Не секрет, что блюда, приготовленные на фабрике, нередко проигрывают по вкусу домашним. Японские специалисты решили улучшить контроль за качеством готовой продукции, поставляемой к столу индустрией питания. Для этого разработан специальный автомат, тестирующий различные оттенки вкуса, от кислого до соленого. Робот-кулинар благодаря высокочувствительным электродам, которые измеряют концентрации определенных ионов, теперь вносит коррективы в приготовление заводских полуфабрикатов.

Австралийские медики из университета в Сиднее предложили добавлять в предназначенную для питья артезианскую воду витамин С. Дело в том, что такая вода нередко содержит много соли и, помимо неприятного привкуса, небезопасна для здоровья. Постоянное употребление засоленной воды приводит к обострению сердечнососудистых заболеваний и болезней почек. Аскорбиновая кислота, добавленная в такую воду, нейтрализует ее вредное действие. В результате в районах, где витаминизируют питьевую воду, заболеваемость этими недугами уменьшилась в 2-2,5 раза.

Как показали исследования французских диетологов, чем лучше аппетит, тем меньшее количество еды требуется для утоления чувства голода и восполнения энергетических ресурсов организма. Дело в том, что при возбуждении центров головного мозга, ответственных за появление аппетита, пищеварение протекает более эффективно, а пища усваивается намного лучше, чем при отсутствии таких ощущений. Таким образом, советы, касающиеся привлекательного, вызывающего аппетит вида пищи, оказываются научно обоснованы.

Сухая и каменистая пустыня Негев в Израиле скоро будет напоминать усеянные виноградниками окрестности Бордо. Оказывается, под поверхностью пустыни залегают огромные запасы соленой воды, а профессору Иерусалимского университета Бен Ами Бравдо удалось вывести виноградную лозу, устойчивую к воздействию соли и дающую отличные урожаи. По заключению экспертов, виноград сортов каберне, совиньон, мерло и шардоннэ, выращенный на подземной соленой воде, ни в чем не уступает французскому.

Французские диетологи настоятельно рекомендуют включать в свое меню репу. Этот незаслуженно забытый овощ не только содержит эфирные масла, важнейшие минеральные вещества и сахар, но и богат каротином. Специалисты считают репу прекрасным продуктом для желающих сбросить лишние килограммы: она, в отличие от картофеля, малокалорийна. Сырая и печеная репа – прекрасный источник витамина С в течение всего года, причем в пищу можно использовать как корнеплоды, так и молодые листья. Чтобы на практике продемонстрировать полезные свойства репы, в Марселе учредили специальный конкурс поваров на лучшее блюдо из этого традиционно русского овоща.

Все больше людей на Западе обращают внимание не только на то, как часто, но и что они едят. Жирные и полные холестерина продукты отодвигаются на задний план, пришло время здоровой пищи. В США активно продвигаются на рынок «гарденбургеры», что можно перевести с английского языка, как «бургеры из сада» – своеобразный ответ вегетарианцев мясоедам. Булочки с зеленью постоянно совершенствуются, чтобы максимально соответствовать требованиям «заевшегося» покупателя, и по вкусовым ощущениям практически приблизились к классическому сочетанию хлеба и котлеты. По заявлению представителей компании «Гарденбургер», лидера американской индустрии здорового питания, их новое изобретение – пирожки «а-ля гамбургер» позволит любителям «бургеров» забыть о диетах и наслаждаться знакомым запахом и вкусом без опасения набрать вес или превысить норму холестерина в крови. В ста граммах «зеленой» новинки, сильно напоминающей аппетитный прототип с мясом, содержится менее 180 калорий и ни капли холестерина. Для сравнения: традиционные «бургеры» в меню предприятий быстрого питания в 3,5 раза жирнее и содержат 30 миллиграммов холестерина. Секрет успеха вкусных и практически не вредных «растительных двойников» заключается в используемой при их изготовлении сои, которая, по- видимому, станет главным ингредиентом здоровых продуктов XXI века.

Национальный филиппинский центр питания разработал довольно оригинальное меню наиболее полезных для здоровья блюд местной кухни. К ним, в частности, относятся крокодильи яйца, суп из змей и жареные полевые мыши. По мнению специалистов, такое питание способствует активному долголетию и высокой работоспособности. Ученые придерживаются мнения, что приготовленные из диких животных или растений продукты весьма полезны, поскольку помимо сбалансированных по составу питательных веществ содержат биологически активные вещества. Однако употреблять экзотические блюда следует понемногу, не отказываясь от привычных продуктов питания.

Согласно результатам исследования американских ученых университета штата Миннесота, ежедневное потребление ложки непереработанного зерна существенно снижает риск смертности от рака, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний Об этом сообщил «Американский журнал здравоохранения», опубликовавший итоги опроса почти сорока тысяч женщин пенсионного возраста. Оказалось, что уровень смертности среди женщин, съедавших ежедневно от одной до трех ложек зерна, на 15 процентов ниже, чем у тех, кто этого не делал.

Борис ДУБИН

Мы продолжаем следить за третьим этапом исследования «Советский человек», которое десять лет ведут социологи Всесоюзного центра изучения общественного мнения, каждые пять лет задавая россиянам одни и те же вопросы.

– Главное ощущение от результатов третьего этапа (пока предварительных и приблизительных): маятник качнулся назад, в общественном сознании и общественной психологии вновь явственно обнаруживаются черты, характерные для советского человека. Конечно, мы имеем дело только с высказываниями, с тем, что люди открыто заявляют незнакомым «официальным лицам», то есть нашим интервьюерам. Может, люди думали то, что говорят сегодня, все эти пятнадцать лет, только прежде не признавались, поскольку по радио, телевидению, в газетах звучали совсем иные речи. Может, просто растерянные люди не сразу подобрали формулировку, соответственную их давним настроениям.

Так или иначе, факт остается фактом: «советский человек» вернулся.

Само исследование мы в 1989 году начинали, чтобы не упустить уникальный момент сдвига в сознании и психологии миллионов наших сограждан, узнать, в каком направлении этот сдвиг происходит. Но мы недооценили инерционность такого рода процессов, и результаты оказались обезоруживающими: никаких сдвигов зафиксировать практически не удалось.

Я полагаю, они обозначились как раз между первым и вторым этапами исследования, в годах 1992-1994. Во всяком случае, в 1994 году уже ясно видна была группа тех, кто принял перемены, – не в смысле политическом, а скорее, как перемену условий для себя лично, возможности строить свою личную биографию. Они это приняли – и стали вкалывать, впервые ощутив, что это не пропадет, что вполне реально чего-то добиться, изменить свою жизнь. Их претензии, притязания, их самооценка – все поползло вверх.