холодного имбирного эля (Андреа использует эль от Вернона)

2 чашки консервированных груш дольками (без сиропа)

2 банки (по 8 унций) консервированных ананасов кусочками (без сиропа)

2/3 чашки миндаля, нарезанного «лепестками»

Растворите смесь для желе в кипятке. Добавьте соль и паприку. Остудите до комнатной температуры.

Добавьте холодный имбирный эль. Охладите, пока желе не «схватится» немного. (По словам Андреа, «должно быть похоже на горячий тост с желе».)

Добавьте ломтики груши, ананас и миндаль. Залейте в форму объемом 2 литра и поставьте на ночь в холодильник.