Имеется много рецептов на разный вкус. Здесь я приведу рецепт на ржаной закваске как наиболее полезный.

Все ингредиенты пропустить через шнековую соковыжималку. Удобно вылить в 12-литровый эмалированный бак или ведро. Туда же – выжимки. Другой вариант – прокрутить через мясорубку, но это более трудоемкий процесс. Шнековая соковыжималка – очень нужный прибор.

Добавить столовую ложку ржаной закваски, желательно свежей, когда делаете хлеб, но можно и спящей из холодильника. Размешать, накрыть крышкой и оставить при температуре 20–25° С на полтора, максимум двое суток. Вскоре масса начнет бродить. Нужно помешивать деревянной лопаткой время от времени. Когда процесс успокоится, разлить в банки и убрать в холодильник.

Такой соус имеет достаточно кислый вкус, но в этом и весь смысл. В холодильнике он хранится неопределенно долгое время. А НАТУРАЛЬНО КИСЛОЕ ОЧЕНЬ БЛАГОТВОРНО ДЕЙСТВУЕТ НА ВЕСЬ ОРГАНИЗМ, ОЧИЩАЯ ЖКТ И ВЫГОНЯЯ ПРОЧЬ ВСЕ ЧУЖЕРОДНОЕ.

Ржаной хлеб, кислые щи, квас, овсяный кисель, томатный соус – все, что на ржаной закваске, – способствует очищению, здоровью, долголетию. Никакой другой продукт не сравнится здесь с ржаной закваской. В том и секрет долголетия наших предков.

Этот соус можно добавлять в салаты или использовать как пикантное дополнение к любым другим блюдам. Особенно полезно сочетать с продуктами животного происхождения. Можно есть вприкуску из чайной ложечки.

Кислый соус нейтрализует свойство животных продуктов, состоящее в том, что они закисляют организм. Натурально кислое (как, например, лимон, яблочный уксус) в конечном итоге ДАЕТ ЩЕЛОЧНУЮ РЕАКЦИЮ. В здоровом организме должна быть щелочная среда.

Необязательно стараться есть овощи непременно в сыром виде. Конечно, свежие овощи – это живая еда, наиболее чистая и полноценная. Но, как уже говорилось, 100 %-е растительное сыроедение в техногенной среде неприемлемо. Причины тому – дефицит экологически чистых продуктов, а также тотальное загрязнение окружающей среды, в условиях которой организм, перешедший на живое питание как более щадящее для него, снижает свои защитные силы и оказывается уязвимым.

Самый оптимальный режим чистоПитания – ВЕСЬ ДЕНЬ ЖИВАЯ ПИЩА, А ВЕЧЕРОМ ПРИГОТОВЛЕННАЯ. Но и к такому режиму переходить надо не торопясь, постепенно, с чувством меры, без насилия над собой.

Овощи следует готовить на пару, тушить или запекать. Сваренные в воде, они теряют большую часть своих полезных свойств. А в жареном виде могут быть канцерогенны.

Для запекания овощей в духовке потребуется керамическая посуда с крышкой, как на снимке.

На дно посуды налить немного подсолнечного масла. Растительное масло всегда следует брать только первого отжима, нерафинированное, иначе это химия и суррогат. Мелко порезать помидоры, перец и чеснок, выгрузить в посуду. Картошку, репу и тыкву порезать дольками, выгрузить в посуду и все хорошо перемешать.

Посуду накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Сразу в горячую ставить нельзя, керамика может треснуть. Температуру установить 180° С, готовить минут 50–60.

Данное блюдо сочетает в себе силу трех овощей, хорошо насыщает и является чистым, то есть не засоряет организм и хорошо усваивается. Помидоры, перец и чеснок здесь служат приправами, для улучшения вкуса.

Отличие данных хлебцев от любых других подобных в том, что они делаются на ржаной закваске и получаются более пышными благодаря расстойке. Вкус у них кисловатый, но в том и вся польза. Ко вкусу кислой закваски надо себя приучать, как привыкают некоторые народы к своим специфическим продуктам, дающим здоровье и долголетие.

НАТУРАЛЬНО КИСЛОЕ ОЧИЩАЕТ ВНУТРЕННЮЮ СРЕДУ И ОЩЕЛАЧИВАЕТ ОРГАНИЗМ. Грязная среда – это дрожжи, плесень, паразиты, болезни. Чистая среда – это здоровье, красота, сила. Закисленный организм – это преждевременное старение, слабость, смерть. Щелочной организм – это молодость и долголетие.

Постоянное присутствие ржаной закваски в каждодневном рационе гарантирует чистоту, здоровье, силу. Но если вам не очень нравятся кисловатые хлебцы, можно количество закваски уменьшить вдвое.

В чем смысл живых хлебцев? Они готовятся из пророщенного зерна и не подвергаются тепловой обработке, а потому сохраняют в себе все витамины и ферменты. Они очень практичны, когда хочется чего-нибудь погрызть в дороге или на работе.

Сначала проращиваем полбу. Килограмм зерна промыть в сите под душем и замочить на 3–4 часа в воде комнатной температуры. Затем откинуть в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в 4 слоя и ждать 12–14 часов. Например, вечером зерно замочили, утром уже готово пророщенное.

Далее зерно следует еще раз промыть под душем и поставить сушиться в дегидратор. Одновременно с полбой целесообразно точно так же проращивать и сушить голозерный овес. Пригодится для печенья. Зерно сушится при выставленной температуре в дегидраторе 41° С в течение 8-10 часов.

Высушенную полбу перетереть руками, чтобы разобрать комочки, потому что она при сушке слипается. Смолоть на мельнице в муку.

/ Другой вариант, если нет мельницы, свежее пророщенное зерно можно прокрутить два раза через мясорубку. /

Ламинарию замочить в воде на полчаса, затем поболтать ее руками, чтобы песок, который, возможно, присутствует, выпал на дно. Достать ламинарию из воды, загрузить в блендер и ту же воду туда залить, оставив песок на дне. Размолоть ламинарию в блендере на небольшой скорости в течение 10–15 секунд.

/ В другом варианте – прокрутить ламинарию два раза через мясорубку. /

Засыпать муку в небольшой эмалированный тазик, добавить соль, смешать с порошком спирулины, сделать лунку, добавить закваску и влить размолотую ламинарию. Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто должно быть пластичным, не густым.

/ В другом варианте – смешать все ингредиенты и возможно добавить немного воды, чтобы тесто было пластичным. /

Далее потребуется еще один нужный инструмент – плоский шпатель из нержавеющей стали. (Подойдет шпатель для резки сыра.) Каждый поддон дегидратора устлать пергаментом. Тесто брать ложкой, раскладывать горки на пергамент, а шпателем разравнивать в плоские кружочки, не очень тонкие. Шпатель каждый раз макать в миску с теплой водой, чтобы тесто к нему не прилипало.

Вся эта процедура может показаться достаточно сложной и утомительной. Но, я думаю, не сложнее чем лепить пельмени. Ведь вы же не будете покупать пельмени, приготовленные неизвестно кем и неизвестно из чего? Или будете? Конечно, если вы любите пельмени, их надо однозначно заготавливать самим в свободное время. Точно так же и выпечку – только самим. В ЭТОМ ДЕЛЕ НИ НА КОГО ПОЛАГАТЬСЯ НЕЛЬЗЯ.