Капусту нашинковать очень тонкой и мелкой соломкой, хорошо перемять руками, добавить все ингредиенты (муку – в последнюю очередь). Перемешать. На сковороде разогреть масло, столовой ложкой класть на сковороду оладьи, жарить с двух сто рон без крышки на среднем огне. Подавать теплыми со сметаной.

Баклажаны (молодые кабачки или патиссоны) – 2 шт., мука – 3/4 ст., гороховая мука – 1/2 ст., соль – 1 ч. л., кефир (или вода) – 1 ст., паприка, карри (можно заменить имбирем), кур кума, черный перец, асафетида – всего на кончике ложки.

Пшеничную муку смешать с гороховой (соевой), добавить все специи, соль. Все перемешать. Добавить кефир, замесить тесто с консистенцией сметаны – кляр. Нарезать овощи кружочками. Немного посолить с двух сторон. Обмакнуть в кляр и жарить до золотистой корочки на сковороде, заполненной на 1/3 растительным маслом. Не следует сразу солить все баклажаны, иначе они выделяют жидкость.

Сыр «Гауда» – 200 г, фундук обжаренный молотый – 100 г, зелень разнообразная – 150 г, сметана – 70 г.

Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Соединить фундук, зелень, сыр и сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать. Скатать шарики диаметром 4 см. Об валять в ореховой крошке. Подавать охлажденными. Время при готовления 10 минут. На 4–6 порций.

Помидоры спелые – 4 шт., чернослив без косточек – 100 г, грецкий орех – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л., соль, сахар, специи – по вкусу, оливковое масло – 2 ст. л.

С помидоров снять кожуру и перетереть через сито, чтобы мякоть была без семечек. Чернослив мелко нарезать, залить водой (700 мл), поставить варить на 30 минут. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном вылить оливковое масло и поджарить специи: небольшая палочка корицы, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 4 гвоздики и немного чили (по желанию). Когда масала будет готова, добавить помидоры и обжаривать 5 минут. Далее добавить соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л. и измельченный грецкий орех. В чернослив добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, размешать и соединить с помидорами. Помешивать постоянно, пока не закипит. Через пару минут снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.

Сметана – 200 г, сливки – 200 г, сельдерей – 100 г, зелень разная – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л. без верха, соль – 1 ч. л. без верха, сахар – 1 ч. л. без верха, специи.

Сливки с крахмалом, солью и сахаром взбивать миксером 1 минуту. Вылить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Выложить сметану и нарезанный сельдерей и зелень. Размешать специи: 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. молотого черно го перца, положить и снова перемешать. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня. Подавать слегка охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 6 порций.

Спелые помидоры – 1 кг, сладкий болгарский перец – 500 г, зелень – 50 г, подсолнечное масло – 3 ст. л., соль, сахар, специи.

Помидоры и сладкий перец опустить в кипяток на 3 минуты. Остудить, снять кожицу. Мякоть пропустить через крупное сито. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло. Немного разогрев, положить специи: семена калинджи – 1/2 ч. л., паприка – 1 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый черный перец – 1/2 ч. л., пара лавровых листьев. Помидоры и перец выложить в кастрюлю, добавить соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.), варить на сильном огне, постоянно помешивая, 15 минут. Заправить нарезанной зеленью и снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сливочное масло – 100 г, сливки – 200 г, картофельный крахмал – 1 ст. л. с верхом, лимон – 1 шт., крошка фундука – 100 г, соль, сахар, специи.

Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить специи: молотый кардамон – 1/3 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый кориандр – 1/2 ч. л., высыпать крошку фундука, слег ка обжарить. В сливки положить картофельный крахмал, сок и мелко натертую цедру лимона, сахар (1 ст. л. с верхом), соль (1/2 ч. л). Взбивать миксером 1 минуту. Полученную массу влить по степенно в кастрюлю, непрерывно помешивая, пока не загустеет, не давая соусу сильно закипеть. Подавать горячим. Время приготовления 15 минут. На 4 порции.

Спелые помидоры – 1 кг, сметана – 300 г, картофельный крахмал – 1 ст. л., зелень, соль, сахар, специи.

Помидоры подержать 3 минуты в кипятке, остудить, пере тереть через сито, сняв кожицу. Выложить в кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне 20 минут со специями: кориандр молотый – 1/2 ч. л., черный перец горошком – 10 шт., 4 гвоздики, 1 палочка корицы и 2 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Крахмал размешать со сметаной. Соединить с кипящими помидорами, постоянно помешивая, пока снова не закипит. Через 10 минут снять с огня, добавить нашинкованную зелень. Плотно закрыть крышкой на 10 минут. Можно подавать и горячим, и холодным. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сметана – 300 г, сладкий красный перец – 4 шт., петрушка – 200 г, соль, сахар, специи.

Сладкий перец подержать в кипятке 3 минуты, очистить от кожицы и семечек, мякоть пропустить через сито. Положить в кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить сметану, соль и сахар по вкусу. Специи: черный молотый перец – 1/2 ч. л., 1 ст. л. свежего имбиря, пару лавровых листьев, нашинкованную петрушку перемешать, усилить огонь. Через пару минут соус готов. Подавать можно и горячим, и холодным. Время приготовления 20 минут. На 5 порций.

Крупные кисло-сладкие спелые сливы – 1 кг, соль – 1/2 ч. л., сахар – 3 ст. л., топленое масло (гхи) – 1 ст. л., специи – по вкусу.

Отделить сливы от косточек и кожицы. В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, разогреть и поджарить специи: чили, кардамон молотый – 1/3 ч. л., измельченный мускатный орех – 1/3 ч. л., 4 гвоздики, 1 палочка корицы. Приготовленные сливы выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Включить сильный огонь и готовить, помешивая, 10 минут, затем на маленьком огне варить, пока не испарится влага и объем не уменьшится в два раза. Не забывать помешивать. Подавать охлажденным. Гвоздику и корицу перед подачей удалить из чатни. Время приготовления 1 час. На 4 порции.

Финики сладкие без косточек – 1 кг, апельсин большой (сок и цедра), грецкий орех (крошка) – 150 г, топленое масло – 1 ст. л., перец чили – по желанию.

Финики перемолоть. Опустить в кастрюлю с разогретым топленым маслом, добавить 100 мл воды, размешать и варить на среднем огне 20 минут. Добавить сок апельсина и натертую цедру, крошку ореха. Варить еще 20 минут на медленном огне, помешивая. Подавать теплым. Время приготовления 50 минут. На 4 порции.