Секрет правильно приготовленного майонеза, когда он становится достаточно густым, в том, что масло добавляется при размешивании именно маленькими порциями.

Процедура достаточно нудная. Лучше всего ею заниматься, устроившись в кресле перед телевизором. Не добавляйте новую порцию масла до тех пор, пока оно не вмешается в массу. Масса может получиться очень густой. Чтобы не устала рука, венчик или вилку следует держать всей ладонью, оперевшись локтем на подлокотник.

/ Однако можете попробовать выполнить эту процедуру с помощью миксера, если есть такой, у которого скорость не очень большая. /

Если у вас не хватит терпения и масса выйдет жидкой, не расстраивайтесь, все равно все получится. В конце добавите уксус с сахаром, размешаете, уберете в банке в холодильник – и майонез загустеет.

Употреблять куриные (а лучше перепелиные) яйца можно и нужно. При условии, что они не с птицефабрики, а домашние или фермерские. Не каждый день, конечно, потому что ЖИВОТНУЮ ПИЩУ НЕЛЬЗЯ СЧИТАТЬ ЧИСТОЙ. Любая растительная – чище.

Из животной пищи это наиболее ценная по своей питательности еда. Яйцо, как и зерно, дает старт новой жизни, а потому содержит в себе все необходимое. В отличие от мяса, что немаловажно, яйцо не содержит в себе патологические гормоны смерти, которые вбрасываются в кровь при убийстве животного.

/ В хорошем домашнем яйце желток темно-оранжевого цвета. На птицефабрике птиц кормят неполноценным или извращенным кормом, поэтому фабричные желтки бледные. Белок должен быть прозрачным. Если он мутный, яйцо негодное.

Свежесть яйца проверяется просто – если оно полностью тонет в воде, оно свежее. Если же поднимается одним краем или плавает, его есть уже нельзя. /

Вареные яйца, даже всмятку, можно приготовить быстро и при этом НЕ ВОЗИТЬСЯ СО СКОРЛУПОЙ. Яйца разбить в тарелку, осторожно, ножом, чтобы желток был в целости. В кастрюле или миске довести воду до кипения.

Яйца вылить в кипящую воду. После того как вода вновь закипит, убавить огонь и варить 2–4 минуты, в зависимости от того, что вы хотите получить – всмятку или немного погуще.

Получатся яйца в «мешочках». Вытащить их шумовкой на тарелку. Подавать с майонезом, посыпав немного соли и черного перца, и с зеленью петрушки или укропа, целиком или порезанной. Как ни странно, яйцо в мешочке УСВАИВАЕТСЯ ЛУЧШЕ, чем приготовленное иным способом.

Жареное яйцо менее полезно, чем вареное. Но есть приемлемый вариант – омлет на малом огне. А если еще с зеленой стручковой фасолью – получается и полезней, и чище. Это хорошее сочетание. ЯЙЦА НЕ СОЧЕТАЮТСЯ БОЛЬШЕ НИ С ЧЕМ, РАЗВЕ ЧТО С НАСТОЯЩИМ РЖАНЫМ ХЛЕБОМ, МАЙОНЕЗОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.

Зеленая фасоль обычно широко доступна в замороженном виде. Взять фасоли примерно в количестве половина на половину с яйцом. Разморозить ее в воде. Это быстро. Воду слить.

Яйца из холодильника лучше предварительно нагреть в теплой воде, одновременно убедившись, что они свежие, тонут полностью. Яйца перед готовкой ВСЕГДА ЖЕЛАТЕЛЬНО МЫТЬ ПОД СТРУЕЙ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, потому что при разбивании внешняя грязь проникает внутрь.

Яйца разбить в глубокую тарелку, посолить и взбить вилкой до однородной субстанции. Засыпать туда же фасоль, размешать.

На сковородке разогреть сливочное масло на среднем огне. Сковородка должна быть с крышкой, желательно стеклянной. Если в крышке есть отверстие, заклеить его изолентой.

Вылить яйца с фасолью на сковородку, расправить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой.

Омлет будет готов, когда крышка на ощупь станет очень горячей. Не давайте ему подгореть.

По питательной ценности перепелиные яйца намного превосходят куриные. В НИХ ВСЕГО БОЛЬШЕ, и белка, и витаминов, и минералов. Это одновременно еда и лекарство. Способствует общему оздоровлению организма.

Можно брать не только домашние, но и фермерские. Разведением перепелок занимаются, как правило, небольшие фермерские хозяйства.

Можно и лучше есть в сыром виде. Вероятность заразиться сальмонеллой крайне мала, но яйца следует тщательно мыть под струей горячей воды.

Будет хорошее и вкусное сочетание с настоящим ржаным хлебом. Яйца разбить в глубокую тарелку. (Одно куриное яйцо равно примерно четырем перепелиным.) Посолить и разболтать вилкой в однородную субстанцию. Покрошить хлеба, посыпать красным перцем, размешать. Вкусное и полезное блюдо готово.

Точного количества ингредиентов здесь нет, все делается на глаз и по вкусу. Даже если у вас отсутствует опыт, все равно выйдет вкусно. Весь секрет в ржаной закваске и небольшом количестве соли.

Соль берется из расчета 20 или максимум 30 г на трехлитровую банку, смотря как вы любите, соленое или малосоленое. На эту же банку СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ЗАКВАСКИ.

В классическом рецепте соли берется в 2–3 раза больше, и все заливается кипятком. В нашем рецепте все заливается холодной водой. Поэтому И ВКУСНЕЙ, И ВИТАМИНЫ ВСЕ СОХРАНЯЮТСЯ, И НАГРУЗКА НА ПОЧКИ МЕНЬШЕ.

Помидоры, огурцы и перец помыть, у капусты снять верхние листья. У огурцов обрезать концы, помидоры у плодоножки три раза проколоть зубочисткой. Из веника для рассола (который покупается на рынке), уложить на дно банки: по нескольку листьев смородины, хрена, вишни, зонтиков укропа. Несколько разрезанных пополам зубочков чеснока, немного острого стручкового перца, корешков хрена.

Уложить в банку плотно слоями огурцы и помидоры. Между слоями можно добавить еще чеснока и хрена. В финальный верхний слой уложить огурцы так, чтобы они были ниже уровня рассола и держались плотно, не всплывали.

В блендере размолоть небольшое количество капусты в воде на малой скорости в течение 15 секунд. Так рассол будет вкусней. Добавить туда соль, закваску, размешать, залить в банку. Банку закрыть крышкой и убрать в холодильник. Все. Через месяц продукт готов к употреблению.

Данная заготовка хранится В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ ПОГРЕБЕ НЕОПРЕДЕЛЕННО ДОЛГОЕ ВРЕМЯ. (Если погреба нет, целесообразно завести второй холодильник, для хранения кислых щей, кваса, овсяного киселя, квашеной капусты и прочего.)