Квашеная капуста по своей ценности и полезности сравнима с кислыми щами. Этот продукт, несмотря на простоту и привычность, можно смело отнести к суперфудам. Основное достоинство квашеной капусты в том, что она ЧИСТИТ КИШЕЧНИК, ПАТОГЕННУЮ МИКРОФЛОРУ ПОДАВЛЯЕТ, А СИМБИОТНУЮ ВЗРАЩИВАЕТ. Очищение – прежде всего. Питание уже во вторую очередь. В чистом организме и КПД переваривания пищи намного выше.

Квашеная капуста богата витамином С, который необходим организму всегда, а зимой и ранней весной в особенности. Нитраты, если и присутствовали в капусте, при квашении нейтрализуются.

Капусту для квашения брать не зеленую, волокнистую и жесткую, а белую, сочную, ломкую, которая легко крошится. Подходит сорт Слава, хорошо вызревшая. Морковку брать не огромную, а среднюю. То и другое лучше покупать не в супермаркете, а на рынке, у частников или мелких фермеров. Крупные производители, как правило, не заботятся об экологичности продукции.

Капусту можно квасить и без соли, но это довольно сложно – капризно себя ведет. Может стать слишком кислой и мягкой. Поэтому здесь дается рецепт с оптимальным количеством соли, чтобы получилась классика. Соль лучше всегда использовать ГИМАЛАЙСКУЮ, ОНА МЕНЬШЕ НАГРУЖАЕТ ПОЧКИ.

Соотношение капусты и морковки должно быть 12/1. Это соотношение очень важно. Если превысить количество морковки, капуста получится излишне кислой. Соль берется 1.5 % от общего веса. Общий вес капусты и морковки умножить на 0.015. Если соли положить меньше, капуста тоже может получиться слишком кислая. Но можете попробовать и 1 %.

С капусты снять целиком 6 верхних листьев, они пойдут на дно и на верх. Капусту мелко нашинковать. Толстые грубые листья вблизи кочерыжки выбросить, а очищенную кочерыжку порезать. Морковь натереть на терке. Все загрузить в 25-литровый эмалированный бак, чтобы удобно было мешать. Посыпать соли, все хорошо перемешать и помять (но не слишком усердно, в меру).

Взять 12-литровый эмалированный бак или ведро, дно закрыть капустными листьями, загрузить всю массу, хорошо утрамбовывая кулаками. Сверху накрыть листьями и плоской тарелкой, желательно стеклянной. На тарелку положить другую тарелку с грузом (камней) в 0.5–0.7 кг. Накрыть крышкой или хлопчатобумажной/льняной тканью.

Лучше всего капуста квасится на растущей луне. Через 8 часов, если сверху не появился сок, размешать в 400 граммах воды 6 граммов соли и влить в бак. Это делается с тем, чтобы капуста была погружена в рассол. На воздухе она не заквасится, а закиснет.

Через 12 часов снять тарелки, проткнуть капустные листья до дна деревянной палкой в нескольких местах. Вернуть тарелки обратно. Повторять эту процедуру несколько раз в день. Капуста квасится трое суток при температуре 20–25° С.

Через трое суток капусту переложить в трехлитровые банки с широким горлом, точно так же, снизу и сверху капустные листья. Сверху еще положить несколько камней, желательно шунгит, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Еще дня три – и капуста готова.

Если технология была соблюдена, вы убедитесь, что приготовили квашеную капусту как надо, с безупречным классическим вкусом. На рынке или в магазине такую не купите – там всегда что-нибудь не то.

Употреблять капусту следует отдельно от других блюд, по меньшей мере за полчаса до основной еды, чтобы она в организме занималась не брожением, а очищением. Можно есть в чистом виде, а можно в виде салата, с добавлением масла, лука и других овощей. Очень хорошо идет в борщ наполовину со свежей.

Чем дольше стоит квашеная капуста, тем она кислее. Это неплохо, потому что кислая капуста хорошенечко чистит кишечник и прогоняет всякую нечисть. Но чтобы излишне кислый вкус сгладить, можно сделать салат, добавив в капусту мороженую (она бланшированная) или пареную брокколи, лук, немного стручкового красного перца, кедровое масло. Попробуйте еще несколько долек грецкого ореха – почувствуете пикантность в таком сочетании.

Полезно КАЖДЫЙ ДЕНЬ съедать один-два-три ГРЕЦКИХ ОРЕХА. Заведите себе такую привычку. Ради такой привычки на столе всегда должна стоять мисочка с очищенными грецкими орехами. ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ МОЗГА, ДЛЯ ДОЛГОЛЕТИЯ, ДЛЯ ЗДРАВОГО УМА В САМОМ ПРЕКЛОННОМ ВОЗРАСТЕ.

Самая простая пища наших давних предков – пареная репа, то есть сваренная на пару, в пароварке. Пароварка может быть электрической или водяной, которая ставится на плиту.

Почему репа? Как уже говорилось в главе Суперфуды, РЕПА СОДЕРЖИТ ПОЛНОЦЕННЫЙ КОМПЛЕКС ВЕЩЕСТВ, НЕОБХОДИМЫХ ОРГАНИЗМУ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ. Высокое содержание кальция, железа, калия, фосфора, магния, витамина С. Профилактика рака. Очень полезна для укрепления зубов и скелета. Очищает и оздоравливает ЖКТ.

Почему-то люди склонны больше доверять неким заморским, труднодоступным и дорогим продуктам, нежели простым отечественным. Например, перуанская мака позиционируется (маркетологами) как «иммунитет, красота, энергия, мужская сила». Но ведь у нас есть простой отечественный овощ, обладающий теми же свойствами. Проще не бывает!

Репу, как и редьку, чистить не надо, удалить только стебельную часть и дефекты, а также позеленевшую кожуру. Готовить полчаса в пароварке. Потом порезать дольками, добавить мелко порезанные помидор и чеснок по вкусу, зелень, посолить, можно поперчить красным перцем, подавать с кедровым или тыквенным маслом. ПИЩА СИЛЫ.

Достать натуральный томатный соус в магазине невозможно. Туда добавляют все что угодно, от консервантов до наполнителей из ГМО-сои. Такая еда абсолютно неприемлема для человека, который не хочет получить букет хронических заболеваний, вплоть до онкологии. Иного выхода, кроме как делать томатный соус самостоятельно, не существует.