Так вот, мне почему-то запомнилось, как продвинутые врачи «по секрету» советовали своим пациентам: НЕ ЕШЬТЕ ВЫ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ, ЛУЧШЕ БУДЕТЕ СЕБЯ ЧУВСТВОВАТЬ. И в самом деле старушки, которые начинали следовать этому совету, вдруг обнаруживали, что больше не жалуются на сердце и могут забегать на пятый этаж.

Данный факт меня тогда несколько озадачил, но я не придал ему значения. Мало ли, что там у старушек. Все едят дрожжевой хлеб, и ничего, живы. Почему же в таком случае его производят, если с ним что-то не так? Если бы было что-то не так, не производили бы и не ели бы, верно же?

Поэтому я продолжал есть все подряд, не задумываясь. Другими словами, был в иллюзии стадной безопасности и не видел проблемы, поскольку был в проблеме. Понадобились годы, чтобы окончательно стряхнуть с себя наваждение и выкарабкаться из этой проблемы.

Наши предки (не средневековые, давние) не имели ни больниц, ни здравниц, но не потому, что были недостаточно развиты, а потому что жили в согласии с природой и не болели всем тем, чем болеет сейчас все развитое общество. Пища была простой и оптимальной, что не означает скудной.

Работникам хватало незатейного завтрака из ржаного хлеба с кислыми щами, чтобы весь день трудиться не зная усталости. Считалось, если поел пшеничных булок, то ты уже не работник – и тяжесть, и в сон клонит. Пшеничный хлеб ели только по праздникам. Не потому, что пшеница была недоступна или так уж плоха. Просто есть еда для услады, а есть для силы.

В старой Руси говорили: ГРЕЧНЕВАЯ КАША – МАТЬ НАША, А ХЛЕБ РЖАНОЙ – ОТЕЦ РОДНОЙ. Почему бы это? Потому что в этих продуктах и здоровье, и естество, и сила.

Гречка, например, является рекордсменом по содержанию кверцетина – сильнейшего антиоксиданта. Кверцетин – убийца раковых клеток. Его так же много в чечевице, шиповнике, зеленом и фиолетовом луке, во всех овощах и травах, имеющих фиолетовую окраску. Если в рационе постоянно присутствуют эти продукты, рак будет обходить стороной.

О живом питании в книге речь не идет – для многих огромным достижением будет уже лишь переход на питание НАТУРАЛЬНЫМИ продуктами. Продукты должны быть прежде всего НАСТОЯЩИМИ. Настоящий ржаной хлеб делается из цельнозерновой муки (зерно, смолотое целиком) и на природной закваске. В чем преимущество ржаного хлеба:

• Рожь практически не содержит клейковины (глютена). Ржаной белок водорастворим и легко усваивается.

• Белок пшеницы не растворяется в воде и усваивается хуже.

• В ржаной закваске преобладает молочнокислое брожение.

• В пшеничной все-таки присутствует спиртовое брожение.

• Пшеница может быть генно-модифицированной.

• Рожь пока что не пытались модифицировать.

• При выращивании пшеницы используется много химии.

Однако чисто ржаной хлеб в продаже вы не встретите, его перестали производить с тех пор, как все тотально зациклились на дрожжах. Причина очень простая и глупая: дрожжи не справляются с тяжелым ржаным тестом, здесь требуется неторопливость закваски.

Система вам не предоставит ни настоящую муку, ни хлеб. У меня есть надежда, что мои книги будут способствовать появлению натуральных продуктов в широком ассортименте, но пока, как мы уже усвоили, рассчитывать приходится только на свои силы. Чтобы отвязаться от системной кормушки, надо иметь в доме свою мельницу и наладить связи с поставщиками экологически чистого зерна. Сейчас при наличии Интернета и всевозможных видов доставки это совсем не трудно. В системе есть неконтролируемые ею лазейки.

Муку можно делать из обычного зерна, но лучше использовать пророщенное. Наши предки не во все времена пекли хлеб из пророщенного зерна, это более ДРЕВНЯЯ ТЕХНОЛОГИЯ. В веках накоплены не только мудрость, но и заблуждения. Мы будем выбирать только самое лучшее. В чем преимущества зерна пророщенного:

• При прорастании содержание белка практически удваивается.

• Крахмалы превращаются в сахара, белки в аминокислоты, жиры в жирные кислоты, то есть половина работы пищеварения уже выполнена.

• Содержание витаминов увеличивается в разы и даже десятки раз.

• Канцерогенов, образующихся при термообработке крахмала зерна, выходит уже значительно меньше.

• Прорастающие семена по определению не содержат ГМО.

• Проростки очищают организм.

• При прорастании ингибиторы зерна нейтрализуются.

Ингибиторы – это натуральные консерванты, предусмотренные Природой, чтобы семена хранились дольше. Эти вещества подавляют работу ферментов и замедляют химические реакции, в том числе пищеварение. Ингибиторы разрушаются при термообработке, но не полностью. Прорастание служит дополнительной гарантией их отсутствия.

В отличие от обычного зерна, которое находится в законсервированном состоянии, проростки являются прекрасно сбалансированной, легко усваиваемой пищей и одновременно эффективным лекарством. Проростки – это не просто питательный продукт, но и энергия зарождающейся жизни.

Чисто ржаной хлеб из пророщенного зерна во всех отношениях очень благотворно влияет на весь организм. Даже если исходить из строгих принципов живого питания, НАСТОЯЩИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ БОЛЬШЕ ОЧИЩАЕТ, НЕЖЕЛИ ЗАСОРЯЕТ. Очевидно – от него больше пользы, чем вреда. Я бы отнес 100 %-й ржаной хлеб из пророщенного зерна к пище первого рода по классификации Бирхер-Беннера, то есть к самой полноценной пище.

Следует учитывать еще один момент. С переходом от магазинной выпечки на домашнюю потребуется энное количество времени (у всех по-разному), чтобы вывести организм из дрожжевой среды. Но если хотите ускорить этот процесс, необходимо 3–5 недель провести на специальной диете: кислые щи, квашеные и сырые овощи (особенно морковь, капуста, свекла, редька) с полным исключением сладкого (включая фрукты). Тогда бродильщики быстрее уберутся из организма. Впрочем, настоящий хлеб уже очень скоро и заметно улучшит ваше самочувствие.

Перед тем как приступить к описанию технологии, еще несколько слов в отношении живого питания. У человеческого организма есть такое свойство – если его грузить всякой непотребной пищей, в особенности химией и синтетикой, он приспосабливается и работает в режиме «хранилища химических отходов». Буквально упаковывает шлаки и токсины в своего рода «бочки» и рассовывает их по разным закоулкам. До поры до времени бочки остаются закупоренными. Именно по этой причине человек, даже ведущий очень нездоровый образ жизни, может чувствовать себя вполне сносно.

Разумеется, так не может продолжаться вечно. Приходит время, и отходы начинают вылезать наружу. Но если перейти на живое питание, происходит то же самое – организм принимается активно раскупоривать бочки и избавляться от их содержимого. В процессе очищения могут возникать неприятные эффекты в форме обострения застаревших болезней и плохого самочувствия. Но в конечном итоге организм очистится и придет в норму.

Однако есть один нюанс. ЧИСТЫЙ ОРГАНИЗМ БОЛЬШЕ НЕ ЗАХОЧЕТ РАБОТАТЬ В РЕЖИМЕ ХРАНИЛИЩА. От одной конфеты, съеденной на ночь, утром может наступить похмельный синдром. Если раньше токсины немедленно запаковывались и засовывались куда подальше, то теперь они свободно гуляют в крови, пока не выведутся. Как результат, состояние дискомфорта, тяжелая голова или вообще плохое самочувствие.

Таким образом, если питание не безупречно, продержаться на 100 %-м живом питании будет очень сложно, если вообще возможно. А как оно может быть безупречным, если техносфера проникает везде, начиная с фторидов в зубной пасте и кончая нитратами в овощах. Поэтому я постоянно предупреждаю, не бросайтесь очертя голову в чисто растительное живое питание. Переход должен быть постепенным, гармоничным, без фанатизма и в удовольствие, а не в тягость.

Если у вас пока нет доступа к экологически чистым продуктам, 100 %-е живое питание не принесет той пользы и результатов, которые должно принести. Все может быть как раз наоборот. Согласитесь, глупо рассчитывать на пользу от овощей и фруктов, если они содержат химию. А где гарантия, что не содержат? Гарантией может быть либо личное хозяйство, либо надежные поставщики.