Наши тела – это один большой химический эксперимент. Один из способов, которым наши тела заявляют о своем внутреннем интеллекте – поддержка кислотно-щелочного баланса (pH). pH – это мера того, насколько определенное вещество кислотное или щелочное. Чтобы мы оставались здоровыми, pH нашей крови должен быть слегка щелочным. Проблема состоит в том, что вся переработанная пища и даже кое-какие цельные продукты вызывают сильную кислотную реакцию. Мы помогаем телам поддержать внутреннюю гармонию, когда едим больше щелочной пищи и меньше кислотной.

• Щелочь в организме формируют большинство фруктов, овощей, трав, орехов, семян, а также травяные чаи.

• Кислоту в организме формируют большинство злаков, бобовых, мясных и молочных продуктов, рыба, фастфуд и переработанная пища.

Почему это важно? Когда мы едим кислотную пищу, нашему телу приходится прикладывать немало усилий, чтобы восстановить кислотно-щелочной баланс. Оно делает это, выпуская в кровь щелочные минералы – кальций, фосфор, магний.

Если мы едим недостаточно щелочной пищи, то телу приходится добывать эти важные минералы из наших костей, зубов и внутренних органов. Это приводит к нарушениям работы иммунитета, усталости и уязвимости к вирусам и болезням.

Но есть больше щелочной пищи – не значит есть только щелочную пищу. Неплохое практическое правило: 60–80 % вашего рациона должна составлять щелочная пища, а оставшиеся 20–40 % – кислотная. Проверьте Список хорошей еды и посмотрите, какие продукты оказывают сильный кислотный эффект. Также можно посмотреть на полный Список кислотных и щелочных продуктов в конце книги.

Я понимаю, как трудно каждый раз готовить еду самостоятельно и сколько времени на это уходит. Но есть свежую, а не разогретую из коробки еду – это важная часть усилий, необходимых для изменения образа жизни. Я обычно выделяю один день в неделю и готовлю сразу помногу. Да, я готовлю! Выделяю себе день – обычно воскресенье, когда отдыхаю. Я готовлю достаточно, чтобы накормить себя и сыновей. Составляя рацион, помните четыре правила хорошего питания. Используйте Список хорошей еды в качестве источника вдохновения и пробуйте готовить хотя бы некоторые блюда заранее.

Вот как я готовлю здоровые «строительные материалы» для обедов на ближайшую неделю:

1. Составляю список всех необходимых базовых ингредиентов и иду на рынок или в магазин.

2. Вернувшись домой, выкладываю все на стол и включаю хорошую музыку.

3. Достаю кухонные принадлежности: стеклянные контейнеры разных размеров (постарайтесь избегать пластиковых контейнеров: с них на вашу еду могут попасть химикаты – подробнее об этом в главе 7), сковороду или сотейник, пароварку, рисоварку, блендер и несколько больших мисок.

4. Затем готовлю сразу несколько блюд. На следующей странице я перечислила несколько моих любимых блюд, которые готовлю заранее на неделю. От этого списка я обычно отталкиваюсь. Например, если я делаю большой запас пшена, киноа, фасоли и чечевицы, то могу перемешивать их, чтобы готовить разные блюда: например, в один день я сделаю киноа или пшено с авокадо и овощами, а в другой – тако с чечевицей. Главное – заранее заготовить ингредиенты для блюд, которые долго готовятся.

Завтрак

• Каша (овсянка грубого помола или в хлопьях, гречка)

• Свежие яйца (можете заранее сварить их вкрутую или всмятку и положить в морозилку)

• Богатые белками оладьи или вафли

• Нарезанные авокадо в лимонном соке

• Нарезанные фрукты в маленьких контейнерах, которые можно взять с собой, если спешно собираетесь

Обед и ужин

• Большой зеленый салат

• Вареные капустные чипсы

• Красное вино или рисовый уксус и оливковое масло – смешайте для готовой заправки салата

• Коричневый/дикий рис, киноа, пшено, просо и сладкий картофель

• Жаренная на гриле курица, стейки тунца, жареная индейка

• Чечевица, нут, черные бобы, белая фасоль, коровий горох, темпе, органическое тофу

• Домашний овощной суп, чили, тыквенный суп с серым орехом, гороховый суп или куриный бульон

• Хумус, гуакамоле, домашняя сальса, фруктовые масла, сыр из кешью, отдельные порции ореховых масел (например, миндального, кешью или подсолнечного)

Перекусы

• Домашние смеси орехов и сухофруктов (сырые, несоленые орехи/семена; изюм и сушеная клюква; нарезанные кокосы…)

• Небольшие контейнеры со свежими овощами и фруктами

• Небольшие контейнеры с гранолой или вашими любимыми крекерами без глютена

Когда я готовлю, на кухне обычно дикий беспорядок: кастрюли булькают, блендеры жужжат. Но если я готовлю себе большие запасы любимой еды – коричневого риса, пшена, киноа, супов и чечевицы, – то потом правильно есть в течение недели становится намного легче. Так что включайте любимую музыку, доставайте доску для нарезки и попробуйте.

Готовить старайтесь как можно проще, пользуясь минимум масла. Если возможно, старайтесь готовить белковую пищу в пароварке или на гриле, а не в сковороде. Вместо соли, сахара и сливочного масла для хорошего вкуса используйте травы и специи. Когда вы захотите есть, то сможете просто быстро разогреть уже приготовленное на сковородке или поставить стеклянный контейнер в духовку – легче не бывает.

Я отлично понимаю, что у многих людей по соседству нет магазинов, где продаются свежие продукты, а хорошие свежие продукты обычно довольно дороги. В этом случае я советую найти какой-нибудь гипермаркет, где продаются немало замороженных органических фруктов, овощей, молочных продуктов и нежирного мяса.