Селитра не самая полезная добавка, но для длительного консервирования полноценной замены ей не нашли. Она не только цвет и вкус «колбасности» придаёт, но препятствует развитию в мясных продуктах бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин. Благо, цех химии под боком. Написал технологическую карту и готово. Смешивая селитру со свинцом, а после, выпаривая порошок из высаженного раствора получали куда более безопасный нитрит натрия, да чистили ещё. Фракционной перегонкой получали танин из коры дуба, а сорбиновую кислоту из сока черноплодной рябины. Работали и с пищевыми красителями, и с эфирными маслами и салацилом, хватало консервантов.
Лаврушку частью в ход пустил, тем более лист и до случая с баскаком покупал. Он «всего то» по весу серебра идёт, что по сравнению с прочими пряностями копейки. Солонина в классическом виде довольно позднее изобретение и классический рецепт с поливкой и выдержкой в холоде пока неизвестен. А вот мы делаем солонину из говядины, свинины и козлятины. Ну и сало само собой, с перчиком и лавровым листочком. Красота! Тем более солит проверенный человек что болтать лишнего не станет. Пробуем в разных условиях ферментировать колбасы, ведь «заплесневевшие» колбасы обладаю более ярким, сочным что ли вкусом. Вроде бы получается. Некоторые «колбаски» уже покрыты густой белой «шубой» из пенициллиновых культур.
Начали консервировать тушёнку в керамических горшках, а когда лужение наладим будем в жести закрывать. Но и керамика хорошо держит. Прокладка между керамической крышкой и горлышком резиновая, а зажим-фиксатор проволочный, двойной и довольной жёсткий. После стерилизации крышку воском заливаем и вощёной бумагой оборачиваем. Уже пару месяцев первая партия стоит в тепле, полёт нормальный. Собаки живы здоровы и прибавки просят.
Упор на самое дешёвое, например на классические галеты английского флота из смеси ржаной и пшеничной муки. Секрет их длительного хранения в том, что они выпекались за четыре раза. Галеты укладывали в ящики из липы, оборачивали вощёной бумагой и ставили на досушку. Бумага, кстати неплохая. Хорошо на торге шла, ибо удобна для всяких дорогих товаров типа восточных сластей и пряностей.
Готовим галеты всякие-разные. Овсяные, гречневые, с полезными витаминными добавками из травок и сухими ягодами, гороховые с грибами и жаренным луком. Остальное не в таких масштабах, но ощутимо: норвежский армейской пеммикан с добавкой овсяной муки и сушёных овощей, фудбары, подслащенные мёдом и ягодами, сухари и пряники с глазурью. На кухне трудятся три артели, они же обе базы едой снабжают. Мясо в основном идет на консервирование, а вот из субпродуктов варят холодец, хаш, готовят кровянку. В день иногда бык уходит и мелкой живности порядком. Хорошо рыбка выручает да барашки елецкие, а так… Надо бы уже думать над стойлами и фермами, придётся ангар удлинять...
Суп да каша пища наша, только овощей да мяса в них у нас куда больше и народу это нравится! Ради богатого харча и на прочие чудеса глаза закрыть можно. По лежнёвкам курсируют три полевых кухни, развозящие горячую еду в самые дальние уголки стройки. Обед, завтрак и ужин для каждой группы строго по расписанию и к хорошему быстро привыкают, а то, что в душ утром и вечером загоняют, подумаешь, ерунда. Всем известно, Прохор с придурью. Кто ещё мог додуматься в яме, отделанной кирпичом, купаться, когда река под боком?
Что у меня ещё? Ах вот… из экзотики проект пятьдесят девять. Кроличья ферма вольерного типа. Ушастых наловили, да десяток съёмных маточников и кормушек сбили. Живы здоровы, размножаются активно. Ближе к зиме посмотрим, что выйдет. Чувствую, проблем с ними не оберёшься. Крольчатину вроде как есть запрещено святой церковью, так как мясо считается нечистым, а с другой стороны, на торге их охотно продают. Может пронесёт? Религиозное мракобесие силу наберёт лет через двести. Эх… Не знают люди, что Прохор на червей серьёзно нацелен, вот с ними точно веселье будет.
Проект двадцать четыре: селитряные реакторы. В первом варианте: с золой соединяем торф, проливаем массу селитряной водой и ждём месяц созревания. Во втором: смешиваем зелёную массу донника и мочу КРС. Стойла на базе с уловителями и этого добра за лето набралось изрядно. Осталось перевести их в нечто полезное, а вот сколько зреть будет, понятия не имею. Сравниваю трудозатраты на тёплый и холодный режим созревания. С селитряными реакторами ещё работать и работать, но уде выход ценного продукта десятки кило в день. Да и не оставлю я реакторы на морозе, потихоньку переношу в подвал ангара, поближе к биореакторам, чтобы и зимой они на дядю Прохора работали.
Проект тридцать шесть: грибная ферма по выгонке опят на пнях и бревне в подвале. Те же грабли, но вид сбоку. Любые грибы, кроме рыжиков, груздей и белых, селяне считают мусором, свинской едой. Ишь, какие привередливые. Ну и хрен с ними. Опята я страсть как люблю, а селян обману как и всегда, не первый раз. Порошок грибной сделаю и хрен кто догадается.
Проект номер семнадцать, пасеки, куда масштабней прочих. Привычного нам мёда здесь нет и естественным путём он появится не скоро. Бортевой с кусочками воска, перги и подвоя на любителя, а цена кусается. Ульи ставить нам сам бог велел, медоносов вдоль реки… Мама не горюй! Не скажу, что крупный специалист, но дюжину ульев до последнего времени содержал. А сосед мой, Антип Петрович, царство ему небесное, вот тот действительно потомственный пчеловод с громадным опытом. Помню, частенько с дедом засиживались. Сам он человек нелюдимый, но за стаканчиком перцовки секретами охотно делился.
В мае, сбили десяток ульев-лежаков для обучения и роеловушки на восемь рамок. Сработали на все сто процентов, потому как знаю верный секрет приманки. А заселить улей элементарно. Переставить рамки из ловушки, да вытряхнуть пчёл оттуда, вот и вся наука. Дымари в слесарном цехе сделали, костюмы пошили. Показал «пчеловодам» основные принципы работы с пчёлами и косяки с роением. У ульев-лежаков вместимость хорошая, работать с такими начинающим одно удовольствие. До конца сезона ребята малость увлеклись. Когда вернулся из Козельска, они сами ловушек наделали и поймали хренову кучу роёв. И что прикажите делать? Чтобы добро не пропало столярный цех поработал ударно и собрал две с лишним сотни многокорпусных ульев Рута.[vii] По два корпуса на семью. Пока хватит, а при необходимости добавим.
Изготовили и вощину, ну не привык я без неё работать. В природных условиях пчелы самостоятельно строят соты и тратят своё время и силы. Подачку воспринимают спокойно и начинают активно строить из воска соты и процесс этот идёт в несколько раз быстрей, чем в природе, что благоприятным образом влияет на развитие семьи и сбор нектара, снижает роение и обеспечивает здоровый приплод. Простая пчела живёт недолго, сколько ей километров надо налетать чтобы набрать столько воска? Для прокатки вощин отлили пчеловодческие валки, поставили сборку рамок на поток.
Места под пасеки в верховьях Неруча нашли отменные: липовые рощи и заливные луга с мелиссой, вереском и донником. В среднем, за сезон, пчелиная семья собирает около тридцати-сорока килограмм. В минус пишем неопытность «пасечников» и молодые семьи. Плюсов куда больше: тёплый сезон и изобилие медоносов. Рамки Гофмана легко превращают обычные ульи в кочующие. Пробуем всякие хитрости, вроде объединения роёв и подсадки двух маток в один корпус. Варим подкормки из хвойного экстракта и белковые, дымы правильные пускаем.
Главный же бонус, отсутствие адского клеща Varroa destructor. Ведь начиная с восьмидесятых каждую пасеку следует априори считать заражённой гадом. Он как у нас в Союзе появился, здорово ударил по популяции этих полезных насекомых. Эдакий пчелиный колорадский жук. И самое гадкое не сам клещ, а вирусы которые он переносит. Их там целая когорта: кашмирский, острого паралича, какуго, мешотчатый и хренова куча не менее гадких. Из-за всего этого ужаса волей-неволей нашим пасечникам пришлось пчёл химией и антибиотиками заливать. А тут его нет вовсе!
