Интересно, что продукты типа какао, свекольного сока, используемые в домашней кулинарии для придания определенной окраски кондитерским изделиям, например пирожным и кремам, согласно принятым нормам не относятся к красителям. Если же из свеклы промышленным способом готовят красящий концентрат, его относят к красителям.

Итак, по индексам пищевых добавок, проставленным на этикетке, можно определить и название веществ, и их дозировку (концентрацию). Примеры: Е 330 – лимонная кислота, Е 322 – лецитин.

С точки зрения врача-диетолога, знание содержащихся в продукте пищевых добавок поможет ответить на вопрос, не являются ли они причиной пищевых аллергий у конкретного человека.

Итак, индексы, проставленные на упаковке продуктов, обозначают пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности и кулинарии. Разрешение на применение пищевых добавок выдается специальным комитетом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и аналогичной комиссией Европейского сообщества. При этом регламентируется уровень пищевых добавок в конкретных продуктах питания.

Клюква улучшает вкус пищи. Особенно полезна она при диетах с ограничением поваренной соли, назначаемых при некоторых заболеваниях почек.

В ягодах клюквы наряду с лимонной и хинной содержится бензойная кислота, которая способна задерживать рост микроорганизмов. Именно поэтому кристаллы бензойной кислоты используют при консервировании. Прослежено, что бензойная кислота, участвуя в обменных процессах в организме, превращается в так называемую гиппуровую кислоту, которая, выделяясь с мочой, оказывает бактерицидное действие на микробов, находящихся в мочевыводящих путях.

Особенно полезна клюква при хроническом воспалении почек – пиелонефрите. При заболеваниях почек полезно пить клюквенный морс.

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Одни диетологи понимают под сыроедением включение в рацион достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод. И с ними можно согласиться: ведь свежие растительные продукты – источники разнообразных витаминов, минеральных веществ, органических кислот, фитонцидов. Периодически полезно дать организму немного отдохнуть от избытка рафинированной, обработанной пищи, избытка животных белков и жиров, отдавая предпочтение свежим овощам и плодам.

Но есть люди, которые сыроедение понимают буквально и исключают из своего рациона мясо, рыбу, яйца, молоко, творог и другие продукты животного происхождения, питаясь исключительно сырыми растительными продуктами. Следовательно, речь идет о строгом вегетарианстве, при котором организм будет систематически недополучать необходимые для него пищевые вещества, в первую очередь незаменимые аминокислоты. На подобной диете допустимо находиться небольшой срок, чтобы обогатить организм витаминами, немного похудеть, активизировать работу кишечника. Однако такое питание в течение длительного срока может нанести вред здоровью.

У многих мужчин к 60 годам, а иногда и раньше возникают нарушения мочеиспускания, связанные с аденомой предстательной железы. Беспокоят частые позывы, мешающие спать по ночам. Предстательная железа (простата) – железа мужского полового аппарата, тесно прилежащая к нижней части мочевого пузыря. Ее можно прощупать со стороны прямой кишки. Аденома – доброкачественная по своей природе опухоль.

При аденоме предстательной железы очень важен общий активный режим, исключающий застой крови в области малого таза, полезны прогулки после еды и перед сном. Необходимо следить за регулярной работой кишечника и не подавлять позывы на мочеиспускание, «не передерживать мочу». Большую часть жидкости рекомендуется выпивать в первую половину дня. Недопустимо обильное питье перед сном. Последний прием пищи должен быть не позднее чем за 2,5 ч до сна.

Полезна разнообразная пища, насыщенная витаминами. Диета предусматривает ограничение специй и пряностей, маринадов, копченостей, острых приправ, алкогольных напитков.

Для успешного срастания костей необходимы кальций, фосфор, а также витамин D, который способствует усвоению этих минеральных веществ и тем самым образованию костной мозоли. Кроме того, необходимо заботиться о достаточно высоком поступлении в организм полноценных белков (животного происхождения), витаминов С и группы В.

В рацион питания больного необходимо включать мясо, рыбу, яйца, молочные продукты. С ними организм получит незаменимые аминокислоты, витамины группы В, фосфор, кальций. Источником витаминов А и D являются молочные жиры (сливочное масло, молоко, сметана), яичные желтки, рыбий жир. Разнообразные овощи, фрукты, ягоды, овощные и фруктовые соки обеспечат поступление витамина С.

Туберкулез может поражать органы дыхания, а также кости, суставы, кожу. Наиболее распространен туберкулез легких. Источником заражения бывает обычно больной туберкулезом, выделяющий с мокротой палочки Коха. Для этого заболевания характерны интоксикация организма и угнетение функций органов пищеварения.

Лечебная диета при туберкулезе должна обеспечить организм полноценным питанием в условиях повышенного расхода витаминов и минеральных веществ, повысить сопротивляемость организма к инфекции и интоксикации.

Диетой предусматривается достаточное количество белка, включая белки животного происхождения, и витаминов. О бездефицитном поступлении минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, необходимо помнить при костно-суставном туберкулезе.

Кулинарная обработка пищи обычная. Питается больной 4 – 5 раз в день. Максимально разнообразное питание способствует стимуляции аппетита. Определенный положительный эффект оказывает кумыс (по 1 – 1,5 л в день).

Средняя норма потребления сахара для здорового человека, ведущего подвижный образ жизни и не страдающего избыточным весом, не должна превышать 80 г в день. В указанное количество включается сахар, который употребляют с чаем, вареньем, кондитерскими изделиями. Для учета количества потребляемого сахара напомним: 1 ч. ложка сахарного песка весит 7 – 9 г, один кусочек сахара-рафинада – 7 г.

Сахар (свекловичный или тростниковый), представляющий собой почти чистую сахарозу, очень быстро расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу, всасывается в кровь и буквально через несколько минут превращается в источник энергии. С быстрым усвоением сахара связано благотворное действие горячего сладкого чая при утомлении. Глюкоза необходима в первую очередь для питания тканей головного мозга, мышечной системы, поддержания определенного уровня сахара в крови.

В каких же случаях, при каких заболеваниях необходимо ограничивать количество сахара в рационе питания? Неумеренное потребление сахара способствует ожирению, что объясняется не только высокой калорийностью продукта (100 г сахара дают организму 375 ккал), но и способностью превращать в организме человека сахара в жир.

Избыток в пище сахара ведет к повышенному образованию холестерина в крови, особенно у пожилых людей. А это, в свою очередь, способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца.

Злоупотребление сахаром и сладостями способствует и развитию сахарного диабета, особенно у людей с наследственной предрасположенностью к этому заболеванию.