Пастернак измельчить на крупной терке, смешать с ломтиками яблок, добавить натертый хрен, лук и заправить майонезом.
Суп овощной
На 4 порции: 120 г пастернака, 1 морковь, 1 репа, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 11/2—2 стакана бульона, 11/2 стакана молока, 2 ст. ложки риса.
Подготовленные пастернак, репу, морковь, репчатый лук мелко порезать, пассеровать с растительным маслом, после чего положить в бульон. Добавить рис и варить 30 – 40 мин. В конце в суп влить горячее молоко и посолить.
Припущенный пастернак
На 4 порции: 600 г пастернака, 3 стакана молока, 1 1/2 ст. ложки оливкового масла.
Пастернак, нарезанный дольками, припустить до готовности в небольшом количестве молока с добавлением оливкового масла. При подаче на стол посыпать зеленью, подают как гарнир к мясным блюдам.
Перец сладкий
Перец сладкий болгарский – один из самых богатых витамином С (аскорбиновой кислотой) овощей. В красном зрелом перце его содержится в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. 40 – 50 г сырого сладкого перца удовлетворяют суточную потребность человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А), витаминов B1, В2, Е, РР, солей калия.
Салат из сырого сладкого перца полезен как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями.
Салат из сладкого перца с грибами
На 4 порции: 160 г сладкого перца, 100 г грибов, 2—3 помидора, 4 ст. ложки вареной фасоли, 4 ст. ложки майонеза, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Стручки перца и соленые грибы порезать соломкой, помидоры – ломтиками. Вес перемешать, добавить вареную фасоль, заправить майонезом, смешанным с томатом-пюре. При подаче на стол салат посыпать зеленью.
Икра из перца и баклажанов
На 4 порции: 320 г сладкого перца, 2 баклажана, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4—8 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Стручки перца и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать вдоль на две части, удалить кожицу, а из перца – и семена. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, смешать, добавить растительное масло, черный молотый перец, прогреть 2 – 3 мин при слабом нагреве и охладить.
В охлажденную икру добавить растертый с солью чеснок.
Ревень
Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточным весом. Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, их используют для приготовления салатов, а также первых блюд. Из черешков варят компоты, кисели.
Напиток из ревеня
300 г ревеня, 4—41/2 стакана воды, ксилит или сахарин по вкусу.
Черешки ревеня мелко нарезать и в закрытой посуде варить 15 – 20 мин. Настоять в течение 25 – 30 мин и процедить. Затем напиток охладить, добавить по вкусу ксилит или сахарин.
Икра из ревеня с кабачками
300 г ревеня, 300 г кабачков, 3—4 баклажана, 1—2 луковицы, 11/2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Черешки ревеня нарезать кусками длиной 3 – 4 см и запечь в духовке, пока они не станут мягкими. Кабачки очистить, разрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и запечь в духовке. Баклажаны тоже запечь и очистить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить с маслом, затем добавить томат-пюре и продолжить жарение. Кабачки, баклажаны, ревень пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, масло, соль, перец и перемешать. Готовую икру рекомендуется хранить только в холодильнике.
Салат посевной
Салат используют в пищу с глубокой древности. Его листья и стебли полезны людям любого возраста. Он активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает сахарным диабетом. Использовать в пищу его следует в свежем виде, так как тогда его освежающее и бодрящее действие наиболее выражено.
Салат зеленый с сельдереем
На 4 порции: 300 г полевого салата, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Листья салата крупно порезать, смешать с натертым на мелкой терке сельдереем, добавить лимонный сок и измельченную цедру лимона, заправить растительным маслом.
Зеленый салат с луком
100 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 2—3 штуки редиса, майонез по вкусу.
Порезать листья салата и лук, перемешать, добавить майонез, украсить ломтиками редиса.
Листовой салат с кислой капустой
2 – 3 горсти салата крупно порезать и смешать с 4 ст. ложками кислой капусты (сочной, с рассолом). Заправить 1 ст. ложкой растительного масла.
Листовой салат по-французски
Заправка: 1 ст. ложка кислого фруктового сока и столько же растительного масла. Можно добавить щепотку горчичного порошка.
2 – 3 горсти целых или крупно порезанных листьев смешать с 1 ст. ложкой порезанного репчатого лука.
Смородина черная
Ягоды, листья и почки черной смородины являются настоящей кладовой витаминов. Черная смородина занимает второе после шиповника место по содержанию витамина С. В ней много калия, богата она и веществами, обладающими Р-витаминной активностью.
Плоды смородины и настои из ее листьев – поливитаминное и общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость организма различным инфекциям.
Заготовленную впрок черную смородину полезно есть зимой и весной, когда организм испытывает недостаток витамина С.
Черносмородиновый морс
На 5—6 порций: 1 стакан черной смородины, 1 л воды, ксилит или сахарин по вкусу.
Черную смородину вымыть, отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 – 12 мин и процедить. Полученный отвар смешать с соком, добавить по вкусу ксилит или сахарин и перемешать.
Прохладительный напиток «Полдень»
На 4 порции: 1/2 стакана сока черной смородины, 3 стакана охлажденного кипяченого молока, ксилит или сахарин по вкусу, 4—8 кубиков пищевого льда.
В миксер влить сок черной смородины и охлажденное кипяченое молоко, добавить ксилит или сахарин по вкусу и тщательно смешать. Подавать напиток хорошо охлажденным с кубиками пищевого льда.
Отвар из ягод черной смородины
Столовую ложку сухих измельченных ягод черной смородины залить стаканом кипятка, кипятить 5 мин, настаивать 2 ч. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день после еды.
Отвар из листьев черной смородины
Столовую ложку измельченных сухих листьев залить стаканом кипятка и кипятить 10 мин. Настаивать 4 ч. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день после еды.
