Литература
1. Химический состав продуктов / Ред. А. А. Покровский. – М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Унзорг Рольф. Энциклопедия здоровья. Питание без холестерина / Пер. с нем. – М.: АОЗТ «Кристина и К», 1994.
3. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Кн. 2 / Ред. И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. – М.: Агропромиздат, 1987.
Таблица 3
Содержание калия и магния в продуктах питания (в мг в 100 г съедобной части продукта)[38]
Таблица 4
Содержание витамина С в продуктах питания (в мг в 100 г съедобной части продукта)[39]
Таблица 5
Идеальный вес у взрослых[40]
Таблица 6
Диета для тех, кому необходимо похудеть (семидневное меню – первый вариант)
Таблица 7
Диета для тех, кому необходимо похудеть (семидневное меню – второй вариант)
Рецепты классической диетической кухни
По книге «Кулинария», М.: Госторгиздат, 1955.
Закуски[41]
1. Салат бессолевой
Капуста 154 г, свекла 15 г, сметана 30 г, клюква (для сока) 9 г, сахар 10 г.
Свежую капусту обработать, мелко нарубить, растереть, добавить клюквенный сок, сырую натертую свеклу, сахар, сметану и хорошо перемешать.
Показано блюдо на диету № 7.
Рекомендуется при заболеваниях почек и гипертонической болезни.
2. Салат из моркови с курагой
Морковь 200 г, курага 30 г, сметана 25 г, сахар 10 г, зелень 3 г.
Морковь нарезать ломтиками, положить в посуду, налить воду (30 г) и тушить. Остывшую тушеную морковь смешать с курагой, размоченной в кипяченой воде, заправить сметаной и сахаром. Перед подачей посыпать зеленью.
Показано блюдо на диеты № 3, 7, 11, 15.
Рекомендуется при заболеваниях печени, беременным и кормящим женщинам, так как содержит много витамина А; при заболеваниях почек.
3. Винегрет овощной
Свекла 50 г, картофель 60 г, морковь 50 г, лук 20 г, огурцы соленые 80 г, капуста квашеная 25 г, масло растительное 10 г, уксус 3%-ный натуральный 10 г, соль 2 г.
Свеклу, морковь и картофель сварить отдельно, охладить и нашинковать. Огурцы нарезать кружочками. Подготовленные продукты смешать с капустой, посолить и заправить маслом и уксусом; перед подачей посыпать нашинкованным луком.
Показано блюдо на диеты № 9, 11, 15.
Рекомендуется винегрет при запорах и диабете.
4. Икра баклажанная
Баклажаны 160 г, томат-паста 23 г, лук репчатый 24 г, лук зеленый 8 г, морковь 16 г, масло растительное 25 г, соль 2 г.
Баклажаны обработать и запечь в жаровочном шкафу. С готовых баклажанов снять кожуру. Морковь и репчатый лук пассеровать с 15 г масла до готовности. Баклажаны, морковь и лук мелко порубить, добавить растительное масло, томат-пасту и соль, проварить на слабом огне для удаления лишней жидкости и охладить. При подаче посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Показано блюдо на диеты № 2, 3, 7, 9, 11, 15.
На диету № 5 лук и морковь припускают в воде и не пассеруют; на диету № 7 лук и морковь отваривают и пассеруют; вместо соли добавляют натуральный уксус.
5. Паштет из печени
Печень 65 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 40 г, коренья (сельдерей, петрушка) 40 г, яйца 1/4 шт., зелени 2 г, соль 1,2 г.
Яйца сварить вкрутую. Коренья припустить в воде. Печень припустить, добавив масло. Лук поджарить. Подготовленные продукты протереть, перемешать, посолить, придать массе форму паштета и посыпать измельченной зеленью.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
Рекомендуется при малокровии, выздоравливающим, кормящим женщинам, детям.
6. Селедочное масло
Сельдь 20 г, масло сливочное 20 г, зеленый лук 5 г.
Сливочное масло растереть, смешать с вымоченной протертой сельдью, выбить, добавить мелко нашинкованный лук и придать форму биточков.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется при пониженном аппетите и гастритах с пониженной кислотностью.
7. Сырное масло
Сыр «голландский» 20 г, масло сливочное 20 г.
Сливочное масло размять, сыр натереть, после смешивания продукты взбить, оформить и охладить.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 11, 15.
Рекомендуется при пониженном аппетите, похудении, переломах костей, туберкулезе, для детского питания.
8. Паштет из рыбы
Судак 75 г, морковь 40 г, масло 25 г, зелень 3 г, соль 1,5 г.
Филе судака припустить до готовности. Морковь спассеровать в небольшом количестве масла. Готовую рыбу и морковь пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить масло, соль и хорошо выбить до получения белой массы, затем оформить зеленью.
Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.
Рекомендуется как питательное блюдо для детей и выздоравливающих.
Супы
9. Суп манный молочный
Молоко 250 г, сахар 5 г, масло сливочное 5 г, крупа манная 30 г, соль 2 г.
Манную крупу всыпать тонкой струей в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.
