Всех мясорубка поразила, я объяснила, что в Дорогобуже купила, какая-то немецкая новинка. А на самом деле изобретением мясорубки мы обязаны Карлу Дрезу, именно в начале 19 века она и появилась, но точная дата не известна, так как стала она известна примерно с середины века. Несколько позже похожий механизм изобрел австриец Петер Миттерхофер, который стремился тем самым помочь своей жене.
До этого мясной фарш готовили с помощью специального ножа. Он имел полукруглую форму с двумя ручками. Перекатывая нож, можно было постепенно измельчить мясо в фарш, хотя при всех стараниях он все равно получался достаточно грубым. Для домашнего хозяйства существовал агрегат с ромбовидным барабаном для подачи мяса и стекания крови сквозь специальные отверстия и острыми ножами, расположенными вертикально. Так что я со своим "девайсом" из будущего лишь немного опередила время, буду использовать его для себя, никому лишнему не показывать, надо об этом и помощников моих предупредить.
Все-таки неплохо быть барыней – всем указание раздала, сама только присматриваю, как "апостолы", пыхтя, майонез сбивают, Лукашик мясо разделывает, Алеся салаты стругает, все остальные тоже по меру сил и старания помогают.
Но и мне забот хватает! Напрасно думают, что "баре только и делали, что ничего не делали", на самом деле работы всем много, как и сейчас в большом загородном хозяйстве – и хозяевам, и работникам – всем достается! Мне тоже заделье нашлось – по комнатам пройтись, проверить все, подарки свои приготовить, подумать, что петь буду, как организовать развлечения.
Поскольку много молодежи, надо игры продумать, может, кто в биллиард захочет поиграть, да и ломберные столы для карт тоже достать надо. Хоть и не люблю я это дело, но именно за картами мне удобнее всего и будет поговорить с Цекертом и Мелиссино. Так, как там в конюшне – лошадей-то много будет! Пойдем посмотрим, заодно и про спиртное спрошу – готовы ли наливки для Воронова за овец, да для завтрашнего угощения. Вроде все нормально, уже в дом унесли, приготовили! Ну что же, теперь осталось только ждать гостей и волноваться!
Все утро субботы прошло под лозунгом: "Готовим много и еще больше". Мне мама всегда говорила: "Ждешь в гости пятерых, готовь на десятерых!" – а тут кроме офицеров должны были приехать Верочкина семья и соседи-помещики. Должен быть и Воронов, которому я вынуждена была послать приглашение – отсутствие ближайшего соседа, с кем я уже общалась, породило бы большие слухи, чем его присутствие – в своем доме уж я с ним справлюсь. Да и за овец мне надо было с ним рассчитаться до конца.
Итак, считаем приглашённых: из полка 8 офицеров, включая Александра Николаевича и и Цекерта, прибавляем девятого – генерала Мелиссино, он тоже обещался быть. Далее семья Верочки – Верочка, её муж, дочь Анна. Сосед Воронов, пара семей соседей – мужья, жёны, в каждой семье по 3 дочери. Значит, вместе со мной и Машей – 26 человек всего, из них 14 мужчин и 12 дам, с таким количеством гостей должны справиться!
Да еще и от Верочки в письме известие получила – оказывается, у нее гость нежданный, друг желанный для моей Машеньки! Дмитрий Иванович Ржевский (упасть и не встать!), какой-то дальний родственник Верочки – поручик Черниговского пехотного полка, третьей пехотной дивизии генерала Петра Петровича Коновницына – друг детства Машеньки!
Отец Машеньки и отец Дмитрия были дальними родственниками и договорились о браке своих детей, когда те были ещё в очень юном возрасте. Официальной помолвки не было, но дети уже просватаны, как Шурочка и поручик Ржевский в фильме "Гусарская баллада". Ждали только официальной помолвки, которая могло состояться, как только Маша достигнет брачного возраста. И вот этот возраст настал, и Дмитрий приехал к своей невесте. Это о нем Маша писала Анетт, о нем мечтала все эти годы! И теперь он приехал на кратковременную побывку в гости к своим родственникам, и тут и узнал о приеме полка. И, конечно же, с меня было взято строжайшее обещание ничего до нашего приема Машеньке не говорить, Верочка хочет устроить Машеньке сюрприз и привезти Дмитрия к нам в гости!
Кроме того, мне предстояла непростая задача – кроме развлечения гостей установить контакт с полковым лекарем Егором Фомичем Цекертом и с самим шефом полка Алексеем Петровичем Мелиссино, показать, что я не только умею хорошо петь, содержать свой дом, придумывать новые блюда, но и интересуюсь историей и культурой народа, имею интересные медицинские идеи, думаю и действую как патриотка в преддверие войны.
Утром и сама Машенька приехала, а Миша на "хозяйстве" остался, пусть с Полиной пообщается побольше, пока барыня не видит! Это я хихикаю от волнения.
Умница Машенька мне мой наряд привезла, Полина с моими подсказками и с минимумом примерок такую красоту сотворила! Я просила сделать что-то в стиле "маленького черного платья" Коко Шанель – простое, свободное, но элегантное, и это ей удалось! Пусть оно не в этой моде, но мне оно безумно нравится и хорошо сидит! Только не черное, а темно-голубое, как я люблю. И Маше очень понравилось.
А украшения опять из будущего – красивый набор из фианита, и Маше я новый набор подарила – надо же приданное собирать! Буду блистать почти в бриллиантах, никто и не разберет, а всем скажу, что нашла спрятанную дедушкой шкатулку, которую он убрал до лучших времен, а мне ничего и не сказал. Пусть проверят, если не поверят! Машенька одета скромнее – на ней только жемчужный набор, в котором она уже была на балу. Не пристало барышне в драгоценностях щеголять. Кумушки её за такой неподобающий внешний вид быстро под орех разделают. Да, это вам не современные выпускницы, которые размалевываются как Коломбины и разряжаются как мадам Помпадур. Барышня начала девятнадцатого века – сама скромность и добродетель – скромная причёска, скромное платье, никакой косметики и минимум украшений и опять – самых скромных.
В доме был уже готов огромный казан с пловом и кастрюльки с бозбашем и ухой с рыбными фрикадельками, запеченная рыба с лимоном, большой противень пирогов – расстегаев, стояли хрустальные салатницы из будущего с салатами и засолками, маленькие салатницы с разными паштетами, икрой, фаршированными яйцами, канапе с сыром и ветчиной, а на улице одуряющее пахло шашлыками, которые уже потихоньку начинали готовить.
Так что волновалась я знатно, в очередной раз оглядывая приготовленное угощение, своих людей, которые должны были помогать гостям. Для помощи моим дворовым в обслуживании гостей Маша привезла своих лакеев – Николая и его сына Николая-младшего. И они принарядились – у Николая большого и Коли-маленького были даже ливреи, в которых они выглядели, как английские лорды, а не как слуги, это я уж с точки зрения человека из будущего сужу, Катя и Даша были в новых платьях, с одинаковыми кружевными воротничками и манжетами, с белоснежнейшими фартуками, прямо как в фильмах в стиле "Аббатства Даунтон". Служанки так станут одеваться чуть позже, ближе к середине века, так что я удивлю этой униформой горничных своих гостей, которым такой внешний вид служанок должен понравится, выглядят они потрясающе.
В восемнадцатом веке в России была принята французская сервировка, которая на праздничных застольях у нас принята и сегодня. Это когда все блюда ставятся на стол сраз, у и гости берут то, что им хочется. Но именно в начале девятнадцатого века французский повар Мари Антуан Карем, который служил у Кутузова, ввел русскую сервировку. Он за основу взял сервировку Московской Руси, когда горячие блюда вносили, так сказать с пылу с жару, а не выставляли на стол заранее, где они остывали.
Но если в старой московской сервировке в каждую перемену приносили несколько блюд, то Карем сделал в одну перемену одно блюдо. Это быстро вошло в моду и в самых передовых домах вытеснило французскую сервировку. И я решила сервировать стол по последней моде, как в лучших домах и дворцах Петербурга, по-русски, т. е. холодные блюда ставить на стол, а горячие выносить попеременно – одно блюдо в перемену. Сначала это будут бозбаш – его я решила сделать простым – без гороха или нута, просто отварное мясо большими кусками с картофелем, а то не дай Бог, у кого из гостей на горох не начались бы естественные физиологические трудности, будет неловко.
