Валлийские гренки с сыром

1 унция[36] масла

4 унции сыра (крупно натертого)

1 столовая ложка молока или пива

0,5 чайной ложки горчицы

Перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Растопить масло в сковородке. Добавить молоко, соль, горчицу и сыр. Разогревая, перемешивать до тех пор, пока не растает сыр. Полученной массой залить ломтики заранее приготовленных горячих тостов с маслом. Подавать с пылу с жару.

Йоркширский пудинг

4 унции муки

1 или 2 яйца

0,5 чайной ложки соли

0,5 пинты молока (цельного или разбавленного)

Способ приготовления:

Выложить муку в большую миску с солью. Сделать углубление в центре, разбить туда яйца; хорошенько взбить, добавить молока, чтобы получилось густое тесто, и оставить постоять на два часа. Растопить немного жира и, разогрев его, вылить в тесто. Выпекать полчаса в горячей духовке.

Торт с патокой

12 унций песочного теста

Светлая патока

2 унции хлебных крошек

Щепотка имбиря или немного лимонного сока

Способ приготовления:

Сделайте песочное тесто, исходя из пропорции 8 унций муки и 5 унций масла со щепоткой соли. Смешайте с холодной водой. Выложите тесто на противень. Посыпьте тесто хлебной крошкой, затем полейте патокой. Сбрызните лимонным соком или посыпьте имбирем поверх сиропа и засыпьте сверху остатки крошек. Выпекать тридцать минут в горячей духовке.

Апельсиновый мармелад

(Пометка от руки: «Плохой рецепт! Слишком много сахара и воды!»)

2 горьких апельсина

2 сладких апельсина (нет)

2 лимона (нет)

8 фунтов сахара

4 литра воды

Способ приготовления:

Вымойте и высушите фрукты. Разрежьте их пополам и выжмите сок. Удалите часть мякоти, затем мелко нарежьте фрукты. Положите зернышки в муслиновый мешочек. Залейте в воду выжатый сок, бросьте кожуру и косточки и оставьте на сорок восемь часов. Затем положите в большую кастрюлю и кипятите на медленном огне полтора часа до размягчения кожуры. Оставьте на ночь, потом добавьте сахар и дождитесь его растворения, а затем доведите смесь до кипения. Варить недолго, затем выложить на холодную тарелку – масса начнет превращаться в желе. Разлейте горячую массу по кувшинам и накройте бумажными крышками.

Сливовый пирог

0,75 фунта масла

0,5 фунта сахара

4 яйца

0,75 фунта муки

0,25 фунта засахаренной вишни

0,25 фунта изюма

0,25 фунта винограда кишмиш

0,25 фунта дробленого миндаля

0,25 фунта цукатов

Протертая цедра 1 лимона и 1 апельсина

0,5 чайной ложки смеси пряностей

Щепотка соли

1 стакан коньяка

Способ приготовления:

Взбить масло и сахар в крем; добавлять яйца по отдельности и взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и однородной. Посыпьте муку смесью пряностей и солью, хорошенько перемешайте с приготовленной массой, добавьте изюм (предварительно удалив косточки), разрезанные пополам вишни и кишмиш, мелко нарезанные цукаты, протертую цедру лимона и апельсина, добавьте коньяк. Тщательно все перемешайте, положите в круглую форму, проложенную промасленной бумагой, поставьте в горячую духовку на десять-пятнадцать минут, затем убавьте огонь и выпекайте в течение трех с половиной часов.

Рождественский пудинг

1 фунт черной смородины, 1 фунт кишмиша, 1 фунт изюма

2 унции сладкого миндаля

1 унция горького миндаля

4 унции цукатов

0,5 фунта коричневого сахара

0,5 фунта муки

0,25 фунта хлебных крошек

0,5 чайной ложки соли

0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха

0,25 чайной ложки тертой корицы

6 унций нутряного сала

Цедра и сок 1 лимона

5 яиц

Немного молока

1/8 пинты коньяка или немного пива

Способ приготовления:

Вымойте фрукты. Измельчите жир, мелко нарежьте цукаты, извлеките косточки из изюма и измельчите его, очистите и покрошите миндаль. Подготовьте хлебные крошки. Добавьте приправы и соль в муку. Смешайте и высушите ингредиенты в кастрюле. Нагрейте яйца, смешайте их с лимонным соком и другими жидкостями. Добавьте к сухим ингредиентам и хорошенько перемешайте. Если смесь получилась слишком густая, то добавьте немного молока, пусть постоит несколько часов в закрытой кастрюле. Затем снова хорошенько все перемешайте и перенесите массу в смазанные жиром формы диаметром по 8 дюймов[37]. Прикройте смесь промасленной бумагой и обвяжите горловины посыпанной мукой тканью (если пудинг предполагается варить) или толстой промасленной бумагой (если пудинг предполагается готовить на пару). Варить или готовить на пару надо в течение пяти – шести часов. В день подачи на стол пудинг надо разогреть на пару в течение трех часов. Перед самой подачей облить коньяком и поджечь.

В Британии в каждый пудинг добавляют одну-две мелкие монетки, фарфоровые куколки или серебряные амулеты – на счастье.

Написано по поручению Британского совета, 1946 год.

Не опубликовано.

Сегодня социалист находится в положении врача, вынужденного лечить абсолютно безнадежного больного. Его обязанность как врача сохранить пациенту жизнь, и поэтому он исходит из предпосылки, что у больного по меньшей мере есть шанс на выздоровление. Однако как ученый он обязан смотреть фактам в лицо, а следовательно, признать, что больной, вероятно, все же умрет.

Наши действия как социалистов имеют смысл только в том случае, если социализм может быть осуществлен на практике, но если мы прекратим рассуждать, что может (или не может) произойти, то будем вынуждены признать, что фортуна ополчилась против нас.

Если бы я был букмекером, просто подсчитывающим шансы и оставляющим за скобками свои личные предпочтения, я бы поставил против выживания цивилизации в течение следующих нескольких столетий. Насколько я могу судить, у нас есть три возможности:

1. Американцы решат использовать атомную бомбу, потому что у них она есть, а у русских нет. Это ничего не решит. А лишь позволит покончить с конкретной опасностью со стороны СССР, но приведет к возникновению новых империй, новых соперников, к следующим войнам, к применению следующих атомных бомб и т. д.

В любом случае, мне кажется, что это наименее вероятный исход из всех трех, потому что превентивная война – это преступление, весьма неохотно совершаемое страной, сохранившей хоть какие-то ошметки демократии.

2. «Холодная война» продлится до тех пор, пока у СССР и ряда других стран тоже не появится атомная бомба. Тогда после короткой паузы со свистом полетят ракеты и начнут рваться атомные бомбы. Промышленные центры в результате будут необратимо выведены из строя. Если даже какое-то государство или группа государств закончат войну в статусе технических победителей, то, вероятно, они не будут в состоянии заново отстроить промышленную машинную цивилизацию. Мир опять, как и прежде, будет населен несколькими миллионами или парой сотен миллионов людей, живущих за счет сельского хозяйства, и, вероятно, через несколько поколений они сохранят из культуры прошлого едва ли что-либо кроме навыка плавить металлы. Возможно, это желательный исход, но очевидно, что он не имеет ничего общего с социализмом.

3. Страх, внушенный атомной бомбой и другими видами вооружений, которые будут изобретены, станет столь велик, что заставит всех воздерживаться от их применения. Такая перспектива представляется мне самой худшей из всех. Это будет означать раздел мира между двумя или тремя сверхдержавами, неспособными победить друг друга, и, мало того, правящие в них режимы будет невозможно свергнуть изнутри.