В кампании 1815 года Сульт являлся ближайшим помощником Наполеона, участвовал в сражениях при Линьи и Ватерлоо. Во время последнего из них, увидев, что его старый недруг (еще по Испании) маршал Ней повел конницу в атаку на англичан без поддержки пехоты, Сульт говорит Наполеону, не скрывая своего злорадства: «Ней снова компрометирует нас» (он имел в виду опрометчивые действия Нея в сражении под Йеной в 1806 году). Но император, только что узнавший о том, что Сульт направил к маршалу Груши с приказанием немедленно идти к полю сражения при Ватерлоо лишь одного офицера, тут же, не скрывая раздражения, осек своего начальника штаба: «Милостивый государь, Бертье направил бы не одного, а сто гонцов!» Тем самым он выразил свое негативное отношение к опрометчивым действиям самого Сульта. Тяжелое предчувствие не обмануло Наполеона: приказ Груши так и не был доставлен вовремя. А сам маршал оказался неспособным повторить подвиг Дезе при Маренго.

После катастрофы при Ватерлоо (18 июня 1815 года) Сульт принял в Лаоне (Лан) от Наполеона главное командование армией, но в Суассоне по требованию Временного правительства вынужден был сдать должность главнокомандующего маршалу Груши.

На заседании палаты народных представителей (парламент) он заявил о невозможности защищать Париж и последовал с армией за реку Луара.

После роспуска армии Сульт некоторое время вынужден был скрываться, но вскоре был арестован и брошен в тюрьму. Через 3 месяца освобожден и в январе 1816 года изгнан из Франции. Поселился в г. Дюссельдорфе (Германия), где написал мемуары.

В 1819 году Сульт был помилован и получил разрешение вернуться во Францию. Ему было возвращено маршальское звание. После этого Сульт проявил себя как ярый роялист. Выступал за принятие жестких мер против республиканцев.

Такое поведение Сульта было должным образом оценено Бурбонами. В 1825 году новый король Карл X наградил Сульта орденом Св. Духа, а в 1827 году возвратил ему звание пэра.

Революция 1830 года, завершившаяся свержением старшей линии Бурбонов и воцарением Орлеанской династии, открыла перед Сультом новое поприще, на этот раз политическое. Новый король Луи-Филипп сохранил за Сультом звание пэра Франции и назначил его военным министром (1830). Эту должность он занимал 4 года, активно занимаясь вопросами устройства армии, чем немало способствовал утверждению нового режима.

В 1831 году Сульт подавил восстание в Лионе, а в 1832 году — несколько мятежей в Париже. В 1832 году назначен председателем Совета министров, одновременно сохранив за собой и пост военного министра. Своей строгостью, самоуправством и нескрываемой ненавистью к либералам Сульт нажил себе много врагов в палате народных представителей, против которых с большим трудом защищался, будучи от природы не наделен даром красноречия. Это обстоятельство, а также отказ Сульта принять предложение палаты об укреплении Парижа, преобразовании армии и ряда других, связанных с крупными расходами государственного бюджета, заставили его подать в отставку (1834). Сульт удалился в свои поместья, отойдя от государственных дел.

В 1839 году снова был призван королем на государственную службу, заняв вновь должность председателя Совета министров (1839—1847). Одновременно по совместительству занимал посты министра иностранных дел (1839—1840) и военного министра (1840—1845).

Во французской армии престарелого военного министра уважительно называли «великим старцем». В 1847 году в связи с окончательным уходом Сульта по старости в отставку король Луи-Филипп удостоил его высшего воинского звания, присваиваемого лишь в особых случаях, — Маршала-генерала Франции (Marechal general des camps et armees du roi). Это звание до Сульта носили только 3 французских полководца — Тюренн, Виллар и Мориц Саксонский.

Последние годы жизни Сульт провел в кругу своего семейства, уделяя много времени встречам со старым сослуживцами. До последнего времени он сохранял ясность ума и завидное для своих лет здоровье.

В 1837 году совершил официальный визит в Англию, представляя Францию на коронации королевы Виктории. Там он был принят с большим уважением и радушием не только властями, но и британской общественностью. Тогда же он впервые встретился не на поле сражения, а на одном из приемов со своим самым упорным противником, которого ему так и не удалось победить — английским фельдмаршалом А. Веллингтоном. Увидев Сульта, фельдмаршал схватил его за рукав и воскликнул: «Наконец-то я вас поймал!»

Сульт скончался скоропостижно в своем замке Сультберг, не дожив всего нескольких дней до прихода к власти во Франции племянника Наполеона — принца Луи Наполеона Бонапарта (будущего императора Наполеона III). Он ушел из жизни в зените своей славы. Родной город маршала Сент-Аман-Лабастид, где покоится его прах, был после кончины Сульта переименован в Сент-Аман-Сульт. Необходимо отметить, что никто из маршалов Наполеона, кроме него и Мюрата, такой чести не удостоился. Кроме того, память об этом сподвижнике Наполеона французы увековечили в названии одного из парижских бульваров.

Сульт принадлежал к небольшому числу наиболее талантливых наполеоновских маршалов, способных к самостоятельному командованию армейскими объединениями. Это подтверждает его боевая деятельность в Испании в 1809—1812 годах и во Франции в 1813—1814 годах. В последних кампаниях, возглавляя слабую Пиренейскую армию, он, хотя и не смог предотвратить вторжения превосходящих и численно, и качественно сил противника на территорию Франции, но сделал все возможное в данной обстановке, чтобы свести его успехи к минимуму.

Храбрый и мужественный офицер революционной армии, отважный и доблестный генерал-республиканец и, наконец, маршал Империи, Сульт, как и все наполеоновские маршалы, обладал незаурядными военными способностями, но его военные дарования все же были на порядок выше большинства из них. Он был не только отличным дивизионным генералом или корпусным командиром, что было характерно для большинства сподвижников Наполеона, но и военачальником, способным успешно решать оперативно-стратегические задачи.

Как военачальник Сульт впервые приобрел широкую известность своей блистательной победой на реке Линте в 1799 году. Затем как ближайший соратник Массены он прославился героической обороной Генуи в 1800 году. И, наконец, он покрыл себя неувядаемой славой в 1805 году как герой Аустерлица. Но все эти подвиги Сульта не были чем-то из ряда вон выдающимся для наполеоновских генералов и маршалов — таких заслуженных героев в армии Наполеона было немало. Славу же полководца, несмотря на отдельные неудачи, от которых никто и никогда не застрахован, Сульту принесли кампании 1809—1812 годов в Испании и в 1813—1814 годах во Франции.

Сульт обладал неплохим организаторским талантом и административными способностями. Вместе с тем в его характере и образе действий имелось немало и негативного. Прежде всего это был чрезмерно честолюбивый и амбициозный человек. Так, находясь в Португалии, он без каких-либо оснований вознамерился получить в награду от Наполеона ни много ни мало — португальский трон — и во имя этого даже пренебрег военными соображениями, что привело к плачевным последствиям. Еще Сульт «прославился» неимоверной алчностью. Во время боевых действий в Испании и Португалии, да и во многих других странах, он под видом «военных трофеев» награбил огромное состояние, в том числе исторические ценности. Грабительские наклонности маршала вызывали резкое неприятие и осуждение даже со стороны подчиненных ему генералов. Наполеон был хорошо осведомлен о проделках своего маршала, но, ценя его военный талант, решил оставить все это без внимания, хотя однажды не выдержал и в сердцах заявил: «Мне бы следовало для примера расстрелять Сульта». Но… другого Сульта у него не было, и все текло своим чередом.

Назначение Сульта на должность начальника Главного штаба армии во время «Ста дней» было одним из самых неудачных решений Наполеона, о котором он сам же вскоре и пожалел. Второго Бертье из Сульта не получилось. Именно его грубые промахи в управлении войскам накануне и в ходе сражения явились одной из основных причин небывалого по беспощадности и катастрофичности разгрома наполеоновской армии при Ватерлоо.