Причина превращения рыбы из неядовитой в ядовитую до сих пор точно не выяснена (впрочем, для нашей темы это и не важно), однако, по всем данным, она — результат питания рыбы планктоном, содержащим токсичные динофлагелляты. Их яд, постепенно накапливаясь в тканях рыбы, делает ее мясо опасным для человека.

К ядовитым рыбам относятся также маринка и осман, обитающие в некоторых водоемах Средней Азии. При отравлении ими отмечаются боль в животе, рвота, резкая слабость, головокружение и головная боль. При отравлении рыбой рекомендуется вызвать рвоту, если ее не было, и принять солевое слабительное; если позволяют условия — сделать промывание желудка. После того как последуют рвота и стул, принять внутрь теплый раствор перманганата калия (1:1000).

При обычных условиях практически все моллюски, населяющие моря и океаны, съедобны. Однако в отдельных случаях некоторые из них становятся опасными для человека. Это странное превращение, в тонкости которого мы не будем вдаваться, результат бактериального заражения моллюсков или следствие того, что, питаясь ядовитыми динофлагеллятами, они сами приобретают токсические свойства.

К таким моллюскам относятся сердцевидка (Cardiumedule), донакс (Donax serra), спизула (Spisula solidi ssima), синяя ракушка (Schizothaerus nuttalli), мия (Mya arenaria), калифорнийская мидия (Mytilus californianus), съедобная мидия (Mytilus edulis), волселла (Volsella modiolus) и др.

Отравление моллюсками может протекать по желудочно-кишечному типу — с тошнотой, рвотой, поносом, желудочными спазмами, возникающими через 10–12 часов после приема пищи; по аллергическому типу — с покраснением и отеком кожи, мелкой кожной сыпью, зудом, головной болью, опуханием языка. Наиболее тяжелой формой является паралитическая. Для нее характерны появление жжения и зуда губ, языка, десен. К ним присоединяются головокружение, боли в суставах, нарушение глотания, слюнотечения. Нередко развиваются параличи мышц. В тяжелых случаях отравления заканчиваются гибелью пострадавшего.

При сборе съедобных моллюсков и ракообразных на мелководье тропических побережий невольно привлекают внимание большие, ярко окрашенные раковины, в которых скрываются их грозные обитатели — ядовитые моллюски конус. Это представители многочисленного (более 1500 видов) семейства Conidae. Размеры раковин варьируют от 6 до 230 мм, окраска их разнообразна и причудлива, но все они имеют характерную конусовидную форму. К наиболее опасным относятся: С. geograpuhs, чьи крупные раковины красивой кремово-белой окраски украшены коричневыми пятнами и полосами; С. magus с небольшими беловатыми пятнистыми раковинами; С. stercusmuscarum, чья беловатая раковина усыпана черными точками; С. catus, имеющий черную с белыми пятнами раковину; коричнево-голубой С. monachus.

К числу крайне ядовитых относится также С. tulipa. Его небольшая, закрученная на конус раковина, голубая, розовая или красно-коричневая, покрыта белыми и коричневыми точками и спиралями. С. marmoreus можно узнать по крупной белой раковине с многочисленными треугольными черными пятнами, придающими ей мраморность, за что его называют мраморным конусом.

Блестящие, словно полированные раковины С. textil отличаются пестрым орнаментом из коричневых и белых точек и спиралей.

Кое-кто считает, что растительная пища не обеспечивает полноценного состава питательных веществ, но на самом деле она является богатым источником витаминов, и утверждение о ее малокалорийности отвергается опытом из жизненной практики разведчиков.

Растительный мир земли необычайно богат. В пищу употребляются овощи, клубни и коренья, злаки и травы, фрукты и ягоды, орехи и желуди, грибы и лишайники, водоросли.

Кроме хорошо известных культурных растений, в пищу используются дикорастущие, которые имеют хорошие вкусовые и питательные качества, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для организма человека.

Наибольшей биологической ценностью обладают сырые овощи и семена растений. В пищу используют плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы, орехи и т. д.

● Щавель обыкновенный — используется для приготовления супа, зеленых щей. Можно добавлять в сыром виде в салат.

● Крапива — используется так же, как щавель. Отличается большим содержанием аскорбиновой кислоты в мелких листьях. Молодые соцветия заваривают вместо чая.

● Ревень — используются мясистые черенки, которые после очистки от кожицы можно употреблять в сыром виде, а также для приготовления компота и морса.

● Одуванчик — листья используются для приготовления салата, а поджаренные и размолотые корни — как суррогат кофе.

● Лопух войлочный (обыкновенный) — в пищу используется корень; выкопанные корни промыть, нарезать кружочками, посолить, сварить или испечь на костре.

● Рогоз — корневища рогоза съедобны в вареном и печеном виде, весной съедобны и молодые побеги и сыром виде.

● Кувшинка (белая водяная линия) — встречается в прудах и тихих водоемах; имеет сильно развитое корневище, которое употребляется в пищу в вареном и жареном (печеном) виде.

● Черемша — используются в пищу листья и стебли в сыром виде; из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты.

● Бамбук — в пищу употребляются молодые побеги; из семян, которые похожи на овес, можно приготавливать муку для выпекания лепешек.

● Клевер — богат белковыми веществами; из листьев и молодых побегов клевера можно готовить салат, варить суп и пюре; из клеверного пюре пекут лепешки.

● Папоротник — некоторые виды папоротников имеют горьковатый привкус, потому перед варкой нужно удалить волоски и чешуйки с поверхности стеблей и тщательно промыть листья.

● Лишайники — небольшое светло-зеленое (серого или яркого цвета) растение без листьев. Растет, плотно прижавшись к земле или камням. К съедобным лишайникам относятся исландский мох и олений мох (ягель).

В сыром виде лишайники употреблять в пищу не рекомендуется. Есть их можно в вареном или сушеном виде. Лишайники можно добавлять в супы. Из них можно готовить кисель, для этого нужно залить лишайники водой и кипятить в течение 15–20 минут. Остуженный отвар превращается в студенистую массу, имеющую несколько горьковатый вкус.

Кроме культивируемых в природе, повсеместно распространены разнообразные дикорастущие растения, имеющие съедобные плоды и ягоды: земляника, малина, ежевика, черника, брусника, голубика, клюква, морошка, смородина, крыжовник и др. Съедобны богатые витаминами плоды рябины, калины, черемухи, мушмулы. В восточных районах растут кустарники с очень ценной ягодой — лимонник и облепиха.

В Европе и на других континентах широко распространены различные виды лещин и древовидных растений, имеющих плоды, — каштаны, орехи, желуди, съедобные в сыром и поджаренном виде.

В тайге и тундре, в пустыне и джунглях можно отыскать множество дикорастущих съедобных растений. В пищу используют плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы, орехи. Одни из них, например ягоды, плоды, едят в сыром виде, другие — корневища, луковицы, клубни — требуют кулинарной обработки. Не рекомендуется употреблять в пищу косточки и семена плодов, луковицы без характерного луковичного или чесночного запаха, выделяющие на изломе млечный сок.

Всегда нужно помнить об опасности отравления ядовитыми растениями.

Растительные яды относятся преимущественно к алкалоидам, из которых наиболее ядовиты аконитин (растение борец), мускарин (в мухоморах), никотин (листья табака), анабазин (растение анабазис безлистный), атропин (в белладонне), физостигмин (в калабарских бобах). Большой ядовитостью отличаются некоторые растительные гликозиды, особенно те, которые обладают избирательным действием на сердце, как, например, дигитоксин (гликозид наперстянки), строфантин и др.