Женщин, настолько отрешенных от кулинарии, как Джен и Марси, встретишь не часто, но в последнее время у многих из нас вырабатывается негативное отношение к готовке. Жители Великобритании тратят на еду 133 миллиарда фунтов в год, но треть этой суммы просто выбрасывается на ветер. Мы обожаем смотреть кулинарные шоу по телевизору, но сами готовить совершенно разучились. Даже те, кто чувствует себя на кухне уверенно и может не хуже профессионала приготовить соус бешамель или крем-брюле, в большинстве своем слишком устают, слишком заняты или слишком ленивы, чтобы после тяжелого рабочего дня хотя бы почистить картошку. Как сказала писательница Зоя Вильямс, «что делать с баклажанами, знают все, но вот только охоты нет возиться».

Если вы хотите сбросить вес и правильно питаться, у вас должна быть охота возиться. Приготовление пищи — работа, назначенная женщине самой природой.

Я не заставляю вас свежевать кроликов или ощипывать фазанов. И сама, будучи работающей матерью, я прекрасно понимаю, насколько это соблазнительно — после напряженного дня заказать готовую еду в ближайшем бистро. Но если говорить без обиняков, что вы получите? Бледного цвета лазанью фабричного изготовления? Непонятного происхождения кашу, разлитую из огромного железного чана сомнительной чистоплотности раздатчицей? Бросьте вы! Надо все-таки самой что-то готовить. Пусть не всегда, но часто. Неужели так трудно сунуть цыпленка в духовку, предварительно посолив и выжав на него сок лимона? Разве трудно помыть листья салата? Приготовить заправку из дижонской горчицы, оливкового масла и белого винного уксуса? Насколько это тяжелое испытание по сравнению с возможностью заказать готовую еду?

Если вы действительно хотите избавиться от лишнего веса, вам нужно разобраться с тем, что вы едите. Поэтому последуйте совету Келли Осборн: выбросьте микроволновку в окно (предварительно убедившись, что внизу никого нет) и начните готовить. Вам нужно воссоздать тесные, интимные отношения с едой. Еда должна стать вашим доверенным другом, а не врагом.

Об этом все знают, но кто к этому прислушивается? Сами подумайте, насколько суетливо вы едите. Глотаете на бегу Секрет долгой и здоровой жизни от Джанет Стрит-Портер следовало бы написать каждому человеку на лбу: «Ешьте как можно медленнее и никогда не пропускайте приемы пищи». Эта рекомендация приобретает все большее значение в нашем обществе, где все куда-то торопятся и опаздывают.

Для оздоровления людей следовало бы создать общественное движение «За медленное питание». Говоря «ешьте медленно», я имею в виду, чтобы вы ели осознанно, наслаждаясь каждым мгновением, каждым съеденным кусочком. Великий диетолог Гораций Флетчер пропагандировал идею о том, что тщательное пережевывание пищи способствует уменьшению аппетита, что позволяет снизить вес и укрепить здоровье. Флетчер утверждал, что каждый кусочек пищи необходимо пережевать тридцать два раза (или пока пища не станет жидкой) и только тогда проглотить. Более того, он рекомендовал жевать даже жидкости, чтобы они более основательно перемешивались со слюной. «Кто долго жует, тот долго живет», — говаривал он. Генри Джеймс и Джон Рокфеллер были большими поклонниками его методики, поэтому наверняка считались чрезвычайно скучными собеседниками за столом. Можно по-разному относиться к идеям Флетчера, но в одном он был абсолютно прав: челюсти и зубы существуют для измельчения пищи. Когда вы едите торопливо и глотаете пищу большими кусками, то лишь навлекаете на себя ненужные проблемы. Поэтому не торопитесь и жуйте тщательно, стараясь максимально прочувствовать вкус еды и получить от нее как можно больше удовольствия. Пока жуете, положите вилку и нож. Медленное пережевывание пищи называют самой дешевой методикой контроля над весом, и если вы на такой «диете» не можете удержаться, то остальные тем более не для вас.

Раз уж речь зашла о пищеварении, нельзя не упомянуть о важности регулярного стула. В семидесятые годы огромную популярность имела диета, согласно которой надо было съедать тонны отрубей, чтобы еда без задержки проходила весь пищеварительный тракт от начала до конца. Клетчатку, которой богата растительная пища, рекомендуют употреблять и сегодняшние диетологи: она не переваривается, но создает в желудке и кишечнике массу и объем, благодаря чему мы раньше достигаем чувства насыщения. Кроме того, благодаря ей замедляется процесс пищеварения, а это значит, что нам будет легче дотерпеть до следующего приема пищи. Известно, например, что хлеб с отрубями насыщает вдвое быстрее, чем батон. Дополнительным плюсом является то, что клетчатка впитывает жиры и помогает выводить их из пищеварительной системы, а это значит, что меньше жиров усваивается и откладывается в жировых тканях. Все это факты общеизвестные, но куда менее известен тот факт, что в любой момент времени четверть населения земного шара страдает от запора. Больше пейте, больше ходите, ешьте больше отрубей — вот лучшие средства от этой напасти. Медлительность нужна на куше, но не в туалете.

Во время приема пищи не читайте и не смотрите телевизор. Не ешьте за рулем и во время бега. Только так вы сможете почувствовать, что уже сыты, и сразу же остановиться.

В Японии считается дурным тоном есть на ходу, но на Западе на тротуарах полно прохожих, которые жуют пирожки и булочки, спеша на какую-то ужасно важную встречу. Меня всегда поражало, как много вокруг нас людей, которые умудряются есть на ходу. И едят не только булочки. Едят лапшу, многоэтажные гамбургеры, пиццу, ребрышки, буррито…

Если вы не хотите потреблять большое количество калорий, оставляйте для них как можно меньше места. Питание не терпит суеты. Это занятие нельзя совмещать ни с чем другим. Слишком многие люди едят на автопилоте, думая о чем-то совершенно другом, — едят, когда им скучно, едят, сидя перед телевизором, и порой даже не замечают того, что у них на вилке.

Я имею в виду шоколадку в холодильнике, пачку печенья в ящике стола, пакетик леденцов в бардачке. Больше никаких заначек и тайников. Достаньте мармелад из-под кровати. Выньте пряник из кармана. Хватит прятать еду на черный день. Лучше положите их на полку как украшение. Не прячьте сладости под диванную подушку. Говорят, что Карл Лагерфельд, человек, которого я обожаю, несмотря на его фантастическую эксцентричность, держит дома красное мясо, алкоголь и шоколад как элемент декора, как то, что можно лицезреть и обонять, но ни в коем случае не есть. Не делайте этого, если только вы сами не эксцентричны сверх предела. Но обряд очищения пройдите. Будьте честны перед собой, гордитесь собой, избавьтесь от всех секретов, терзающих вас чувством вины.