4) Лекарственные блюда. Готовятся из овощей, мяса, яиц и рыбы с добавлением лекарств. Ими можно излечить болезни, поэтому они настоятельно рекомендуются для людей среднего и пожилого возраста.

Сельдерей, отваренный на пару: 500 г свежего сельдерея тщательно промойте в воде и порежьте. Перемешайте с пшеничной мукой (150 г) и приготовьте на пару. Приправьте размятым чесноком, столовой солью и кунжутным маслом. Помогает при повышенном давлении.

Паровая рыба: по 100 г свежего карпа и восковой тыквы. Сложите в фарфоровую посуду, плотно накройте крышкой и приготовьте на пару. Питает почки, способствует диурезу, помогает при нефритах и отеках.

Пастушья сумка, приготовленная на пару: берется свежий цицай (пастушья сумка) – 500 г. Готовится так же, как сельдерей. Помогает при гипертонии, носовых кровотечениях, кровохарканьи, маточном кровотечении во время менопаузы.

5) Лекарственные вина. Описаны в разделе «Зима» первой главы, см. стр. 36.

6) Тонизирующие чаи. Описаны в разделе «Алкогольные напитки, чай и сохранение здоровья», см. стр. 55.

В традиционной китайской медицине все болезни, характеризующиеся повышенной температурой, называются «лихорадками». Сюда можно отнести грипп, острое воспаление миндалин, острые бронхиты и воспаления лёгких, эпидемический менингит, энцефалит В и другие болезни. Высокая температура приводит к потере слюны, и даже после выздоровления человек может страдать от её недостатка, приводящего к сухости в горле, раздражённости, жару в стопах и ладонях, недостаточной увлажнённости языка. В этом случае необходима легкая пища, восполняющая инь ци, вроде жидких каш из риса, китайского ямса, ремании, корня офипогона, корней лотоса или молочная каша. В рацион следует включить свежие фрукты и овощи: водяные орехи, груши, сахарный тростник, морковь, помидоры и арбуз, которые помогают восполнить инь ци и способствуют выработке слюны.

Среди заболеваний, встречающихся у людей пожилого возраста, часты атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца, хронический старческий бронхит, диабет, гипертрофия предстательной железы, ревматоидный артрит и опухоли. Ниже приводится ряд рекомендаций по организации питания в пожилом возрасте.

1) Высокий уровень липидов в крови, ишемическая болезнь сердца и гипертония. В такой ситуации основными продуктами питания должны быть рис, просо, мука из грубых сортов злаков, пшеничная и соевая мука. Дополнять рацион следует сельдереем, луком, ростками дикого риса, горькой тыквой, пастушьей сумкой, огурцами, бурыми водорослями, красными водорослями, репой, пророщенными бобовыми и чесноком. Среди масел наилучшими будут соевое, подсолнечное, рапсовое, кунжутное и арахисовое. Необходимо избегать продуктов с высоким содержанием холестерина, таких, как животные жиры, потроха (ливер), мозги и яичный желток. Использование соли и сахара лучше свести до минимума. Можно рекомендовать умеренное потребление постного мяса, рыбы и яичного белка. Если есть желание, готовьте кашу с листьями лотоса, каши из тремеллы (гриб дрожалка) и с плодами дерезы китайской, пирожное с боярышником, сельдерей на пару, пастушью сумку на пару, описанные в приведённых выше лекарственных диетах.

2) Диабет. В текстах традиционной китайской медицины диабет называют «болезнью потребления и жажды». Поскольку больные отличаются тем, что больше едят и пьют, им чаще приходится избавляться от избытка мочи.

Основной рекомендацией по питанию при диабете можно считать умеренность в еде и питье. Тот, у кого начальная форма диабета, может облегчить своё состояние диетотерапией, но те, у кого состояние тяжёлое, должны использовать диету в качестве дополнения к лекарственной терапии, которая является основным лечением, и только тогда можно рассчитывать на успешный результат. Диабетикам необходимо держать под строгим контролем потребляемое количество основных продуктов питания, фруктов и сахара. В рационе должно быть больше овощей, богатых витаминами и клетчаткой, с низким содержанием углеводов, в числе которых сельдерей, пастушья сумка, горькая тыква, огурцы, тыква, ростки бобовых, лук и чеснок, а из фруктов – гранат, боярышник и китайский ямс. Следует снабжать свой организм достаточным количеством белков, ими богаты соя и соевые продукты, постное мясо и яйца. Среди китайских травяных лекарственных препаратов есть те, что снижают уровень сахара в крови, и поэтому для регулярного потребления рекомендуются китайский ямс, боярышник, женьшень, корень астрагала, корневище купены, плоды дерезы китайской, пория кокосовидная, корень офипогона, корневище ремании, корень пуерарии и горца многоцветкового. Пилюли Цяньцзинь Булао и запатентованные китайские препараты Ю Цюань Вань, Сяо Кэ Вань и Майвэй Дихуан Вань оказывают хорошее действие при диабете.

3) Ожирение. Это тучность из-за избытка накопившихся в организме жиров. Нормальный вес взрослого человека можно рассчитать по простой формуле: стандартный вес мужчины (кг) = рост (см) –

– 100, а для женщин (кг) = рост (см) – 102.Страдающие ожирением подвержены ишемической болезни сердца, гипертонии, диабету, ожирению печени, желчно-каменной болезни и подагре. Поэтому пожилым людям не следует доводить себя до тучности.

Предотвращение ожирения сейчас принято называть «снижением веса», а в древности говорили: «сделать тело легче». Наиглавнейшим пунктом здесь является умеренность в еде и питье. Важно есть низкокалорийную пищу, меньше сахара, жирного мяса и жареного, больше овощей, фруктов и постного мяса. В древности придерживались теории «Ешь меньше – живёшь больше», и особо подчёркивали, что «после ужина желудок никогда не должен быть полон». Если вы не переедаете, поддерживаете стабильный вес, и ваше сердце в порядке, то у вас есть основания рассчитывать на долгую жизнь. Некоторое содействие в сохранении веса могут оказать каши из листьев лотоса и фулина (пория кокосовидная). Вот один из рецептов, помогающих держать вес под контролем: боярышник, фулин (пория кокосовидная), цзэсе (клубни частухи восточной), майя (пророщенный ячмень), цаоцзюемин (семена кассии) и чайный лист, по 100 г каждого. Растолките всё в порошок и принимайте в течение 15 дней по 6–10 г, залив кипячёной водой. Если будете усердны в потреблении этого чая, вес снизится.

4) Хронические бронхиты. Зачастую у людей, страдающих от хронических бронхитов, существует недостаток ци лёгких, селезёнки и почек.

В качестве основных составляющих диеты следует выбрать продукты, укрепляющие селезёнку, регулирующие поток ци и питающие лёгкие и почки. Сюда входят репа, мандарины, локва (мушмула японская), груши, лилии, семена лотоса, китайские финики (унаби), миндаль, китайский ямс (диоскорея), грецкий орех, пчелиный мёд, водяной орех и сахарный тростник. Можно порекомендовать также пилюли Чанчунь Ишоу, пилюли Цяньцзинь Булао, кашу с ямсом, кашу с корнем офипогона, кашу из восьми сокровищ, а также каши с грецкими орехами, гинкго и кожурой лонгана.

5) Хронические гастриты. Гастриты и язву двенадцатиперстной кишки, на что часто жалуются пожилые люди, в традиционной китайской медицине называют «больной желудок». Если у вас есть нечто подобное, то перво-наперво необходимо начисто отказаться от курения, и есть пищу, богатую белками, витаминами и минеральными веществами. Рекомендуются мягкий рис, каши и продукты из пшеницы.

Ешьте чаще, но понемногу. На столе должны периодически появляться рыба, постное мясо, яйца и соевые продукты. Избегайте потребления жареной, холодной, острой, сырой и грубой пищи. Можно посоветовать есть кашу с женьшенем, корнем астрагала, кашу из восьми сокровищ и пилюли Яньнянь Ишоу. При больном желудке помогает следующий рецепт: рыбий пузырь – 500 г, филе каракатицы и луковица фритилярии, по 300 г каждого; байцзы (клубень блетиллы) и саньцишэнь (нотогинсенг), по 30 г; дангуй (корень дудника китайского), корень пиона белого, чайху (корни володушки), фулин (пория кокосовидная), байчжу (атрактилодес большеголовый), горький апельсин, сандал, гаолянцзян (корневища калгана), сянфу (клубни сыти), гуанмусян (корень костуса), кожура зелёного мандарина, цедра зрелого мандарина и суе (плоды и листья периллы), по 20 г каждого. Растолките всё в порошок.