Кроме того, существует проблема неверной маркировки фруктовых соков (и как раз здесь нам пригодится составленный ранее словарик). Восстановленный сок (сделанный из концентрата) могут выдавать за сок прямого отжима, потому что последний стоит дороже. Для анализа летучих органических соединений с долей успеха применялась газовая хроматография, поскольку любая обработка сока – к примеру, пастеризация – влияет на эти соединения и помогает отличить сок прямого отжима от восстановленного. Однако, как уже упоминалось ранее, любые натуральные продукты подвержены значительным естественным вариациям, и апельсиновый сок не исключение. Чтобы составить химический отпечаток того или иного вида сока, требуется проанализировать 16 различных соединений, поскольку, если учитывать естественные колебания, одного соединения для различения явно недостаточно. Но даже если бы существовал простой и однозначный тест, такие виды мошенничества, не несущие никакого риска для здоровья, едва ли когда-нибудь окажутся в приоритете. Лучший способ уберечь себя от всего этого – предпочесть соку свежий фрукт, который к тому же содержит полезную клетчатку!

Впрочем, существуют и другие махинации с соком, гораздо менее безобидные. Многие производители добавляют в свой продукт незаявленные ингредиенты, представляющие потенциальную угрозу человеческому здоровью. В 2011 г. в центре скандала оказались соки и спортивные напитки, в которые тайваньские производители добавляли запрещенные замутнители. Сами по себе замутнители являются разрешенной пищевой добавкой, помогающей соку сохранять форму эмульсии – другими словами, оставаться непрозрачным. Самые распространенные натуральные замутнители – пальмовое масло и цитрус. Однако в 2011 г. обнаружилось, что производители замутнителей на Тайване использовали в своей продукции химикат ди-(2-этилгексил) – фталат (DEHP), причем руководствовались они не только его дешевизной, но и тем, что он, в отличие от традиционных замутнителей, имеет еще и свойства консерванта. Это вещество является распространенным пластификатором и используется для того, чтобы сделать изделия из пластмасс, в том числе ПВХ, более пластичными. Согласно некоторым отчетам, пластификаторы годами использовались при изготовлении продуктов питания – спортивных напитков, фруктовых соков, чаев, фруктовых джемов и желе, а также (по иронии судьбы) БАДов, и это оставалось незамеченным. Как и некоторые другие фталаты, ди-(2-этилгексил) – фталат нарушает работу эндокринной системы и влияет на выработку половых и тиреоидных гормонов, репродуктивную функцию и развитие нервной системы.

Скандал разразился после того, как Тайваньское управление по надзору за качеством продуктов и медикаментов (Taiwan's Food and Drug Administration) совершенно случайно обнаружило ди-(2-этилгексил) – фталат в пробиотической пищевой добавке. Затем это вещество стали находить в различных продуктах, совершенно никак между собой не связанных. Его обнаружили в 22 880 кг соков, фруктовых джемов, сиропов, фруктовых и йогуртовых порошков, почти полумиллионе бутылок спортивных напитков, ароматизированных соков и искусственных чайных напитков, а также в 133 887 упаковках пробиотических порошков{70}. Министерство здравоохранения (Department of Health, DOH) Тайваня инициировало поиски общего для всех этих продуктов ингредиента, и постепенно все ниточки привели к одной парфюмерно-химической компании, занимавшейся поставкой эмульгаторов. К концу месяца удалось выявить еще одну парфюмерно-химическую компанию, которая более десяти лет использовала в качестве замутнителя другой опасный фталат, а именно диизононилфталат (DINP). Эти два поставщика обслуживали в общей сложности 119 предприятий, добавлявших токсичный замутнитель в 371 продукт. Затем эти продукты экспортировались в 22 страны, включая Австралию, страны континентальной Европы, Великобританию, Канаду, Новую Зеландию, Бразилию и Японию. Тайвань оказался в очень неприятной ситуации. Местные власти поставили в известность ВОЗ и прочие международные организации. В течение последующего месяца правительство ввело обязательную сертификацию всех продуктов в группе риска на отсутствие фталатов, для чего требовалось предоставить образцы продукции для анализа в аккредитованных лабораториях. Наличие этого сертификата являлось обязательным условием для продажи и экспорта указанных продуктов. Правило отменили лишь после того, как все производители отказались от использования пластификаторов.

Скандал со фталатами в Тайване сравнивали с меламиновым скандалом в Китае, однако, по мнению экспертов, власти Тайваня действовали гораздо более открыто и оперативно, чем китайское правительство. В разгар событий они ежедневно выпускали пресс-релизы, а также ужесточили наказание за фальсификацию продуктов питания потенциально опасными веществами. Кроме того, они направили дополнительные ресурсы в больницы по всей стране, чтобы обеспечить людей, пострадавших от употребления токсичных продуктов, возможностью пройти обследование и получить дополнительную информацию. И наконец, власти запустили эпидемиологическое исследование, направленное на помощь пострадавшим.

Всякий, кто когда-нибудь самостоятельно делал свежевыжатый сок, знает, что он хранится всего несколько часов, даже в холодильнике. Из-за окисления он приобретает коричневый оттенок, а затем начинается брожение. Поэтому кажется весьма подозрительным, что сок от ведущих британских производителей, на этикетке которого значится, что он свежевыжатый, может храниться в холодильнике целую неделю, не меняя своего вида и вкуса. Может быть, в него добавляют секретный ингредиент? Иначе почему он так сильно отличается от свежевыжатого сока, приготовленного в домашних условиях? Что-то тут не так.

Точно так же, как вино и масло, крепкие спиртные напитки подвергаются фальсификации уже очень давно. И если о влиянии самих напитков на здоровье еще можно спорить, то вещества, используемые для их подделки, определенно не пойдут на пользу. Скипидар (эфирное масло, используемое для изготовления красок и лаков), серная кислота (едкая кислота, которую применяют при обработке минералов и производстве удобрений), хлороформ (вещество, которым злодеи в детективных фильмах смачивают носовой платок, чтобы усыпить жертву), изопропиловый спирт и ацетон (растворители) – вот неполный список веществ, которые с той или иной целью добавляются в спиртные напитки для увеличения прибыли.

Чаще всего фальсификации подвергаются спиртные напитки, которые обладают относительно невыраженным вкусом и цветом, – например, водка и джин. В 2011 и 2012 гг. британское Агентство по пищевым стандартам отметило увеличение объемов поддельных спиртных напитков, в особенности водки. В сущности, почти половину (45 %) случаев пищевого мошенничества, зарегистрированных в базе данных агентства в 2012 г., составляла фальсификация спиртных напитков. Рейды, проведенные в Линкольншире в 2011 г., привели к конфискации 88 л поддельной водки, в которую был подмешан изопропиловый спирт – дешевая примесь, вызывающая сильную интоксикацию. Сама водка производилась в условиях полной антисанитарии, хотя это можно считать сущей мелочью по сравнению с тем, что производитель сознательно разливал по бутылкам яд. Симптомы отравления изопропиловым спиртом включают в себя головокружение, боли в животе, рвоту и впадение в кому, а также отказ почек. Симптомы могут проявляться настолько остро, что пострадавшим кажется, будто им в бокал что-то подсыпали, тогда как в действительности виноват сам напиток.

Обычная неароматизированная водка состоит из этилового спирта, воды и иногда небольшого количества сахара. Распознать подделку нетрудно, поскольку в ней всегда присутствуют химические примеси, попавшие из труб и сосудов, которые использовались при ее изготовлении. В магазине стоит избегать неправдоподобно дешевой водки и незнакомых этикеток. Как и всегда, вы получаете именно то, за что платите. Даже на родине водки, в России, может встретиться подделка. Хотя водка в России стоит недорого, многие люди предпочитают домашний самогон, который обходится еще дешевле. В 2005 г. из-за партии поддельной водки, в которой содержался метанол, погибло 25 человек. В общем, сэкономленные деньги не стоят такого риска.