Суфле морковное с творогом
Морковь 120 г, молоко 35 мл, крупа манная 15 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 5 г, песок сахарный 5 г, творог нежирный 50 г, масло растительное для смазки формы.
Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть. Затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 мин, остудить. К охлажденной моркови добавить сахар, желток, творог и хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Приготовить на пару.
Цветная капуста отварная
Капуста цветная 250 г, масло сливочное 10 г.
Капусту промыть, разрезать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом.
Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
Кабачки 250 г, яйца (белки ) 2 шт., масло сливочное 3 г, сметана 20%-ная 20 г.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Цветная капуста, запеченная в молочном соусе
Капуста цветная 170 г, молоко 50 мл, мука пшеничная 5 г, яйцо 1/4 шт., сыр 5 г, масло растительное 5 мл, соль по вкусу.
Отваренную цветную капусту положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца. Добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.
Каша из тыквы
Тыква 250 г, молоко 35 мл, масло сливочное 10 г, крупа манная 30 г, песок сахарный 10 г, соль по вкусу.
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением молока и сливочного масла, затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности. На стол подать со сливочным маслом.
Морковь в молочном соусе
Морковь 150 г, молоко 100 мл, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 10 г, песок сахарный 10 г, соль по вкусу.
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сливочное масло, соль и сахар, накрыть и тушить 20 – 30 мин. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.
Яблоки печеные
Яблоко 1 шт., сахар 1 ч. ложка.
Яблоки промыть, удалить сердцевину, засыпать в углубление сахар, положить на сковороду и запечь в духовом шкафу.
Напитки, компоты, кисели
Отвар шиповника
Плоды шиповника (сушеные) 20 г, вода 200 мл.
Плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 мин. Настаивать 4 ч в прохладном месте, затем процедить.
Настой шиповника
Шиповник (сухой) 20 г, вода 200 мл.
Шиповник промыть, залить кипятком и настоять в термосе в течение 10 – 12 ч.
Напиток из сушеной черники
Плоды черники (сушеные) 20 г, вода 250 мл, песок сахарный 15 г.
Сушеные плоды черники промыть холодной водой, залить горячей водой, кипятить 5 – 10 мин, оставить для настаивания на 3 – 4 ч, затем процедить и добавить сахар.
Напиток морковный с лимоном
Морковь 200 г, лимон 20 г, вода 800 мл, песок сахарный 70 г.
Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимоны промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5 – 10 мин. Затем отставить отвар для настаивания, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.
Компот из кураги, протертый
Курага 25 г, песок сахарный 20 г, вода 180 мл.
Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 15 – 20 мин. Затем сварить до готовности. Потом протереть, добавить сахарный песок и довести до кипения.
Компот из сушеных фруктов, протертый
Вода 1,5 стакана, сухофрукты 40 г, сахар 20 г.
Сушеные фрукты перебрать, промыть в воде и варить 15 – 20 мин. Отваренные фрукты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, опустить обратно в отвар, добавить сахар и довести до кипения.
Компот из свежих яблок, протертый
Яблоки 50 г, песок сахарный 20 г, вода 200 мл.
Яблоки очистить, мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения. Затем протереть, добавить сахар и еще раз вскипятить.
Кисель молочный
Мука картофельная 10 г, молоко 1 стакан, сахар 20 г.
Картофельную муку развести в небольшом количестве холодного молока, влить в кипящее молоко, добавить сахар, размешать, дать вскипеть и снять с огня. Готовый кисель разлить в стаканы.
Кисель яблочный
Яблоки 10 г, сахар 25 г, мука картофельная 10 г, вода 1/2 стакана.
Яблоко очистить, сварить в небольшом количестве воды, протереть через дуршлаг, смешать с жидкостью. Развести полученное пюре до необходимого объема кипятком, добавить сахар и довести до кипения. Картофельную муку развести в воде, влить в пюре и еще раз довести до кипения. Разлить кисель в стаканы.
Кисель из сушеной черной смородины
Смородина черная (сушеная) 15 г, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г, вода 200 мл.
Черную смородину промыть, перебрать и залить горячей водой, кипятить 10 – 15 мин, затем дать настояться в течение 30 мин, процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения. Затем ввести картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения и разлить в стаканы.
Кисель из черники
Черника 35 г, песок сахарный 20 г, крахмал картофельный 10 г, вода 200 мл.
Чернику перебрать, промыть, протереть деревянной ложкой, отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой, варить 10 – 15 мин. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный с отжатым соком крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения и добавить остальную часть отжатого сока.
Кисель из ревеня
Ревень 30 г, песок сахарный 20 г, крахмал 10 г, вода 200 мл.
Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками, отварить до размягчения. Затем ревень протереть, а в отвар добавить сахар и довести до кипения. Пюре из ревеня соединить с процеженным отваром, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения.
