Подобной точки зрения всю свою долгую и плодотворную жизнь придерживался Лев Толстой, свято веривший в русскую пословицу: ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживешь век дополна. Традиционный обед писателя чаще всего состоял из свекольника или постных щей. Хлеб Толстому готовили особый: ржаную муку смешивали с перетертым картофелем, запекали и подавали на стол с туеском меда с усадебной пасеки. На ужин – макароны, фрукты, овощи, овсяной кисель. Словом, ничего мясного и жирного. Все – только растительное.

В связи с этим нелишне сослаться на конфуцианский канон «Записки о ритуале», в котором отмечено: «Существа, питающиеся мясом, свирепы и храбры, а те, кто питаются зерном, умны и сообразительны. Таков человек».

Действительно, на костную систему и мышечные ткани пагубно влияют соль, сахар, обильные приправы, наваристые бульоны, жареные блюда, мясные холодцы и разного рода копчености. Поэтому стремитесь отдавать предпочтение лишь вареной, а еще лучше приготовленной на пару пище. От нее только польза. Овощи, хлеб с отрубями, пророщенное зерно, молочные супы и каши – вот пища действительно здоровых людей.

Так, ежедневный рацион представителей небольшого племени хунзы, обитающего в горной лощине Северного Пакистана, состоит из абрикосов, пророщенного зерна и овечьей брынзы. Причем все исследователи, побывавшие в тех местах, отмечают удивительную ясность ума стариков хунзы. Их средний возраст – 120 лет.

Это не значит, что следует немедленно отказаться от прежних пристрастий в пище и перейти на одно лишь зерно. Правильное питание – вовсе не синоним самоистязания.

Для начала поставьте цель, заменить все консервированные продукты замороженными, в которых нет ни соли, ни сахара, ни уксуса. Вместо привычной чашечки кофе или кружки черного чая попробуйте пить кисель или чай, настоянный на травах (валериане, мяте, душице). Или на боярышнике, шиповнике, череде, зверобое – кому что нравится.

Чаще пейте фруктовые и овощные соки. Для суставов наиболее полезен сок грейпфрута. Он выводит избыточную жидкость из костных тканей и пазух, если выпивать по полстакана сока трижды в день после еды. Не менее полезен стакан воды (по утрам, натощак) с разведенной в ней столовой ложкой натурального меда. Кстати, долгожители Тибета вместо чая предпочитают пить чистую кипяченую воду.

При заболеваниях позвоночника, периферийных суставов и мышечных болях народная медицина с целью профилактики и лечения недугов выработала множество кулинарных рецептов. Вот несколько полезных блюд, приготовить которые не составит труда.

Паровой рис. Для приготовления понадобится пароварка, 300 мл воды, 200 г риса и 50 г протертого сыра. Промойте рис, положите его в лоток пароварки и варите 30 минут. Затем перемешайте рис с любым растительным (или подсолнечным) маслом и протертым сыром.

Паровой рис с молоком. Возьмите 125 г риса и 300 мл горячего молока. В чаше для риса перемешайте ингредиенты и варите на пару 20 минут.

Паровая запеканка по-крестьянски. Вам нужно: 250 г моркови, 250 г корешков сельдерея, 1 кг картофеля, 200 мл молока, 50 г растительного масла, 80 г протертого сыра грюер. Почистите овощи, нарежьте маленькими кубиками и отваривайте на пару 20 минут. Затем добавьте в смесь растительное масло и горячее молоко. Готовое блюдо посыпьте протертым сыром.

Паровое рагу из овощей. Возьмите 200 г моркови, 200 г кабачков, 200 г зеленой фасоли, 200 г зеленого замороженного горошка, 50 г подсолнечного масла и мелко порезанный кервель. Специи нежелательны. Помойте и почистите овощи. Порежьте морковь, кабачки и зеленую фасоль на кусочки размером 4 см. Нарезанные овощи и зеленый горошек сложите в кастрюлю и варите на пару не более 20 минут. Выложите готовое блюдо, приправьте подсолнечным маслом и посыпьте кервелем.

Яблочный компот с корицей. Возьмите 1 кг яблок и 1 щепотку молотой корицы. Почищенные яблоки порежьте на кубики и отварите на пару с корицей. Выложив блюдо, разотрите его до состояния кашицы.

Окрошка овощная. На 1 литр хлебного кваса понадобится 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 свежий огурец, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, 1 г соли и горчица. Вареные и охлажденные свеклу, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать, намять ложкой до появления сока. Сварить вкрутую яйца. Белки нарубить мелкими кусочками, желтки растереть с горчицей. Затем смешать кашицу зеленого лука с картофелем, желтками и сметаной, развести ржаным квасом, положить свеклу, морковь и посыпать окрошку укропом.

Каша гречневая рассыпчатая. 1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 50 г подсолнечного масла, 1 г соли. Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу. Варить на слабом огне на чугунной подставке. Когда вода впитается в крупу, поместить емкость в духовку и довести кашу до готовности.

Каша кукурузная. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, растительное масло, 2 горсти изюма. Промытую крупу залейте горячей водой, добавьте масло, изюм, перемешайте, закройте крышкой, поставьте в духовку и варите до мягкости. Подавайте с молоком.

Салат из моркови. Необходимо: 4 морковины, сок одного лимона, горсть ядер грецких орехов. Морковь надо натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, дать пропитаться после чего украсить ядрами грецких орехов. К салату подать охлажденный хлебный квас.

Салат из белокочанной капусты. 300 г белокочанной капусты, пучок зеленого лука, пучок укропа, 1 столовая ложка сока лимона, 3 столовых ложки растительного масла. Капусту нашинкуйте соломкой, слегка перетрите руками до выделения сока. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и, добавив к капусте, сбрызните соком лимона, заправьте растительным маслом и перемешайте.

Запеканка творожная. Продукты: 250 г творога, 1 столовая ложка манной крупы, 2 горсти изюма, 1 яйцо, растительное масло, питьевая сода на кончике лезвия ножа и панировочные сухари. Творог тщательно разотрите с яйцом, добавьте манную крупу, соду, изюм, все перемешайте. Полученную массу выложите ровным слоем в форму (сковороду), вымазанную маслом и обсыпанную сухарями. Выпекайте в духовке при температуре 180–200?. Готовую запеканку подавайте к столу с медом.

Запеканка из цветной капусты с овощами. Понадобится: 300 г цветной капусты, 100 г зеленой стручковой фасоли, 3 столовые ложки зеленого горошка, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана панировочных сухарей и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Овощи отварите почти до готовности, откиньте на дуршлаг, а затем переложите капусту в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Яйца взбейте, смешайте с молоком или охлажденным овощным отваром, сверху посыпьте сухарями и поставьте в разогретую до 180? духовку на 30–40 минут. Запеканка хороша к завтраку.

Котлеты из капусты. Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 100 г манной крупы, 2 стакана молока, 1 стакан панировочных сухарей, 3 яйца, 100 г растительного масла. Капусту, очистив от верхних листьев, мелко нарубите, опустите в кастрюлю, залейте молоком и накройте крышкой. Тушите до готовности. Затем постепенно, при непрерывном помешивании, высыпайте в капусту манную крупу, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Тушите блюдо еще 10 минут. Затем снимайте с огня, охладите, добавьте яичные желтки, перемешайте, сформируйте котлеты, смочите их в яичном белке, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с обеих сторон.

Котлеты морковные. 1 кг моркови, 1,5 стакана манной крупы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, панировочные сухари. Морковь натрите на терке, положите в кастрюлю, залейте горячим молоком, добавьте сахар, ложку растительного масла и тушите на медленном огне до готовности. Затем в смесь добавьте манную крупу и, помешивая, варите на слабом огне минут 5–8. Охладите блюдо, перемешайте и добавьте яичные желтки. Из охлажденной массы сформируйте котлеты, обмакните в яйце, обваляйте в сухарях и слегка обжарьте с обеих сторон.